1樓：鞠彩荷
生吃熟吃那種很有營養點呢？番茄有非常豐富的天然抗氧化劑，除了維生素c，還有番茄紅素。 維生素c大家都非常熟悉了，可以預防感冒、**壞血病。
那番茄紅素呢，是一種讓番茄變紅的天然色素，對我們的作用很象胡蘿蔔素，是一種很強的抗氧化劑，有抗氧化損傷和保護血管內皮的作用，我們身體裡血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發病率就會越低。番茄紅素還有抗癌、防癌的作用，血清中番茄紅素的含量比較高的朋友得上胃癌和消化道癌的比率就會小。
番茄你要是弄熟了再吃，就更能提高血液裡番茄紅素的濃度。這是因為高溫會破壞番茄細胞的細胞壁，增加了番茄紅素的釋放，另外要是烹調的過程中，用到花生油、色拉油這些油脂，也會幫助番茄紅素的釋，充分發揮它的抗氧化作用。那番茄就是熟著吃更營養了？
有利有弊，你加熱了，番茄裡的維生素c會受到損失，不過還是熟著吃比生吃總體營養價值要高。還有啊，有些朋友喜歡先把番茄燙燙，這樣可以很容易的把皮去掉，這樣吃是為了更衛生更好吃嗎？我不太明白，可是番茄的皮有大量的番茄紅素，吃的時候最好別把皮去掉了，多洗洗。
如果你是比較缺乏維生素c，那最好就生吃，是補充維生素c的乙個好辦法。但是那種沒成熟的青西紅柿裡是有毒的，那可別吃了。
2樓：匿名使用者
水果加熱後水果中的果糖(一種單醣)發生聚和反應，轉變成胺基酸。
為什麼番茄炒熟後會特別酸？
3樓：團長是
其實這主復要與番茄內含有果膠元有關制，果膠元是種bai膠狀物質，對水的du溶解度不大，因此果zhi膠元中的有機酸溶dao到果汁中的數量不多，酸味也不顯著。
但是當番茄煮熟以後，果膠元就變成了溶解於水的果膠，有機酸也就有機可乘，跑到水裡，所以番茄熟吃比生吃顯得更酸些。另外，果膠元在鹽水中的溶解度更大，因此，煮番茄時，如果先放鹽，酸味會更加濃烈。
4樓：匿名使用者
很簡單啊···
炒番茄時鹽不要放的太早就不會那麼酸。
番茄不酸是不可能地···
這個方法能好一點 放一點糖也行（可以提鮮也不會很酸）生活經驗累積所得。
5樓：匿名使用者
可能是你沒加糖，或少放了。
西紅柿為什麼會發酸
6樓：城凝遠
西紅柿（番茄）含有豐富的胡蘿蔔素、維生素c和b族維生素，還有蘋果酸、檸檬酸、果酸和醣類。西紅柿所含的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，能增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。其含有的果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂症很有益處。
當這些有機酸和維生素c的含量高時就會有酸的味道了。
另，很多水果（包括蔬菜類果實），沒有成熟前，都會比成熟後「會發酸」。
為什麼番茄炒熟後會特別酸？
7樓：佟佳振梅貳冬
家常做法就是。
1、先炒好雞蛋，雞蛋要等油熱了再下鍋，而且不要攪拌得太勻，這樣炒出來黃白相間，比較好看，雞蛋不要炒得太碎，除非想拌著吃，還有調雞蛋得時候要放點鹽和味精，不然時間短不容易入味；
2、雞蛋出鍋，點油炒西紅柿，西紅柿塊切小一點，容易出汁，1分鐘後放鹽，加一點糖，這樣不會酸，如果喜歡吃甜的口味就多加點糖。放完調料後把炒好的雞蛋下鍋，燉一會，雞蛋裡就有西紅柿味了，這時放一點點醬油，出鍋就好了。
味道不錯的。
8樓：罕國英蓬午
很簡單啊···
炒番茄時鹽不要放的太早就不會那麼酸。
番茄不酸是不可能地···
這個方法能好一點。
放一點糖也行（可以提鮮也不會很酸）
生活經驗累積所得。
為什麼番茄煮熟了反而變酸求解答
9樓：仙桖晴
同樣乙隻番茄，生吃和熟吃，味道是不同的。煮熟以後味道會變酸，這是為什麼呢？這是因為生番茄裡含有果膠元，果膠元是一種膠狀物質，對水的溶解度不大，因此果膠元中的有機酸溶到果汁中的數量不多，酸味不顯著。
將番茄煮熟以後，果膠元就變成了溶解於水的果膠，有機酸也跟著跑到水裡，吃起來就顯得酸些。特別是由於果膠元在鹽水中的溶解度更大，所以，煮番茄時，如果先放鹽，味道就更酸。 番茄中還含有一種對酸性起緩；中作用的蛋白質，蛋白質受熱會凝崮，鹽卻能使蛋白質發牛沉澱，這樣就使e失去緩j中作用，雨增加、,琶蘢的睃利。
不一定只有衙餐煮黠才受漩。鋤冬瓜也是樣。一隈公尺妒，蒜冬j眥！
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所以。z州甬熟以後的酸味也就有年別。 (之傑)@阿傑《正》 同樣乙隻番茄，生吃和熟吃，味道是不同的。
煮熟以後味道會變酸，這是為什麼呢？
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