小蘇打和鹼麵的區別，食用鹼麵和小蘇打的區別

1樓：茶語晴空

小蘇打: 碳酸氫鈉

碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），俗稱「小蘇打」、「蘇打粉」、「重曹」，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。

常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

用途:滅火器碳酸氫鈉用作食品工業的發酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、黃油的儲存劑。可直接作為製藥工業的原料，用於**胃酸過多。

還可用於電影製片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用於纖維、橡膠工業等。同時用作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑，以及用於農業浸種等。食品工業中一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、糕點、饅頭、麵包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬復合為鹼性發酵粉，也可與純鹼復合為民用石鹼；還可用作黃油儲存劑。

消防器材中用於生產酸鹼滅火機和泡沫滅火機。橡膠工業利用其與明礬、h發孔劑配合起均勻發孔的作用用於橡膠、海棉生產。冶金工業用作澆鑄鋼錠的助熔劑。

機械工業用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。印染工業用作染色印花的固色劑，酸鹼緩衝劑，織物染整的後處理劑。染色中加入小蘇打可以防止紗筒產生色花。

醫藥工業用作制酸劑的原料。

食用鹼食用鹼：是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。

食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵糰的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。

食療作用

食鹼性熱，味苦澀；

具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。

你看看，上面的連線，對你有幫助的

2樓：

原來小蘇打和鹼麵還有這些區別，看完總算知道了！

3樓：來自石趣園朝氣蓬勃的獅子

小蘇打是碳酸氫鈉nahco₃的俗稱，鹼麵是碳酸鈉na₂co₃的俗稱。做饅頭酵母菌發酵產生有機酸使用小蘇打產生的二氧化碳氣多。

4樓：

小蘇打學名碳酸氫鈉。鹼麵學名碳酸鈉，本質不同。小蘇打加熱可以轉化為碳酸鈉。

5樓：生生勝相依風帆

小蘇打有時也稱鹼麵，但和面鹼是有區別的。面鹼是碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉，面鹼比較穩定，受熱不在分解，而小蘇打受熱會發生分解反應，分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水。二者的共性都有弱鹼性，碳酸鈉的鹼性比小蘇打略強，都可用於蒸饅頭以中和發酵麵糰的乳酸。

但製作蛋糕等蓬髮食品時，要使用小蘇打，而不能用面鹼，因為小蘇打加人麵糰中受熱會分解出二氧化碳，使蛋糕蓬髮的更好。

食用鹼麵和小蘇打的區別

6樓：董太漂亮

說白一點實用，潔面和小蘇打的區別，乙個是從使用效果上來看是相差不多的，從化學成分上來看，使用鹼麵是屬於碳酸鈉，而小蘇打是碳酸氫鈉，兩者成分不同，但都屬於弱鹼性，所以能夠跟酵母產生的乳酸進行中和十麵粉在發酵的過程中減少酸味兒，也就是說，從使用效果上來看，兩者的使用效果幾乎是一致的，但是從化學成分上來看，兩者不同

7樓：匿名使用者

簡單點，食用鹼麵鹼性高，小蘇打鹼性低。

小蘇打是不是食用鹼？它們的區別？

8樓：heart琅小

不是。直接服用食用鹼對身體有危害。

區別：1、成分不同

小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3。

食用鹼，又稱鹼麵，是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。也是一種常見的調味品，可以軟化食物的纖維，使其快速漲發，調整食物的味道，帶來極佳的視覺和味覺體驗。

2、功效不同

小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的，都需要用到小蘇打。

食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，比如煮粽子的時候放一些食用鹼可以幫助粽子煮熟，同時，軟化口感。

3、使用方式不同

小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉的性質比較溫和，是生活中常見的發泡劑，新增過小蘇打的食物可以直接食用。

食用鹼具有很強的腐蝕性，一般用於食物的防腐，不能直接食用。

9樓：生活達人妙招小妹

二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3；功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，，同時，軟化口感。

10樓：100檸檬不萌

回答這各種"蘇打"的本質區別和用處. 【蘇打】：成分是碳酸鈉，化學式為na₂co₃，也被稱為食用鹼、鹼麵，它的應用範圍十分的廣泛，食品級的原料在以前的廚房裡比較常用，最常用的當然就是用來蒸饅頭中和酸味了。.

【小蘇打】：成分是碳酸氫鈉，化學式為nahco₃，它的應用也是十分廣泛，在家庭當中可以作為清潔劑，比如小蘇打加牙膏可以輔助的去除牙垢，也可以用作餅乾、麵包等食品製作的疏鬆劑。. 【苛性蘇打】：

成分是氫氧化鈉，化學式為naoh，也被稱為火鹼、燒鹼，具有極強的腐蝕性，主要應用於造紙、硼砂、精煉石油製品、絲光劑等工業生產。.

這各種"蘇打"的本質區別和用處. 【蘇打】：成分是碳酸鈉，化學式為na₂co₃，也被稱為食用鹼、鹼麵，它的應用範圍十分的廣泛，食品級的原料在以前的廚房裡比較常用，最常用的當然就是用來蒸饅頭中和酸味了。.

成分是氫氧化鈉，化學式為naoh，也被稱為火鹼、燒鹼，具有極強的腐蝕性，主要應用於造紙、硼砂、精煉石油製品、絲光劑等工業生產。.

