1樓：勵山槐
紅燒雞叉骨怎麼做 5
我是崔喆 | 2009-12-20 | 分享。
大家幫幫忙啊 ..
雞叉可以自己改改刀，不然家裡做的話不好掛味道。
1.雞叉用鍋燒水煮八分熟至肉發白撈出。
（水可少放，湯可以放土豆或小白菜，很好喝，家庭做的話還不浪費。）
2.炒鍋放油，燒到沒冒煙但熱了時放蔥薑蒜末和乾辣椒（或辣椒油）胡椒粉或花椒，翻炒5秒鐘左右。
3.倒入雞叉翻炒10秒鐘左右，放入2~3勺白糖，3~4勺醬油，繼續翻炒，直到過上顏色。
（如果你熬糖的經驗沒有的話，就不要問我為什麼不先熬糖醬汁，很容易過火了）
4.倒入一碗水，放小半勺番茄醬，熬到冒泡時，用涼水調點澱粉，澆進去，再熬半分鐘，就出鍋嘍。撒點香菜或蔥花葉點綴一下吧！~
2樓：唯愛一萌
先放水裡把叉骨煮熟了，拿出來晾乾，冷卻之後，和點稀一些的面，均勻的塗上，刷點炸雞粉。放油裡過一下，。
先放水裡把叉骨煮熟了，拿出來晾乾，冷卻之後油裡過一次 黃了撈起來撒椒鹽。
油炸雞叉骨的做法
3樓：網友
準備過程。
準備：將剃好的鎖骨洗乾淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，新增一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味後洗掉表面鹽分。
製作過程。1丶雞叉骨用cook100奧爾良醃料醃製4個小時。
2丶熱後下鍋。剛下鍋後迅速翻幾下，避免醬料粘鍋。
3丶炸至焦黃就可以出鍋啦！
4樓：土豆泥啊泥
1、先把雞叉骨從中間劈開，用清水洗乾淨備用。
2、放入鹽、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等調料，根據自己的口味做增減。
3、生薑切片，大蔥切段，放入雞叉骨裡拌勻。
4、最後把澱粉加進去，要多加點，攪拌均勻，要有粘粘的感覺，然後靜止半個小時，讓雞叉骨入味。
5、把油放進鍋中，燒至7成熱的時候，把醃好的雞叉骨乙個乙個放進去，炸至金黃色表面乾硬的時候拿出來放進盤子裡。
6、炸至雞叉骨表面金黃，即可撈出控油裝盤。
5樓：凹凸小田螺
1、原料。
材料：雞叉500克，炸雞粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，熟大豆油適量。
2、做法。①將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗乾淨，然後瀝乾水分。
②加入生抽、料酒、鹽拌勻。
③再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏醃製24小時左右。
④鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了。
⑤將雞叉一塊塊放進去炸，不要一次性全倒了。
⑥將火調小些，大約炸製3分鐘左右至表面顏色發黃後撈出。
⑦轉大火再次將油溫公升高，下入雞叉復炸30秒左右即可撈出。
⑧用廚房紙巾吸取多餘油脂即可裝盤食用。
6樓：小蕾姐遇上小新哥
雞叉骨也叫雞鎖骨，簡單好吃，適合做個下酒菜。
7樓：匿名使用者
豐聚隆：油炸雞鎖骨 油炸雞鎖骨：採用優質雞鎖骨為原料，再經分割。
醃製。掛漿。炸製而成。
（1）將冷凍的雞鎖骨解凍，沿著脆骨端用刀切成兩半。 （2）將切好的雞鎖骨清洗，稱重，按比例放入豐聚隆專用醃料，攪拌均勻。 （3）再根據比例加入掛粉。
清水攪拌均勻，將油燒至130-150度，將事先醃製好的雞鎖骨製品放入油鍋炸製4-5分鐘撈出即可，產品特點：色澤光鮮。氣味濃香誘人。
8樓：君臨天下
現在市面上的油炸雞叉骨基本都是買一斤送半斤，做法都是從肯德基風味炸雞總部宮廷叉骨那邊學過來的，這個做法屬於西式炸雞，具體的操作流程咱們也不清楚，反正應該比較簡單，我從前在肯德基後廚做過，炸雞炸雞叉骨其實是比較簡單的，重點是肯德基風味炸雞總部宮廷叉骨的秘製醃料，那才是槓槓的。
9樓：匿名使用者
是不是肉之類的，都可以用奧爾良醃料。
10樓：qqp水瓶
我炸的雞又骨怎麼不黃啊，裡面需要配什麼料子嗎。
紅燒雞叉骨怎麼做 5
11樓：引n子
雞叉骨改刀洗淨經飛水處理去除異味、血沫、雜質後再沖洗控水待用。熱鍋涼油六成熱時下入雞叉骨翻炒，待水份炒乾出油時烹入料酒、加入沸水、八角、桂皮、花椒、蔥段、薑塊、蒜瓣、生抽、老抽、雞精大火燒開小火慢燉，燒製約1小時湯汁收濃時加入食鹽調味稍燉即可。
12樓：橙子家常菜
這樣做法的雞叉骨很受歡迎。
雞叉骨的做法怎麼做
炸雞叉骨和雞塊的製作流程
13樓：曹仙
1. 【炸雞塊】1.雞肉用刀背打幾下，切塊，用料酒 鹽 胡椒粉醃上，5分鐘，蓋上保鮮膜放冰箱2小時2.
