1樓：無雅詩
鯽魚湯的做法竅門
鯽魚湯熬白方法。
首先，鯽魚洗剝乾淨後，要用刀在魚身上劃幾刀，這樣做不是為了入味，而是為了「出味」，讓魚肉中的營養和鮮美的味道，在燉煮的時候能夠很好地融入到湯裡邊，不管你用的鯽魚有多小，也得將魚身改兩刀，這一步是必須做的。
其次，有人想著既然是燉煮魚湯，就乾脆直接放到水中燉，正是這樣的做法，才會讓魚肉中的營養沒有得到激發，而不會融入到湯中，所以，在燉之前，一定不能少的一步是——煎，煎魚不用到太多的油，油燒熱後再將魚放進去煎，一面煎到表面成熟後，再翻面將另一面也煎一下，這裡記得不要只煎一面就開始燉了。
然後，就可以倒入開水燉煮了，其實開水涼水都是可以的，但倒開水的效果會更好一些，燉製的時間段白湯也會更濃更香，當開水倒入的一瞬間，你就已經能看到水已經有一些發白了。
接下來，放入蔥段、薑片和蒜片，用來提香去腥，然後蓋上鍋蓋，開最小火燉煮25分鐘，如果到的是冷水的話，就多燉煮5-10分鐘。
魚炖夠時間後，還可以放入一些鮮豆腐，切成片放進去，大火燒開，小火再燉2-3分鐘即可出鍋，這樣燉出來的魚湯還有很好的補鈣效果呢！不過記得豆腐放進去後，千萬不要燉煮的時間過長，否則豆腐的口感就不嫩滑了。
出鍋時只需要放入食鹽調味即可，然後盛到湯碗中，撒上一點芫荽，再滴一點兒香油，一碗濃白美味的鯽魚豆腐湯就做好了，喝一口，鮮香美味，整個身體都是暖暖的，除了喝湯吃豆腐外，魚肉的味道也是不錯的，不過，這裡不太建議讓孩子吃鯽魚肉，因為鯽魚的刺又小又多還不好挑出來，這一點，家長們要多注意了，如果是想讓孩子吃的話，用鱸魚、黑魚等魚來燉魚湯，也是非常好的選擇哦！
2樓：鐘四嫂
蘿蔔絲鯽魚湯的做法：
備用食材：蘿蔔1根，鯽魚2條，小蔥4根，生薑1塊，白胡椒1茶匙，料酒1勺，食鹽少許；
製作過程：第一步，白蘿蔔削去皮，將其切成絲，待用，生薑一小塊切成片，香蔥摘洗好後切成段，鯽魚要事先處理乾淨，去掉內臟等都不能吃的部分；
第二步，將鯽魚的表面擦乾水分，在鍋中添上食用油，燒熱後撒上少許食鹽，將鯽魚放入鍋中開始煎，小火慢慢將鯽魚的表面煎至金黃，加上一勺料酒；
第三步，同時也將蔥薑一同放入在鍋中，炒出香味後，在鍋中加上沒過鯽魚的熱水，開始燉湯，大火煮開後，轉至中火燉煮15分鐘的時間；
第四步，慢慢就能看到湯汁奶白了，這個時候將切好的蘿蔔絲放入在鍋中，繼續煮一會，差不多10分鐘的時間，根據個人加上點食鹽；
第五步，再加上少許的白胡椒粉調味，攪拌下讓其入味，關火，將煮好的蘿蔔絲鯽魚湯盛出在碗中，撒上點香菜做點綴，上桌。
總結：冷天最適合喝湯，排骨湯、魚湯、羊肉湯都是不錯的選擇，可以暖身飽腹，冷天也不怕，蘿蔔絲鯽魚湯是我的最愛，平常我便喜歡吃魚肉，將其燉成湯更是不錯的選擇，鮮香奶白，口感相當美味，對於有小孩的家庭來說，適當吃魚肉對於促進孩子的生長發育有著一定的幫助，而用魚肉燉湯的時候，我們將其中的小技巧掌握到位了，魚肉不僅是好吃，而且還能將營養保留下來，可以讓人體充分吸收其中的營養。
鯽魚湯怎麼做
3樓：幹萊資訊諮詢
材料。鯽魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥。
做法。1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗淨，控乾水分；
2、鍋內下油，油熱後，下入薑蒜炒香；
3、下入鯽魚轉小火反正面煎製；
4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉；
5、十五分鐘後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘；
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
小訣竅。1、洗魚時，腮和魚肚內層黑膜一定處理乾淨，否則不利於健康，並且腥味重；
2、一定等鍋內油熱後下魚煎，煎魚時不要急於翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀；
3、可隨個人口味喜好新增胡椒粉之類的調味品。
鯽魚湯怎麼做
4樓：帶檔滑行
木瓜鯽魚湯。
食材。鯽魚1條、木瓜30g、生薑3g、料酒2g、白醋1g、熱開水適量、油鹽適量、蔥2根。
做法。1、鯽魚剖好洗淨，腮邊和尾部各切一刀抽出筋，兩面都抽；
2、生薑切絲放進魚肚和魚身上，抹上適量鹽，醃製一小時；