11樓：樸民化工

小蘇打不是食用鹼。

食用鹼是鹼。是碳酸鈉。而小蘇打是碳酸氫鈉) 。

一：小蘇打和食用鹼的區別：

食用鹼和小蘇打是兩種不同的物質。

實用鹼的主要成分是碳酸鈉，分子式為na3co3，而小蘇打的主要成分是nahco3，所以用是不能能代替小蘇打的。

食用鹼是蒸饅頭用的，在廚房做麵點，一般都要用到小蘇打，可以用來麵點的蓬鬆劑。

一般小蘇打可以在食品新增劑店裡可以買到小蘇打。化學試劑點裡也可以買到小蘇打。

二：小蘇打：

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉（化學式：nahco3），俗稱小蘇打。

小蘇打呈弱鹼，國內廣泛用於食品工業和醫藥、獸藥中，在國外則較多地用作畜禽飼料新增劑。

小蘇打呈白色細小晶體，在水中的溶解度小於蘇打。270℃時分解生成碳酸鈉。它是強鹼弱酸鹽，水溶液因水解而呈弱鹼性。

在醫用上，碳酸氫鈉能中和胃酸，溶解粘液，降低消化液的粘度，並加強胃腸的收縮，起到健胃、抑酸和增進食慾的作用。

人體本來就是弱鹼性，內環境酸鹼度應該在7.35-7.45之間。如果乙個人體質變得相對酸性，通過日常飲食的調整和控制是可以調整的。

12樓：

小蘇打和食用鹼有什麼區別嗎？

13樓：趣知生活君

食用鹼的主要成分是碳酸鈉，有很重的鹼味，多為白色細小的粉末狀。它的作用是軟化食物的纖維、讓食物快速膨脹，中和食物裡面的酸味，增加顏色，讓食物的味道和賣相都更好。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，是白色細小的晶體狀，有點像精鹽的感覺，不溶於涼水。

14樓：好想你好

小蘇打和食用鹼都屬於面起子，他們都可以用作發面蒸饅頭，小蘇打是粉面的而是用鹼是顆粒狀的，對人身體沒有什麼害處

15樓：蝦蟲羊

食用鹼一般是粉末狀，而且是白色的，而小蘇打卻是晶狀物質，呈現細小的顆粒狀，一般不溶於水，但是可以溶於五十度以上的溫水，而且它們的用途也不一樣，食用鹼一般用作麵食的疏鬆劑，自己家在做饅頭花卷和包子時，一般都會摻一點食用鹼水，這樣不僅可以讓麵食口感更好，還能夠中和麵糰發酵之後的酸味，小蘇打一般用作食物的膨鬆劑，它一般會為麵食提供二氧化碳，這樣麵食做出來就會特別蓬鬆，比如麵包就是這個用法

16樓：風景佳苑王倉庫

小蘇打不是食用鹼。他們的區別。食用鹼來。發酵的。

17樓：匿名使用者

不是，食用鹼常用於做饅頭，小蘇打和陳村的梘水常用於公尺麵製品做疏鬆劑

食用鹼和小蘇打有何區別，用途哪不同？

18樓：匿名使用者

1、成分不同

實用鹼的主要成分是碳酸鈉,分子式為na3co3，小蘇打的主要成分是nahco3。

2、用途不同

食用鹼是蒸饅頭用的，在廚房做麵點，一般都要用到小蘇打，可以用來麵點的蓬鬆劑。

小蘇打呈弱鹼，國內廣泛用於食品工業和醫藥、獸藥中,在國外則較多地用作畜禽飼料新增劑。

3、鹼性不同

小蘇打溶於水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。

純鹼溶於水顯鹼性。

19樓：生活達人妙招小妹

20樓：暖暖

首先、組成方式不一樣。小蘇打是純鹼與其他物質組合出來的，小蘇打的樣子像白糖一樣，是顆粒狀的。而食用純鹼本身就是一種自然的物質，因此，鹼的形狀是白色粉末狀。

因而，我們可以說小蘇打是食用鹼的公升級版。

21樓：匿名使用者

食用鹼和陳村梘水的用途主要是公尺麵製品的疏鬆劑、保鮮劑，還有廣式月餅餅皮的製作

22樓：

食用鹼應該包括小蘇打和大蘇打，大蘇打是碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉。

23樓：注塑老文

食用鹼跟打蘇打小蘇打的成分差不多，但是食用鹼就是專業用，在食品方面的比較安全，用起來放心

24樓：匿名使用者

食用鹼和小蘇打根本不是根本就不是兩個相同的物質。

25樓：切切小妙招

食用鹼和小蘇打有什麼區別？看完總算明白了，以後不要再用錯

26樓：6黑絲黑

鹼的作用使酸的東西中合。在鏝頭時使用

27樓：檜山一翔

蒸饅頭去酸味用鹼還是小蘇打？煮豆類易爛用鹼還是小蘇打？

28樓：慈蘭芝

大蘇打是硫代硫酸鈉，分子式：na2s2o3，不可食用。

29樓：shine維生素

前面幾位介紹的大蘇打是食用的，純粹的是胡說。大蘇打是不能食用的。而他們口中的碳酸鈉，其實叫蘇打。

大蘇打、蘇打、小蘇打。這三種是不同的東西。

蘇打，小蘇打和鹼麵是一回事嗎？

30樓：不乖的

不是一種東西。

食用鹼的主要成分是碳酸鈉，化學式na2co3，質地較粗糙。小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為nahco3。

但兩者性質上都是一樣的。鹼麵和小蘇打都是使麵食做出來鬆軟爽口一些，鹼麵還是日常老百姓經常用到的，有的人有時煮稀飯也會放一點點。小蘇打不光可以做一般的麵食，也可以用在做西式糕點裡。

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蘇打粉和鹼麵的區別，小蘇打和鹼麵一樣嗎？？

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