1樓：匿名使用者
高品質的橄欖油有以下特點： 觀：油體透亮，濃，呈金綠色，或金黃色，顏色越深越好。
而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。 聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味，如甘草味，忌廉味，水果味，巧克力味等。
嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後。 劣質的橄欖油有以下特點：
觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。
聞：有陳腐味，黴潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當。
嘗：有異味，或者乾脆什麼味道都沒有。說明變質，或者是精煉油或勾兌油。
橄欖油和其它商品一樣有好次之分，作為經銷商及消費者應該掌握一些識別好次橄欖油的方法，以免被「忽悠」。 一 看品名和分類 從理論上來說，根據國際橄欖油理事會2003年頒布的《橄欖油和油橄欖果渣油**標準》規定，橄欖油的名稱按其等級只能分為特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油 - extra virgin olive oil）、原生橄欖油（或初榨橄欖油 - virgin olive oil）、普通原生橄欖油（或普通初榨橄欖油 - ordinary virgin olive oil）、油橄欖果渣油（olive pomace oil）等。所謂果渣油，就是從油橄欖果渣中提煉出的油，再和初榨橄欖油混合。
這種油質量比較低，國際橄欖油理事會標準規定，它在任何情況下都不能稱作「橄欖油」。 實際上，現在的一些生產廠商或經銷商為了在市場競爭中以價取勝，而生產一些標明為純橄欖油（pure olive oil）的產品，該類產品是將精練橄欖油和一定含量的初榨橄欖油進行混合，比例無從知曉，在標籤上也不標明，從3％-10％都有，因此營養和口味較差。還有一些標籤上標明橄欖果核油（olive kernel oil），或烹調橄欖油（cooking olive oil）,實際上就是果渣油或是純橄欖油。
消費者和經銷商一定要仔細辨別產品標籤上的品名。
2樓：匿名使用者
油體透亮，濃，呈金綠色，或金黃色
怎樣識別真假橄欖油
3樓：青島_世紀鴻源
油的鑑別
怎麼鑑別你買的所謂「特級初榨」橄欖油是不是真正的「extra virgin」呢？首先，消費者必須了解什麼是真正的特級初榨橄欖油。歐盟法規和國際橄欖油標準規定，特級初榨橄欖油必須選用無破損、無蟲蝕、無霉變的油橄欖鮮果為原料，從採摘到榨取必須二十四小時之內完成，必須是用純物理冷榨的加工工藝，必須是首榨的純天然橄欖油，同時經過嚴格的法定程式檢測，天然酸度≤0.
8%才能被稱為特級初榨橄欖油。同時馬上成品罐裝或者罐裝到專用的不鏽鋼油缸內密封，然後恆溫儲藏，在兩年之內如需生產罐裝成品，必須再次檢測酸度值及相關指標，符合標準的仍為特級初榨橄欖油，否則被淘汰。
★看標籤：標籤上必須標註品類。是否有西班牙語「virgen extra」或英語「extra virgin」字樣，這是「特級初榨」的意思，代表橄欖油最高等級。
「cold pressed」或「cold extracted」是「冷榨」的意思，代表油橄欖果在低溫下進行純物理壓榨，天然純正，營養成分沒有受到任何破壞。特級初榨橄欖油是可以生吃的；普通等級的初榨橄欖油，不宜生吃；精煉油或勾兌的橄欖油是通過化學侵出法提煉的橄欖油，不能生吃；而果渣油在歐盟是禁止食用的，只用來做生物燃料和化妝品。再者，判斷橄欖油是否是純進口，是否是在原生產國市場銷售的品牌。
察看標籤的正標和背標，是否原產國國語標註，因為生產商必須以本國的國語製作標籤，方可在本國國內市場上銷售。就像中國法律規定，進口商品在中國市場銷售的必須加貼中文標籤一樣，否則禁止銷售。
★看產地：標籤上是否標註橄欖油產地和**。橄欖油的罐裝地不能視為產地。
★看酸度：標籤上標明的酸度是在什麼範圍，歐盟法規和國際橄欖油標準規定，特級初榨橄欖油的天然酸度為≤0.8%，天然營養成分得到保留。
假冒的特級初榨橄欖油經過人工化學脫酸，也可以達到這種酸度標準，最低可至0酸度，其天然營養成分被嚴重破壞。
★觀顏色：橄欖油的顏色有很多種，從黃到綠都有，這是因為油橄欖樹的果實種類不同所導致的，特級初榨橄欖油以金綠色或金黃色為上乘。而精煉的橄欖油油中的天然色素及其他營養成分被破壞，顏色很淺。
也有不法製造商在橄欖油中新增色素，故意混淆概念。