3、放入油鍋內兩面煎一會兒；
4、裝入砂鍋中，倒入適量熱開水、料酒、醋，醃魚的生薑絲放進去；
5、大火煮開後小火煮，木瓜去皮去籽切小塊；
6、煮至湯色變白後倒入木瓜繼續煮15分鐘左右關火，根據口味加入適量鹽拌均勻即可；
鯽魚湯怎麼做
5樓：生活軌跡
導語：作為乙個地地道道的中國人，大家都比較喜歡喝湯，但是什麼湯的營養價值高呢？對我們身體比較有利，那就只能說含有豐富的蛋白質，維生素的鯽魚了，利用鯽魚做湯，因為鯽魚含有的`魚刺比較少，因此鯽魚做湯是含有豐富的營養的，但是，鯽魚湯怎麼做才能做的又白又好吃呢？
1原料：
鯽魚兩條、清水1800ml、小魚幹30g、蝦皮10g
2配料：
油少許、姜30g、麵條100g、油麥菜80g、小公尺椒四個、蔥205g、蒜10g、食用油少許、鹽、香油適量。
3做法：
1、鯽魚收拾乾淨後，擦乾水分，鍋中放少許油，燒熱後將魚煎至兩面金黃加入800ml清水，薑片大火煮開，小火燉至湯色奶白，倒出湯汁；
2、在鍋中加入小魚幹、蝦皮、清水600ml繼續熬煮至湯色奶白，過濾出湯汁；
3、最後再加400ml清水煮出白湯後，將前兩次魚湯一起倒回鍋中，再熬15分鐘左右，過濾出奶白色的魚湯備用；
4、另起鍋，加清水煮開，下入麵條煮熟，放入洗淨的油麥菜，燙熟後與麵條一起撈入碗中，加入濃鮮的魚湯；
5、將小公尺椒、蔥末、蒜末煸香倒在湯麵上，灑上鹽、香油。
這種做法利用了小公尺椒和蒜末可以去掉鯽魚原本的腥味，因此這道魚湯吃起來更加的鮮美，加上一開始清燉的時候，沒有新增其餘的什麼東西，因此魚湯看起來又白又嫩，吃起來又比較香甜爽口，有養顏的功效，特別適合女生食用。
鯽魚湯怎麼做
6樓：歌曲壯觀
材料：平菇，鯽魚，料酒，蔥，姜，鹽，白糖，胡椒粉。
鯽魚洗乾淨備用。
把洗乾淨的平菇切成塊備用。
熱鍋涼油，小心放入鯽魚煎至兩面金黃撈出來。鍋沖洗一下，倒入油（如果有豬油最好，因為熬出來的湯更白更濃），放入薑片炒香後倒入鯽魚（這時候開大火把溫度公升上來，期間不斷晃動鍋，為了不讓鯽魚底部變焦），接著一下倒入開水（必須一次加足量水），蓋上鍋蓋，燒開後繼續大火燒5分鐘，接著轉中火，加入少許料酒，鹽，白糖和胡椒粉調味道。
蓋上鍋蓋燉到湯汁變奶白色。湯變白後倒入平菇煮熟後倒入碗裡，撒上蔥。 玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨 ，裝入砂鍋待用。
薑蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成"馬耳朵"形。河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。炒鍋置上火，下油加熱，放薑蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。
摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內，上台即可。
7樓：落雨看卿
做法一。材料。
鯽魚1條，金針菇250g，枸杞子10粒，大蔥適量，小蔥適量，姜適量。
做法。1、鯽魚去腮開膛收拾乾淨，在兩側魚身都用刀劃3個口子。
2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。
4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。
分鐘後，再加入金針菇。
分鐘後即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。
做法二。材料。
鯽魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥。
做法。1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗淨，控乾水分。
2、鍋內下油，油熱後，下入薑蒜炒香。
3、下入鯽魚轉小火反正面煎製。
4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉。
5、十五分鐘後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘。
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
