1樓：匿名使用者
材料。主料：鴨子1/2只、子姜150g；
輔料：油適量、鹽適量、黃酒1湯勺、生抽2湯勺、醪糟水2湯勺、老抽1湯勺、蔥適量、乾辣椒適量、姜適量、蒜適量。子姜燜鴨。
鴨子洗淨斬成小塊。
加入黃酒。加入生抽。加入蠔油。
加入醪糟水。
攪拌均勻醃製10分鐘。
子姜洗淨。切片備用。
鍋中倒入適量油燒熱，加入事先切好的薑末，蔥末爆香。
加入事先切好的蒜末炸香。
放入事先切好的乾辣椒段。
撈出醃製的鴨塊，放入鍋中翻炒。
炒至鴨肉發白。
加入少量生抽。
將醃製鴨肉的料水倒入鍋中翻炒一下。
蓋上鍋蓋，小火燜至6-8分鐘。
鴨肉熟爛放入子姜翻炒熟。
出鍋裝盤。小貼士。
1、用醪糟代替了白糖，但味道也要比白糖好。
2、鴨子處理時要記得將鴨騷處理乾淨。
2樓：偶俏
食材。主料。
番鴨。600g
子姜。300g輔料。油。
適量。鹽。適量。蠔油。
適量。生抽。
適量。香油。
適量。蒜頭。
適量。料酒。適量。糖。
適量。步驟。
1.子姜一塊去皮洗淨。
2.番鴨一塊洗淨。
3.將鴨子斬件，用生抽、鹽、蠔油、糖、生粉醃製一會兒。
4.將子姜切成厚片。
5.起油鍋，爆香蒜頭，下鴨子煸炒至皮有點焦黃。
6.沿著鍋邊熗入料酒，加入子薑片，加水至蓋過材料，大火燒開，文火燉至鴨肉軟糯。
7.待鴨肉燒軟後，大火收乾汁液，淋點香油就行了。
8.美味的子姜燜鴨。
小貼士。1、子薑要選擇頂上有紫色的才鮮嫩。
2、燜鴨的時間要看鴨子的老嫩程度和個人喜好的軟爛程度。
冬瓜子姜燜鴨的做法，冬瓜子姜燜鴨怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
食材主料。
鴨腿100克。
冬瓜100克。
子姜50克輔料油。
適量鹽適量蒜片。
3克蠔油。10克白糖。
5克雞精。3克料酒。
適量步驟。1.準備好食材。在所有食材清洗乾淨後，冬瓜切成大塊；鴨腿斬件；子姜分成兩部分，嫩的部分（薑芽），切成大長片、老的部分切成象眼片，備用。
2.大火燒鍋至6分熱，下花生油，涮鍋一遍後，將油倒出，改中火，下鴨塊翻炒。這個步驟主要是煸幹鴨塊的水分和油脂。
3.當煸至肉香飄出、鴨肉金黃微焦時，將它盛起備用。
4.改大火，加入適量的花生油與尾油一起，將老的部分子姜與蒜片爆香。
5.下鴨塊翻炒片刻，沿鍋邊濺入料酒，炒勻。
6.再下冬瓜、蠔油炒勻後，注入沒過食材2/3高度的開水，煮沸後改中小火燜煮15分鐘。
7.燜煮至收汁後，改大火，放入子姜嫩的部分、並加入鹽、白糖、雞精調味、炒勻後，即可出鍋。
8.出鍋裝碟，稍加整理即成。
4樓：安徽新東方烹飪學校
光鴨乙隻（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調料：生薑5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。
製作方法。將鴨用常法宰殺，洗淨，鴨背劈開，去內臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開水中氽過，撈出洗淨，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、薑片、蔥條，加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷。
子姜燜鴨的做法步驟圖，子姜燜鴨怎麼做好吃
5樓：30秒不
步驟1子姜一塊去皮洗淨。
2番鴨一塊洗淨。
3將鴨子斬件，用生抽、鹽、蠔油、糖、生粉醃製一會兒。
4將子姜切成厚片。
5起油鍋，爆香蒜頭，下鴨子煸炒至皮有點焦黃。
6沿著鍋邊熗入料酒，加入子薑片，加水至蓋過材料，大火燒開，文火燉至鴨肉軟糯。
7待鴨肉燒軟後，大火收乾汁液，淋點香油就行了。
8美味的子姜燜鴨。
客家菜子姜燜鴨怎麼做好吃又簡單，做法**分享，生吃
6樓：新軍都專業祛白
客家菜子姜燜鴨的做法。
1.鴨子乙隻，子姜半斤。
2.子姜 紅蔥頭。
3.鴨子砍件，子薑切片，紅蔥頭剁碎，料酒，柱候醬，南乳，生抽，糖材料處理完畢，準備煮了。
4.熱油鍋放紅菜頭碎 放鹽炒香香。
5.放鴨肉一起炒。
6.炒到鴨肉有點變色 放入子姜炒。
7.炒到鴨肉有點出油 開始放調料。
8.放了調料不停的翻炒，這時候會出些水的。
