1樓：仁芷文
餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．
鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會好吃．
肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向乙個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．
至於配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．
包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．
當然，如果素質過硬可以適量增加餡量．不過，6～7兩也夠了．
最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．
一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．
底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．
湯料：一般早餐用簡便的最好．食量大的可以下15個，一般人下8～10個足夠．
滾水下，大約3～5分鐘撈出．現下湯料，現添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右．
正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調味．可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加．
上白麵粉公斤食鹽25克鮮蝦仁250克淨青魚肉250剋蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個。
青蒜末75克紹酒75克淨豬腿肉公斤精鹽50克味精50克。
雞清湯（鹹味）10公斤熟豬油300克乾公尺粉500克（約耗75克）
製作方法】：
將麵粉放入面缸，中間扒窩，把食鹼用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清（如夏天製作，清水減50克，雞蛋清減100克），揉成雪花面，餳20分鐘後再反覆搋揉，然後上面機軋制（雙層2次，單層3次。在單層軋制時，撒幹公尺粉防粘）。待麵皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9厘公尺的正方形餛飩皮子，共500張。
將豬腿肉、青魚肉洗淨，分別切、剁成公尺粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（公斤）。
將麵皮斜放在左手掌上，挑入餡心（克），然後將皮的一角向前翻捲，包住餡心卷至麵皮的一半（呈三角形），將翻捲處兩端搭住，捏成「元寶狀」的生餛飩。
將味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先衝入事前調製的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲（10克）即成。
2樓：索馬利亞軍團
精麵粉50克，瘦豬肉150克，芝麻油50克，粉面100克，雞蛋2個，花椒水50克，紫菜、韭菜或香萊、味精、薑末、蝦皮、胡椒粉、蔥花各少許，精鹽、醬油、雞湯各適量。
1.將瘦豬肉切碎剁爛放入盆內，倒入花椒水打勻成糊狀，再加入薑末、精鹽、味精、芝麻油等拌勻成餡。
2.把面倒人盆內，磕人雞蛋，加水200克和成麵糰，揉勻揉光，蓋濕布餳30分鐘左右，上案再揉光，擀成公釐厚的薄片(越薄越好)，用刀切成6厘公尺寬的長條，再按照上端6厘公尺、下端3厘公尺的斜面，用刀交叉切成梯形麵皮(250-300個)。
3.把製成的餡(約2克重)抹在麵皮的一角上，餡向裡一捲，再將兩角下端向外捏住，成貓耳朵形狀。