小訣竅。1、洗魚時，腮和魚肚內層黑膜一定處理乾淨，否則不利於健康，並且腥味重。
2、一定等鍋內油熱後下魚煎，煎魚時不要急於翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀。
3、可隨個人口味喜好新增胡椒粉之類的調味品。
鯽魚湯怎麼做
8樓：妙招姐
教你奶白鯽魚湯的做法。
9樓：大雁做美食
鯽魚湯怎麼做？鯽魚表面的粘液擦乾，打上花刀，留熱下鯽魚，加入蔥薑煎蛋白蘿蔔，出鍋後加入胡椒粉，蔥花。
10樓：匿名使用者
步驟如下：
買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味；
洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘；
準備好香蔥三根，洗淨，打結備用；
切好薑片若干（根據魚的大小和量）；
均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；
油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；
煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；
煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；
把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；
把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；
加味精，煮兩分鐘。
同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。
將魚單獨盛在大碗裡，鯽魚湯盛在湯碗裡；魚蘸著料吃，湯即喝。
^，美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉……
11樓：小管家美食
鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一。
12樓：網友
不太好吃 太腥 給老婆用別的下奶。
13樓：魯姐美食
鯽魚湯怎麼做才好喝？熱鍋涼油下魚煎至兩面金黃，轉入砂鍋加入蔥段薑片乙個煎蛋，白蘿蔔絲，熱水，煮至奶白，即可撒蔥花出鍋。
怎麼做鯽魚湯，鯽魚湯怎麼做
蛋奶鯽魚湯 食品用料 鯽魚一條 胡 椒粒5顆 蛋奶20克 姜10克 蔥10克 鹽適量 雞精適 量食品特點 1 將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。2 把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。3 加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。4 起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。製作p.s 蛋奶...
怎樣做鯽魚湯，怎樣做鯽魚湯好喝竅門
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。想在家做出濃白好喝的鯽魚湯，一定要先郵件一下鯽魚 要選擇合適的時間加水 鯽魚湯怎麼做？鯽魚表面的粘液擦乾，打上花刀，留...
烏豆煲鯽魚湯的做法，鯽魚湯怎麼做的？
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鯽魚湯應該怎麼做，鯽魚湯怎麼做
教你奶白鯽魚湯的做法 冬瓜鯽魚湯的做法 準備食材 鯽魚 冬瓜 香蔥 姜 鹽 胡椒粉 適 製作方法 1 鯽魚開膛去雜 可以有勞賣魚的店家 洗淨，用廚房紙吸乾表面的水分。冬瓜去皮切片，薑切片，蔥切段備用。2 鍋燒熱，倒油燒熱後放入鯽魚煎至兩面上色定型。把蔥薑放入爆香，倒入足量開水，大火煮10分鐘。3 再...
如何做鯽魚湯，鯽魚湯怎麼做
主料鯽魚2條 輔料姜3大片 油少許 鹽適量 開水沒過魚 美味鯽魚湯的做法步驟 1.準備好所有食材 鯽魚去鱗，腮，鱭，內臟洗乾淨並將水份全部擦乾，薑切大片備用 2.格蘭仕多用鍋開到230度，倒入少許油，七成熱時下入鯽魚。煎至兩面金黃。3.煎好後迅速倒入開水，以水沒過魚並再多出一些為準，放入薑片，調到1...