鍋中放油，燒至八成熱雞塊依次沾上麵粉，蛋清，麵包粉，放入油鍋炸至表面金黃即可。
2. 【炸雞叉骨】材料：雞叉500克，炸雞粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，熟大豆油適量、步驟---將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗乾淨，然後瀝乾水分、加入生抽、料酒、鹽拌勻、再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏醃製24小時左右、鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小泡，將雞叉一塊塊放進去炸，將火調小些，大約炸製3分鐘左右至表面顏色發黃後撈出，轉大火再次將油溫公升高，下入雞叉復炸30秒左右即可撈出，用廚房紙巾吸取多餘油脂即可裝盤食用。
3. 【炸雞腿】1.將雞腿放入一塑膠袋中，倒入辣椒醬，密封後放入冰箱中醃製1小時至24小時；醃製時間越長，雞肉越入味； 2.
在另一塑膠袋中，倒入麵粉、玉公尺粉及鹽調和；將醃製好的雞腿放入調好的麵粉中，甩動讓其均勻掛上麵粉 ；3.將油預熱至中高溫，將雞腿放入油中炸13-15分鐘至金黃色即可。
14樓：仉玉軒
油炸雞叉骨配方與加工製作方法。
主料：雞叉骨15千克。
配料：奧爾良香辛醃料1000克、大廚四寶濃縮鮮香粉10克、玉公尺澱粉3000克、清水3000克、料酒、蔥段、薑片各適量。
具體製作步驟。
1、將15千克凍品雞叉骨，放入清水中浸泡，解凍，解凍後將雞叉骨用剪刀從雞叉骨中間連線處剪短，將骨頭中的筋抽出來，這是腥味的**。做好這一步後，再次浸泡，換幾次水將血水泡出來，撈出，備用。
2、鍋中加入適量清水能夠淹沒雞叉骨即可，放入薑片100克、蔥段300克，大火燒開後，倒入料酒500克，然後放入處理好的雞叉骨，燒開後，煮兩分鐘，撈出，放入清水中斷涼，撈出，瀝乾水分，備用。
3、盆中加入奧爾良醃料1000殼，大廚四寶濃縮鮮香粉10克、玉公尺澱粉3000克，然後加入清水3000克，攪拌均勻成糊狀，備用。
4、將處理好的雞叉骨放入調料糊中醃製3-4小時，入味即可。
5、鍋中加入適量植物油，油溫公升至180°-190°之間，將醃製好的雞叉骨，分批放入油鍋中炸至定型，一般炸30秒左右即可。這一步的目的是定型，將水分鎖住，並非是炸熟。定型炸好後備用，待顧客來購買時，用160°-170°油溫，一次性炸熟，撒入顧客，喜歡的撒料即可。
雞叉骨怎麼醃製？
15樓：匿名使用者
1. 先把雞叉骨煮熟。
醃製雞叉骨的方法是比較簡單的，下面是醃製雞叉骨的方法：
先把雞叉骨洗淨晾乾。
把鹽、雞精、白糖、五香粉、辣椒麵、蔥花、料酒、生薑準備好，適度放一點嫩肉粉也是可以的，但這個量要自己把控，看自己的口味。
通常雞叉骨都是炸著吃，如果想口感比較香脆的話，可以加入兩個雞蛋。
而且，現在市面上有一種調料。專門醃製肉用的，品種比較多。你可以買一袋回去，直接加入到肉裡面。
2.雞叉骨醃料配方。
雞叉、生抽、料酒、鹽、大豆油。
把雞叉去掉肥油，煎成大塊，用水洗乾淨，瀝乾水分。加入生抽、鹽、料酒攪拌，再加入雞粉攪拌均勻，包上保鮮膜。放進冰箱醃製24小時。
16樓：白羊午夜嗨小曲
家庭版的，用薑片、蔥花、鹽、醬油、耗油、雞精、料酒醃製半個小時。
17樓：匿名使用者
1、先把雞叉骨加少許鹽和料酒煮熟。
醃製雞叉骨其實很簡單的，以下就是醃製雞叉骨的方法：
1、將雞叉骨洗乾淨後晾乾；
2、鹽、雞精、味精、白糖、五香粉、辣椒麵、生薑、蔥段、料酒準備好，適當放點嫩肉粉也是可以的，這個量就要自己掌握了，看自己口味。
3、一般雞叉骨都是炸著吃，為了香脆，可以打入兩個雞蛋；
4、當然，現在市場上有一種調料，專門醃製肉類的，品種非常多，你可以買一袋回家，直接到如肉裡即可！
雞叉骨醃料配方。
雞叉500克，炸雞粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，熟大豆油適量。
1、將雞叉去掉肥油，煎成大塊，用清水沖洗乾淨，然後瀝乾水分，加入生抽、料酒、鹽拌勻，再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏醃製24小時左右。
2、鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了，然後將雞叉一塊塊放進去炸，不要一次性全倒了。
3、將火調小一些，大約炸製3分鐘左右至表面顏色發黃後撈出來。
4、轉大火再次將油溫公升高，下入雞叉復炸30秒左右撈出，用廚房紙巾吸取多餘油脂即可裝盤食用。
雞叉骨的做法大全
18樓：一條中國魚
煎炒烹炸蒸煮燉烤，想怎麼搞，都可以的。
只要做熟了，都好吃。
隨意試試，味道或許更好。
怎麼做正宗的雞叉骨，紅燒雞叉骨怎麼做
1.雞叉用鍋燒水煮八分熟至肉發白撈出。水可少放，湯可以放土豆或小白菜，很好喝，家庭做的話還不浪費。2.炒鍋放油，燒到沒冒煙但熱了時放蔥薑蒜末和乾辣椒 或辣椒油 胡椒粉或花椒，翻炒5秒鐘左右。3.倒入雞叉翻炒10秒鐘左右，放入2 3勺白糖，3 4勺醬油，繼續翻炒，直到過上顏色。如果你熬糖的經驗沒有的話...
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