4.水燒開後投入餛飩，煮至浮起即熟。取碗數個，分別加入適量醬油、味精、雞湯，撈入餛飩再放入紫菜、韭菜、蝦皮、芝麻油即可。
餛飩怎麼做
3樓：知味品鑑
古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為「渾沌」，依據中國造字的規則，後來才稱為「餛飩」。
4樓：香蕉食堂
手把手教你做餛飩，關鍵在調餡，清爽乾淨。
5樓：四姐愛做美食
餛飩怎麼做？絞肉機裡邊加入，豬肉，蝦仁，蔥薑段，生抽耗油香油，然後開動機器 包即可。
6樓：魯姐美食
餛飩怎麼做？肉攪拌肉末，按照三七分比例，加入薑蔥鹽，雞精白胡椒粉，香油攪拌均勻然後用面皮包就可以。
7樓：風和一日麗
主料豬瘦肉。
80g韭菜。
100g雞蛋110g
餛飩皮40個。
白菜50g輔料油。
適量鹽適量五香粉。
1/8勺。料酒1/2勺。
香油2勺+1勺。
雞精1/4勺。
白胡椒粉。1/8勺水適量。
步驟1.將豬肉洗淨，用刀剁成肉餡，剁時往肉上灑少許涼水，剁好後放入鹽1/4勺、五香粉、料酒，攪勻，靜置10分鐘。
2.炒鍋中倒入油適量，雞蛋打散，油溫略高後將蛋液倒入鍋中，炒熟後盛到菜板上剁成碎末。
3.韭菜洗淨控乾水份，切成碎末，留出15克（最後放到湯中），其餘的放入大碗中。
4.放入雞蛋末、鹽1/2勺，拌勻。
5.放入肉餡，放入油1大勺、香油2小勺，拌勻。
6.取一張餛飩皮放在左手中，用一支筷子挑適量餡放到餛飩皮的乙個角偏下的位置，用左手拇指將皮的一角翻下來罩住餡。
7.連皮帶餡向前捲動，至另一角約有2cm處停住，抽去筷子。
8.將一邊的皮向內折，用手沾下水，塗到折過來的餛飩皮上。
9.將另一邊的皮也向內折，壓在沾過水的這邊上，用雙手略按壓一下，使之粘合。
10.煮鍋中放入適量水，白菜切成細絲，水開後放入白菜絲。
11.水再次開後乙個個下入餛飩，放入鹽適量、雞精、白胡椒粉，煮約5分鐘左右至熟。
12.放入韭菜末、香油，攪勻，關火，盛出即可。
8樓：一人廚
教你餛飩簡單又美味的做法。
9樓：初味派
餛飩看似簡單，但很重要的還是在於它的餡是什麼，想要鮮美至極，蝦仁可是完美當選。
10樓：鍛鍊身體
想吃什麼都可以做，要剁細不能粗。最有名是薺菜餛飩。
11樓：功語晨
今天教給大家怎麼去做鮮肉餛飩，很家常的一道主食，快快做起來吧。
餛飩怎麼做
12樓：生活達人木木
餛飩的做法：
主料：五花肉末200克、蝦仁100克、胡蘿蔔半個、雞蛋1個。
輔料：料酒10克、生抽30克、香油8克、蔥薑適量、蝦皮適量、食鹽適量、雞精適量、黑胡椒粉適量、玉公尺澱粉10克、陳醋15克、油辣子適量、紫菜適量、小蔥適量。
步驟：1、蝦仁用刀背拍碎，剁成蝦泥，越細膩越好。
2、五花肉末、蝦泥放入碗中。
3、胡蘿蔔切丁，同樣放入碗中。
4、加入蔥薑、蝦皮、料酒、生抽、香油、食鹽、雞精、玉公尺澱粉、雞蛋、黑胡椒粉。
5、順著乙個方向攪拌至上勁，大概攪拌五分鐘的樣子。
6、包餛飩了，自己吃肉餡可以多放一點。
7、調底湯。碗中放入一大勺生抽、一大勺陳醋、食鹽、雞精、香油、紫菜、蝦皮、油辣子。
8、下混沌。下餛飩沒太多講究，水開以後點兩次涼水，這樣外皮更加勁道。
9、用煮餛飩的底湯把料汁化開，再把餛飩盛入碗中。
10、撒上一點蔥花就好了。
餛飩怎麼做？
13樓：邯鄲新東方烹飪學校
用料豬肉 260g蔥薑末 適量木耳 6朵蝦仁 20個生抽、花椒粉、雞精、鹽、香油 適量雞蛋 1個餛飩皮 70個左右紫菜、蝦皮、香菜 少量。
做法步驟。1、豬肉剁成肉末。
2、蔥薑切成末。
3、肉末放入蔥薑末和乙個蛋清繼續剁碎。
4、剁好的肉餡放入生抽、鹽、花椒粉或花椒水、香油順時針攪拌上勁。
5、木耳提前泡發。剁碎加入肉餡中，繼續攪拌。（不喜歡吃的可以不放）攪拌好靜置醃製20分鐘。做早餐用可以晚上醃上蓋保鮮膜放冰箱冷藏。
6、包了一部分蝦仁的，蝦仁放少量料酒、鹽、胡椒粉醃製15分鐘。
7、這是買的餛飩皮，大約70個左右。
8、餛飩皮放入肉餡。
9、捲起一部分蓋住肉餡。
10、再往裡卷一圈。
11、兩頭裡面夾層可以蘸點清水，方便粘住。