★觀濃度：特級初榨橄欖油油體透亮濃稠有光澤，天然營養成分得到最大的保留。油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。
顏色淺，油體感覺很稀，說明是精煉油或勾兌油，其天然營養成分被破壞。
★聞：有果香味，不同的橄欖樹樹種有不同的味道，如青草味、甘草味、水果味等。這就說明你手上的橄欖油是完全冷榨出來的，如果什麼味道都沒有，那肯定有化學的介入才會脫味。
有陳腐味，黴潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味，說明變質或儲存不當或油橄欖果果實原料有問題。
★嘗：口感爽滑，不油膩，有淡淡的甜味，苦味，及辛辣味，入口時喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後。由於消費者畢竟不是專業人員，對於甜味或者苦味感覺不會太敏感，但辛辣味是能感覺到的，初榨橄欖油等級以上的橄欖油都會有此感覺，等級越高越明顯。
這也是消費者鑑別橄欖油是否是真正的特級初榨橄欖油最為有效的方法。但有的不法製造商也會把等級為初榨橄欖油的油，標註為特級初榨橄欖油銷售，欺騙消費者。如果有異味或者乾脆什麼味道也沒有，肯定是精煉橄欖油或者是果渣油，連最起碼的初榨橄欖油都不是。
總之，清新的果香味、平衡的甜味、苦味、辣味的橄欖油才是好油，這也是**特級初榨橄欖油必須具備的條件。
★看條形碼：中國進口的橄欖油有原裝和分裝兩種。原裝即為該瓶橄欖油是在出口國生產罐裝完成的；分裝即為國內商家進口大桶橄欖油**在國內生產罐裝完成的。
西班牙生產的橄欖油條形碼是84開頭的，如果條形碼是69開頭的，其產品絕對不是進口橄欖油，而是在中國生產分裝的橄欖油。也有在國外代加工或者貼牌生產的產品，其產品的條形碼也是生產商本國的，所以只查驗條形碼是不可靠的。
★看是否加貼中國檢驗檢疫ciq標識：這個只能代表產品質量符合中國進口標準。海關進口貨物報關單和海關的完稅憑證，則證明產品進口渠道合法。
★登陸官方**：登陸生產商國家及進口商的官方**，檢視相關資料資訊，進口商品的原產地證明和相關出口國官方證書，注意證書裡的各專案內容。有個別的進口商從t國進口，卻打著g國的牌子，有的不法商家在國內作虛假宣傳、獲獎證明等，一般只要登陸生產國的相關官方**查證就會不攻自破，經銷商和消費者需要仔細辨別。
★購買更高等級的橄欖油：可以直接選擇帶有歐盟dop認證的品牌，這種橄欖油在標籤上都會印有dop的標識，消費者很容易看到，這個等級的正規橄欖油產品都是特級初榨橄欖油，dop認證代表了歐洲一種農產品加工品的最高等級。但是僅有dop認證標識還是不夠的，因為有些不良商家相互勾結，弄虛作假dop認證標識，按照歐盟法及西班牙**規定，dop認證產品在生產罐裝時必須提前申請該批次官方序列號，並頒發該批次產品序列號官方許可證明。
產品序列號具有可追溯性，序列號碼不可重複性，同時要求在生產灌裝時序列號噴碼與產品一次成品。其次，還要有西班牙**法定認證的原產地原保護地認證標識，油橄欖種植法定產區的地域不同，標識也不同。
橄欖油品鑑步驟
橄欖油的品質好次，一方面是內在的一些理化指標，另外一方面需要通過感官進行測定。國際橄欖油理事會為此頒布了《橄欖油感官品評分析方法》。在西方國家，象品酒師一樣，也有專業品評橄欖油的品油師，資深的品油師甚至能區分32種不同的橄欖油果香味道。
消費者最好能親自品嚐自己購買食用的橄欖油，以判定該產品的真**質，對於乙個普通消費者來說，品嚐是最為行之有效的鑑別方法。
聖安東尼奧1912特級初榨橄欖油，開瓶就能嗅到青草味或果香味，頂級的特級初榨橄欖油會更明顯，通常，品油師是按照以下步驟來品評橄欖油的。
★注意事項：在品評前30分鐘或品評過程中，不要使用香水，除臭劑，香皂，口紅，不抽菸，不吃甜食，不喝咖啡。如果品評較多不同品牌橄欖油，最好每次品評3到4種。
根據氣味，先品評淡的再品濃的。
★把需要品評的橄欖油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯，手掌緊貼杯底，輕輕晃動，用手掌的溫度慢慢將橄欖油加熱，使油的香味充分散發出來。同時，觀察油的色澤，透明度。
★鼻子盡量靠近橄欖油，慢慢，連續二到三次深吸氣。注意嗅到的氣味。如果需要，一分鐘以後，重新再來一遍。
★有兩種方式嘗橄欖油，一是倒在未加鹽的白麵包上，二是直接喝。直接喝時，每次喝2-3毫公升或直接喝10毫公升左右，在口腔中把油潤到各個部位，盡量充滿口腔，輕輕吸氣，然後嚥下。
★嘴微張，連續，迅速吸氣兩到三次，將油噴成霧狀，讓空氣和油混合碰到舌頭和上顎。將油吐出。如果需要，可以重複。