9.蓋上鍋蓋大火煮開就改小火慢慢燜啦。
切記 不用加水。用鴨子自帶的水分和油慢火燜。
10.中途要翻動下鴨肉 讓鴨肉更吸味更均勻。
11.燜到鴨肉夠爛 水分收乾 很香香。
如果喜歡口感強些就不用悶的太爛熟了。
7樓：竺同宇文震博
雖然我很聰明，但這麼說真的難到我了。
無水子姜悶鴨怎麼做好吃
8樓：供貨商戴
子姜燜鴨的做法 材料：番鴨（半隻），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁 醃料：薑絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽各小許 準備：
鴨洗淨切塊串水放入醃料醃15分鐘備用．子薑切粗絲． 做法： 1．首先把油燒熱，放入蒜和鴨塊大火炒約5分鐘至鴨出油，放入子姜繼續翻炒一會； 2．加少許白糖和鹽，還可以加一點點陳醋，加入水至末過鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收乾； 3．裝盤前，最後一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟，即成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨。
9樓：再涼過人心
無水子姜悶鴨的做法。
所有材料洗乾淨準備好。
燉鍋內放入油，稍微爆一下蔥頭、辣椒、生薑。
燉鍋內放入油，稍微爆一下蔥頭、辣椒、生薑。
加入醬油、老抽、公尺酒翻炒均勻。蓋上蓋子中小火燜30分鐘把配菜均勻撒在土鴨上，再燜3分鐘。
出鍋前再撒上蔥花、香菜。
微微的辣味，鴨子軟綿綿。
10樓：匿名使用者
用料主料鴨500克姜(子姜)150克。
輔料彩椒適量芹菜1顆香菜3顆蔥頭3個蔥3顆乾辣椒6個醬油適量老抽適量公尺酒100毫公升。
無水版子姜燜鴨的做法。
1.所有材料洗乾淨準備好。
2.琺琅鑄鐵法式燉鍋內放入油，稍微爆一下蔥頭、辣椒、生薑3.爆香子姜之後加入土鴨翻炒至變色。
4.加入醬油、老抽、公尺酒翻炒均勻。蓋上蓋子中小火燜30分鐘5.把配菜均勻撒在土鴨上，再燜3分鐘。
6.出鍋前再撒上蔥花、香菜。微微的辣味，鴨子軟綿綿烹飪技巧。
1、鴨子可以讓商家幫忙切塊。2、鴨子本身含有水分，所有不需要放水的。3、選用子姜燜相對來說容易入口，沒有辣味還能去腥。
子姜煲鴨怎麼做
11樓：高雅大氣很有笵
子姜燜鴨煲的做法。
1、將鴨肉洗淨，剁成小塊（不要太大，大概比大拇指頭稍微大一點就可以）。
2、新鮮子姜、青紅椒全部洗淨。
3、子薑切片。
4、準備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣。
4、將青紅椒切成馬蹄狀、蔥切段、蒜切片、各種材料全部準備妥當。
5、鍋內少許油，一點點即可（也可以不放油幹炒，因為鴨子本身會出很多水和油）。
6、油溫5成熱時，下蔥段和蒜片，煸出香味兒。
7、然後倒入鴨塊用小火慢慢炒 。
8、當炒至肉色開始發白時，淋入三勺料酒。
9、翻炒均勻。
10、一勺半郫縣豆瓣。
11、一勺醬油。（主要是為了讓鴨肉上色）
12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是為了甜，而是為了提鮮和提亮，燜出來肉不是死鹹，而是鹹鮮，色彩上也會靚麗很多）。
13、最後根據個人口味加鹽。（因為之前的郫縣豆瓣醬和醬油都有鹹味）。
14、蓋上鍋蓋，轉小火，開始燜鴨肉。
15、燜20——30分鐘。
16、揭蓋，湯汁變的濃稠，鴨肉也燜的差不多了。把子薑片放進，繼續燜。
三、五分鐘。
17、最後放入青紅椒段，略翻即可上桌。
滿屋飄香的【子姜燜鴨煲】就做好啦。
12樓：匿名使用者
用料子姜。
鴨子紅棗。紅椒蒜頭鹽糖。
澱粉醬油。子姜煲鴨的做法。
鴨子處理乾淨，剁塊。
鴨肉用澱粉、醬油、鹽、糖醃漬一陣。
紅棗洗淨，子姜洗淨切片，紅椒切片，蒜頭拍碎所有材料放入砂鍋，大火煮開轉中小火燜至入味即可小貼士。
怎麼樣燜鴨子比較好吃
13樓：解憂小老師
怎麼樣燜鴨子好吃，鴨子清洗乾淨後放入水中，加入鹽，老抽生抽，和幾種香料一起燉煮就很好吃的。
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