1樓：石家莊新東方廚師學校
餐廳中的廚師崗位職責要做到保證食品的質量，並禮貌待人，廚師崗位職責還要做到合理使用原材料，防止食物中毒。廚師崗位職責還要求維護好廚房灶具、裝置，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。下面是具體的一些廚師崗位職責要求。
1．廚師崗位職責要求：在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工製作，保證食品質量；
2．廚師崗位職責要求：服務周到，禮貌待人；
3．廚師崗位職責要求：遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4．廚師崗位職責要求：服從分配，按質、按量、按時烹製飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；
5．廚師崗位職責要求：遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；
6．廚師崗位職責要求：嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7．廚師崗位職責要求：上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸菸，不准另搞標準開小灶；
8．廚師崗位職責要求：自覺遵守酒店各項規章制度，努力鑽研業務，提高烹飪技術；
9．廚師崗位職責要求：服從主管調動，維護好廚房灶具、裝置，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。
2樓：帥建郝雪卉
直觀來看，您的命題較為模糊，「廚師」行業以及「廚師」這個名詞本身包含的內容與職責也有較多的派分，諸如：炒鍋、砧板、打荷、麵點、冷葷、上什等均屬於廚師之列，但各守其責、不盡相同，那麼本人就根據您這個「寬泛」的提問而簡要舉例如下，供您參考；
某餐飲店廚師崗位職責及標準化流程
一、工作總則（工作職責）：
1．負責餐廳所有產品的生產製作，保質保量完成生產、加工，以食品安全及質量為重點；
2．負責廚房所有的衛生清潔及用具整理、定點擺放工作；
3．原材料的驗收入庫及冰箱的清潔整理工作；
4．上班時間9:30——14:30
16:30——20:30
5．負責跟進粗加工原材料到位情況及原料呼叫，並指導刀工要求及原料加工形狀。
二、上午9:30——14:30
9：30——10：00原材料準備（重點：囟水的加味，顏色、香料、鹽味）
10：00開爐：1、過油2、燜煮3、過水4、炒菜
10：30前準備好即炒快餐原材料，切回鍋肉、瘦肉沫、豬頸肉、牛柳
10：30出10份總配青菜；
11：00開始出快樂餐的菜（保證一主一配搭配出菜）
11：30必須出齊六主六配；
11：30中午高峰前的備菜原則：菜心3盤
、豬扒3盤、香酥鴨3盤；
12：15——13：00
快樂餐補菜+即炒快菜**。
13：00——13：30
快樂餐逐步收縮，保證三主三配至收檔。
12：15——14：30
即炒快餐的**，快樂餐補菜。
13：30——14：00
①清理下午的生產原料（6主6配的品種、數量）。②肉類原料收回、冰箱整理。③剩菜的處理（管理人員協助）。
廚師的職責是什麼
3樓：匿名使用者
在總務主管的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜餚精心操作，保證口味和質量。
食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。
配菜時要注意規格、質量，檔次按配比標準執行。
開飯時，耍及時掌握視窗供需情況，調劑各視窗餘缺，及時補充，確保**，不得脫銷。
保持灶面及周邊環境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗淨擦千，放在架上。
每天售餘的成品、半成品，妥善處理，安全存放。
注意個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。
注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合後勤管理員的工作。
拓展資料：
廚師（cook），是以烹飪為職業、以烹製菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會就已經有了專職廚師。舊時代人們稱廚師叫「火夫」、「廚子」、「櫥役」等，是以烹飪為職業，以烹製菜點為主要工作內容的人。
現代社會中，多數廚師就職於公開服務的飯館、飯店等場所。隨著社會物質文明程度的不斷提高，廚師職業也不斷發展，專職廚師隊伍不斷擴大。21世紀初，世界廚師隊伍已發展到數千萬人，中國素以烹飪王國著稱於世，廚師力量和人數首屈一指。
4樓：匿名使用者
廚師的職責有這些：
一、負責食堂烹調製作，增加花色品種。
二、計畫用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協助組長做好食堂工作，參與每週菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、採購用料的驗收、核對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。
七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
八、協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務。
拓展知識：
職業要求有這些：
文化要求
學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
品行道德
廚師的品行道德素質，即廚師在政治思想、道德品質方面具有水平和修養。
作為一名社會主義中國的廚師，除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據烹飪職業的特殊性，還應該特別提出以下幾點:一是全心全意為人民服務的精神;二是熱愛本職工作的敬業精神;三是熱愛集體、熱愛企業的精神;四是牢固的法制觀念。
身體要求
俗話說:"老陰陽，少廚子。"廚師工作是一種強度較大的勞動，要成為一名合格的廚師，從身體素質上講，首先要有健康的體質。
廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調，都需要付出很大的體力。
沒有健康的體質是承受不了的，再者，廚師還要具有較強的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人後;做在人前，吃在人後。甚至有時業務忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。
加上還要經受爐前高溫、油煙的薰考等等。
這種職業勞動的特點，要求廚師要有較強的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為"四得"，即飽得、餓得、熱得、冷得。第三，廚師還要反應敏捷，精力充沛。
廚房工作一旦開始，就呈現出高度緊張的狀態。特別是業務量大的時候，尤其不同。當客點菜或訂購筵席之後，廚師就要立即做出反應，配菜烹調。
此外，在生產過程中，有些菜需要急火烹製，如炒菜類。這些菜點往往要求在很短的時間內完成一系列的操作程式，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。
業務素質
廚師的業務素質包括內容很多，其主要方面是要有精湛的技術。具體的說，作為一名合格的廚師，更有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要準確適口。要有較好的文化知識素養。
要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學修養和藝術創新基礎。此外，還應該有勇於創造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5s的靈活運用等。
工作禁忌
一:不隨地吐痰，不亂扔垃圾，工作區域乾淨整潔衛生。
二:著裝整潔，正確穿戴工作服工作帽，隨時維護個人衛生
三:不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味
四:在廚房內禁止吸菸。
5樓：匿名使用者
1. 負責每天廚房生產量**以及工作班次安排。
2. 組織保持高效率的廚房生產班子，參與制訂廚房職工招聘計畫。
3. 制訂和實施控制措施，使食品質量，份量始終保持一致。
4. 負責每天廚房業務檢查和監督，合理使用人力和分派任務。
5. 不斷提高食品，改進菜餚外觀，以出我的技藝啟發、培養員工鑽研學習廚藝的興趣。
6. 負責控制食品成本， 正確**生產量和領料量。
7. 負責訓練並保持精良的廚師隊伍及時提撥有才能的職工。
8. 協助行政總廚設計，改進選單，使之更有吸引力， 以助推銷。
9. 不斷提出改進食品採購方法的建議，負責收集、修改、創新各種菜譜。
6樓：安徽新東方烹飪學校
烹飪技術可以說是有前途發展好的技術之一，一名烹飪專業優秀畢業生，特別是高檔餐廳主廚月薪可達到8000元以上。社會對這一專業人才的需求量卻居高不下。文化基礎、專業理論和技術性較強，尤其具備營養學與食品科學方面知識，烹飪專業的學生供不應求，所以烹飪技術的前途廣闊。
7樓：安徽新東方烹飪學院
做好菜 提高手藝 本身的道德素質，保證個人衛生。
8樓：鄭州新東方烹飪學校
廚師分行政總廚、大廚、打荷等 分好多等級 不同等級職責不一樣 ！
9樓：吾知必答
廚師的職責應該來說是做好好吃的飯菜，好好的監督底下人的工作，輔助他們完成工作的任務，這些就是廚師的職責。
10樓：匿名使用者
讓客人吃飯的時候覺得幸福快樂
作為廚師,首先就是廚德，如果做為乙個廚師沒了廚德的話，那麼它就失去了價值，其次要用心去做每一道菜`還要有夠新異的頭腦，來面對時代的變化，不段的更新自己
11樓：匿名使用者
做好自己的菜 保證菜餚的質量 ！
12樓：勤天欣
熟悉和掌握各種菜品的基本製作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。
13樓：匿名使用者
做顧客喜歡吃的菜，讓顧客吃得滿意。
14樓：匿名使用者
一、負責食堂烹調製作，增加花色品種。
二、計畫用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協助組長做好食堂工作，參與每週菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、採購用料的驗收、核對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。
七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
八、協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務。
15樓：匿名使用者
給其他人 吃到好多好吃的
16樓：我是九筒娛
不隨地吐痰，不亂扔垃圾，要時刻保持工作區域的乾淨整潔衛生。
有效訓練廚師隊伍並能及時提拔有才能的學徒。
在烹製食物的過程中，要不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味。
不斷提高食品質量，不斷改良菜品外觀，不斷鑽研學習廚藝技巧，提公升專業水平。
不斷改進採購方案，降低採購成本，創新菜譜。
時刻保持衣著乾淨整潔。
廚師這一職業出現很早，大概在奴隸社會時期就出現了最早的廚師，並一直延續至今。
廚師在某種程度上來說是人類的第二父母---世界非**組織同意將10月20日定為廚師節。
個人的工作職責標準是什麼？（廚師方面的）
這要看你工作的酒店或者飯店怎麼定義的。一般廚師最起碼做到飯菜好吃 有特色 廚房乾淨整潔 直觀來看，您的命題較為模糊，廚師 行業以及 廚師 這個名詞本身包含的內容與職責也有較多的派分，諸如 炒鍋 砧板 打荷 麵點 冷葷 上什等均屬於廚師之列，但各守其責 不盡相同，那麼本人就根據您這個 寬泛 的提問而簡...
個人的工作安全職責是什麼，工人的安全職責是什麼？
自覺遵守安全生產規章制度,不違章作業,並隨時制止他人的違章作業，不斷提高安全意識，豐富安全生產知識,增加自我防範能力。1 積極參加安全學習及安全培訓，掌握本職工作所需的安全生產知識，提高安全生產技能，增加事故預防和應急處理能力，愛護和正確使用機械裝置，工具及個人防護用品。2 主動提出改進安全生產工作...
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