重複前，需先用清水漱口或吃一片蘋果，再漱口後品嚐。此法適用於專業品油師。
如何辨別橄欖油真假？
4樓：醉冰軒主
怎樣鑑別橄欖油
橄欖油和其它商品一樣有好次之分，作為經銷商及消費者應該掌握一些識別好次橄欖油的方法，以免被「忽悠」。
一 看加工工藝
如果是特級初榨橄欖油，通常是冷榨（標籤上會標明 cold pressed，或 cold extracted），冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機械直接壓榨出，和一些家庭適用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣，通過這種方法提取的橄欖油，天然純正，營養沒有受到任何破壞。還有一種方法是精練法（refined），這種方法是實際上就是化學浸出法。按照中國新的食用油管理辦法，加工方法必須在標籤上註明。
二 看包裝
橄欖油的包裝五花八門，目前見過的包裝種類主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，紙盒，金屬tin裝等。橄欖油中有很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處能儲存18個月的時間，這是其它任何油類及天然果汁無法比擬的。但是橄欖油對光敏感，光照如果持續或強烈，橄欖油易被氧化，因此，建議購買深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝，這樣，儲存的時間會較長，且橄欖油中的營養不易被破壞。
另外，除小包裝外，橄欖油的國際標準包裝為：250毫公升，500毫公升，750毫公升，1公升，3公升，5公升等。要注意市場上有一些缺斤少兩的包裝。
三 品嚐
橄欖油的品質好次，一方面是內在的一些理化指標，另外一方面需要通過感官進行測定。國際橄欖油理事會為此頒布了《橄欖油感官分析和特級初榨橄欖油感官評定方法》。如果有條件，消費者最好能親自品嚐，以判定該產品的基本品質。
在西方國家，象品酒師一樣，也有專業品評橄欖油的品油師。通常，品油師是按照以下步驟來品評橄欖油：
1 注意事項： 最好每次品評3到4種。根據氣味，最好先品淡的，在品濃的。在品評 前30分鐘 或品評過程中，不要使用香水，除臭劑，香皂，口紅，不抽菸，不吃甜 食，不喝咖啡。
2 把需要品評的橄欖油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯，手掌緊貼杯底，輕輕 晃動，用手掌的溫度慢慢將橄欖油加熱，使油的香味充分散發出來。同時，觀察油 的色澤，透明度。
3 鼻子盡量靠近橄欖油，慢慢，連續二到三次深吸氣。注意嗅到的氣味。如果需要， 一分鐘 以後，重新再來一遍。
4 有兩種方式嘗橄欖油，一是倒在未加鹽的白麵包上，二是直接喝。直接喝時，每次 喝2-3毫公升，在口腔中把油潤到各個部位。
5 嘴微張，連續，迅速吸氣兩到三次，將油噴成霧狀，讓空氣和油混合碰到舌頭和上 顎。將油吐出。如果需要，可以重複。但是，重複前，需先用清水漱口，或吃一片 蘋果，再漱口後品嚐。
好的橄欖油有以下特點：
觀：油體透亮，濃，呈金綠色，或金黃色，顏色越深越好。而精煉的油中色素及其它營 養成份被破壞。
聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味 如甘草味，忌廉味，水果味，巧克力味等。
嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯 後。不好的橄欖油有以下特點：
觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃 ，說明是精煉油或勾兌油。
聞：有陳腐味，黴潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質，或者橄 欖果原料有問題，或儲存不當。
嘗：有異味，或者乾脆什麼味道都沒有。說明變質，或者是精煉油或勾兌油。
怎樣鑑別橄欖油的好與壞呢，橄欖油怎麼辨別好壞
好的橄欖油看起來油體透亮，而且比較濃！好的橄欖油聞起來有果香味哦，不同的樹種有不同的果味，如忌廉味，水果味，巧克力味等。不好的橄欖油會有陳腐味，酒酸味等怪味。橄欖油和其它商品一樣有好次之分，作為經銷商及消費者應該掌握一些識別好次橄欖油的方法，以免被 忽悠 一 看品名和分類 從理論上來說，根據國際橄欖...
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