1樓：楊子電影
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差。
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味。
四品嚐：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。
2樓：中國農業出版社
（1）外觀鑑別觀察其外觀是否完整、有無破損及霉斑等。也可用手掂量，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。優質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑；包料剝掉後，蛋殼亦完整無破損；去皮後有彈性，搖晃時無晃蕩聲。
劣質皮蛋包料破損不全或發霉；剝去包料後，蛋殼有斑點或破損；有的內容物已被汙染，搖晃後有晃蕩聲或感覺輕飄。
（2）燈光透照鑑別將皮蛋去掉包料後，按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
（3）品嚐其滋味優質皮蛋整個蛋凝固、不黏殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有鬆花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或霉味。
3樓：匿名使用者
你是想鑑別什麼呢？想鑑別它是怎樣加工出來的嗎？還是鉛筆彈的好壞？
如果你想鑑別皮蛋的好壞的話，告訴你乙個非常簡單且方便的方法那就是剝開乙個，看它的蛋黃最裡面是不是像煮雞蛋一樣起粉末狀，如果像煮雞蛋一樣起粉末狀的話，那就是壞的皮蛋，通過蒸煮過的
如果剝開蛋看見裡面，不起粉末狀，中間還有一點沒乾透的，或者說沒乾，還有一點像蜂蜜的狀態的話，那說明是好的。
還有就是剝開乙個看他的顏色，如果是生如果說是深褐色或者黑色的話，那就是通過鹼水發酵浸泡出來的，不是通過正常手工加工出來的，如果是通過手工加工出來的話，它會是蛋黃色或者金黃色的。這是根本的區別
4樓：匿名使用者
選購皮蛋時如何鑑別其質量？專家介紹，要選擇知名企業生產的皮蛋，認清產品標識，盡量選購有「無鉛」標識包裝的皮蛋。此外，要區分產品的優劣，挑選***的皮蛋，專家還介紹了「一看二搖三拋」的簡易辦法：
一看：***的皮蛋，外形應是完整的，蛋殼無裂縫破損。
二搖：用拇指和中指夾住皮蛋的兩端在耳邊搖晃幾下並仔細聽其聲響，無水響聲的是好蛋。
三拋：將皮蛋放在手中，拋起約10厘公尺高，連拋幾次，落回手中有蛋顫或沉重感者為好蛋。
如何鑑別膜的好壞，如何鑑別鋼筆的好壞？
絕招一 手感。劣質膜採用普通聚酯膜作為基材，由於內部結構鬆散，易染色，強度低，所以沒有彈性 缺乏韌性 易起皺，更達不到汽車膜安全防爆膜的基本要求。而優質膜採用光學級聚酯膜，這種膜不僅 較貴，而且摸上去厚實 平滑，結構緻密 強度高，因而安全效能高 防爆效能出色。絕招二 色澤。劣膜以染色工藝為主，因此這...
如何鑑別豬血的好壞，如何鑑別豬血的好壞？
如何辨別真假豬血 業內人士教你幾招 辨別豬血真假的招數。看顏色 假豬血由於攙了色素或血紅，顏色非常鮮豔，而真豬血則顏色呈深紅色。用手摸 假豬血由於攙雜了甲醛等化學物質，比較柔韌，怎麼切都不會碎，而真豬血則較硬，用手碰時，容易破碎。看切面 豬血切開後，如果切面光滑平整，看不到有氣孔，說明有假，如果切面...
如何鑑別蜂蜜的好壞，如何鑑別蜂蜜的好壞？怎樣算是天然的？
真蜂蜜呈黏稠液體挑起時可見柔性長絲 不斷流 假蜂蜜有懸浮物或沉澱黏度小挑起時呈滴狀下落有斷流 教你如何鑑別蜂蜜真假 1將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水。摻有糖的蜂蜜其透明度比較差，不清亮，呈渾濁狀，花香味較差。摻紅糖的蜂蜜，顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺白。2摻有麵粉 澱粉或者玉公...
如何鑑別三七粉好壞，怎樣鑑別三七好壞
欣視野 如何鑑別三七的好壞，三七的選購需要注意什麼 媯恨赫清華 三七粉鑑別方法有多種常見的有以下幾種 1 本品粉末灰黃色。澱粉粒甚多，單粒圓形 半圓形或圓多角形，直徑4 30微公尺 復粒由2 10餘分粒組成。樹脂道碎片含黃色分泌物。梯紋 網紋及螺紋導管直徑15 55微公尺。草酸鈣簇晶少見，直徑50 ...
怎樣鑑別玉的好壞，如何鑑別玉的好壞
看真假這是比較簡單的鑑定玉和翡翠真假的方法！1 就是把玉石貼在臉上，覺的很冰涼，過兩三秒有不涼說明是真的。因為玉石傳熱快散熱也快！如果貼在臉上不涼就是假的。2 就是那放大鏡要10倍或30倍的來看裡面的晶體，看看有沒有像蜘蛛網的小裂縫，還有就是顏色是不是在裂縫上或在玉石的表面上如果有那就是假的。和田玉...