12、左右手各捏住兩頭往上方轉，兩頭捏住粘接，連線處蘸點水比較容易捏住。
13、蝦仁的也同樣的方法，先放少量的肉餡，再放蝦仁。蝦仁不是太大的直接放一整個，大的蝦仁也可以切成兩段方便包。
14、同樣的方法包好。
15、包好所有的餛飩，開水下鍋煮熟。
16、剩餘的蛋黃打散用平底鍋煎成薄的雞蛋餅，切成條狀。
17、碗內放入紫菜、蝦皮、蛋皮、少量的生抽、鹽、香油、香菜。家裡沒有香菜了放的蒜苗。有排骨湯的澆點排骨湯更香。
18、盛上煮好的餛飩就可以開吃了。
小貼士1、吃不完的餛飩放冰箱冷凍儲存，下次吃不用提前化凍直接開水煮熟即可。 2、晚上可以準備後肉餡早上起床直接包，也可以晚上包好冷凍起來早上直接煮。 3、餡料可以根據自己的喜好新增。
餛飩怎麼做的
14樓：邯鄲新東方烹飪學校
用料：西紅柿3個；雲吞皮2包；豬肉2塊；百合1包；雞蛋2個；生菜1包；蔥，姜，蒜。適量。
餛飩湯的做法。
1、食材準備。
2、熱水泡薑蔥水。
3、調味品：油，鹽，耗油，生抽，雞蛋，豬油。
4、百合焯水，瀝乾水分，切碎。
5、去豬皮，肉剁碎。
6、蔥花，百合，肉泥攪拌。
7、加入配料+少量薑蔥水。
8、肉餡完成，保鮮膜蒙上30分鐘。
9、熱鍋下油放蒜頭炒西紅柿。30分鐘後包餛飩。餛飩快包完前，煮沸西紅柿水，剩下薑蔥水也一起放湯裡。生菜湯裡燙熟即可。
10、熱鍋下油，蒜頭，西紅柿炒熟。放去水和剩下薑蔥水。
11、第一種包法，虎口合起來就可以。
12、第二種包法，中間放好肉餡，四邊沾水，對折，右下方沾水，右下方和左下方合在一起。
13、包好了。煮沸的西紅柿湯(薑蔥水)裡面下餛飩。
14、加入青菜。加鹽。完畢！
15樓：莫不可明
主要材料。
1.青菜，肉餡，餛飩皮，白糖，鹽，老抽，生抽，蠔油，蔥花，薑末，花椒做法步驟。
1.先把買回來的肉剁成肉餡，取5克花椒清洗乾淨，大蔥切成絲，一起放入開水中浸泡10分鐘備用，(肉餡也可以讓賣肉的老闆給攪好，這樣省的回來再剁。)
2.開始調肉餡，肉餡先分次加入冷卻的花椒水，順著乙個方向攪拌，攪拌至完全融合，這就是餡兒好吃的秘訣，一定要分次加入，攪拌融合！一般500克肉餡中加入2兩花椒水。
再加入少許料酒，白糖，鹽，老抽，生抽，蠔油，蔥花，一起攪拌均勻，再加入少許冷缺好的熟油攪拌均勻，加入熟油的的好處是為了鎖住水分。
3.把買回來的青菜先放在鹽水中浸泡半個小時，主要是泡掉農藥的殘留4.再清洗乾淨，放在沸水中焯水2分鐘撈起，瀝乾水分5.
把它剁成餡，放入盆中，加入少許鹽，味精，熟油，一起攪拌均勻，6.把調好的肉餡和菜餡放在一起。
7.把它攪拌均勻，餛飩餡兒就完成了。
8.開始來包餛飩。
9.餛飩全部包好了，就可以燒開水，下去餛飩煮熟開吃10.調點醬料，或者吃煎餛飩，根據自己口味吃吧。
餛飩怎麼做的？
16樓：香蕉食堂
手把手教你做餛飩，關鍵在調餡，清爽乾淨。
17樓：知味品鑑
古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為「渾沌」，依據中國造字的規則，後來才稱為「餛飩」。
18樓：一人廚
教你餛飩簡單又美味的做法。
19樓：網友
半個餃子皮秒變餛飩。
彩色餛飩怎麼做
主料 麵粉500克 肉餡300克。配料 胡蘿蔔汁50克 紫甘藍汁50克 菠菜汁50克 清水50克。輔料 油鹽適量 料酒適量 醬油適量 蔥薑適量。製作步驟。1.豬肉餡，放適量醬油料酒油鹽，加適量蔥薑末，胡椒粉和花椒粉等，攪拌上勁後備用。2.菠菜胡蘿蔔紫甘藍洗淨，菠菜燙一下，分別榨汁，放入少量鹽融化後備...
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1 食物原料，蔥薑雞蛋五花肉 2 五花肉用刀剁碎放入蔥薑一起剁 3 剁成肉糜 4 放入盆中並放上鹽 5 打入雞蛋放上生抽順著乙個方向攪打上勁 6 最後做成餛飩餡。然後和麵並餳發 7 餳發好的麵糰用擀杖擀成薄片後用刀劃開，劃成餛飩皮8 全部劃好 9 用筷子取餡放入餛飩皮中 10 包成餛飩 11 全部包...
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