1樓：揚州醬菜園
你好！1開小火放點豬油（色拉油顏色是黃的），你要漂亮就用豬油，在放點水。這個住要是豬油的熔點低還有怕你糖沒融化就變黃了。比例嗎？就是只要放一點的豬油2和水1
冰糖放7，記得要火小。
2最主要的就是怎麼是糖凝結不會變掛霜或者變湯糊呢？
主要也是最簡單的方法就是當湯全部花開的時候過了小泡串大泡的時候就把鍋從火上拿開（因為這個時候湯的變化最快）要仔細看。用勺打起一點如果湯槳可以在下落的時候就凝結說明可以掛上了，然後把做好的山查串在裡面滾一下就好
3這個是快的方法因為裡面有豬油，湯會容容易融化要安全不過慢點的方法就是全用水，不能放一點油，道理是有油的話不知道山查能不能掛上糖槳，不過一般沒問題的，
4住要看你的眼力和火候的控制能力
5對我來說容易
6我的方法絕對ok，不相信你可以做做看
2樓：
回答一定要用白砂糖來製作，製作時白糖和水的比例為，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。用量的多少可以根據製作原料的多少調節
一定要用白砂糖來製作，製作時白糖和水的比例為，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。用量的多少可以根據製作原料的多少調節
3樓：雨雨billkin生活達人
回答熬糖的時候可以用白開水，然後加入冰糖，中火一直攪拌就會有很多泡沫，冰糖與水的比例是2:1，要一直攪拌就會有泡沫，然後等糖水稍微變黃就可以起鍋備用了，不論是製作冰糖葫蘆還是拔絲菜品都可以使用。
親，希望我的回答可以幫助到你喲
4樓：捷增嶽蕢媼
1、糖。一定要用白砂糖來製作，製作時白糖和水的比例為，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。用量的多少可以根據製作原料的多少調節。
2、鍋。一定要用不鏽鋼鍋或搪瓷鍋，絕對不可以用鐵鍋，這是我失敗最主要的原因。
5樓：如瘋歲月
時辰不到,到了時候自然就起泡了
6樓：****牛牛
加的水少 啊，火不旺。
製作糖葫蘆熬糖時為什麼上面有沫下面沒沫
7樓：
把冰糖或白糖放入鍋裡，按二比一的比例加入水，小火慢慢加熱至沸騰，並且不斷的攪動。小火熬到用鏟子揚起時，能在直立的鏟片上慢慢掛成片時，就熬好了，可以用來裹山楂或其他果子了，並且不會化了。
8樓：南溪
1開小火放點豬油（色拉油顏色是黃的），你要漂亮就用豬油，在放點水。這個住要內是豬油的熔點低還有怕你糖沒融容化就變黃了。比例嗎？就是只要放一點的豬油2和水1
冰糖放7，記得要火小。
2最主要的就是怎麼是糖凝結不會變掛霜或者變湯糊呢？
主要也是最簡單的方法就是當湯全部花開的時候過了小泡串大泡的時候就把鍋從火上拿開（因為這個時候湯的變化最快）要仔細看。用勺打起一點如果湯槳可以在下落的時候就凝結說明可以掛上了，然後把做好的山查串在裡面滾一下就好
3這個是快的方法因為裡面有豬油，湯會容容易融化要安全不過慢點的方法就是全用水，不能放一點油，道理是有油的話不知道山查能不能掛上糖槳，不過一般沒問題的，
4住要看你的眼力和火候的控制能力
冰糖葫蘆的糖怎麼熬才能脆?
9樓：
水和糖是有一定比例的，通常是陳糖每3斤兌水1.5斤，新糖每3斤兌水1.4斤，按這個比例類推。
做之前要把鍋仔細的刷洗乾淨，然後先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兌50---100克的比例加入冰糖，最後加水。加水時，要一邊用勺子攪動糖一邊加水。熟練之後不必每次稱量，通常做法為水剛漫過糖即可。
加完水再**熬糖，此時應不斷用勺子沿鍋底攪動，以防止糖粘鍋，至到鍋內沸騰時立即停止攪動，然後加入專用新增劑，再用鋼絲球蘸水沿鍋沿把粘著的糖沫擦乾，稍停幾分鐘後用勺子把顏色較深的浮沫撈出來，此時完全停止操作，注意觀察糖的火候。
糖剛熬開的時候跟水開的時候一樣，只是在鍋中間的地方冒較大的浪頭，一直把糖熬到鍋裡的氣泡比較均勻了就說明水分快要熬幹了，待到糖稍微變黃，且能聞到一股特殊的香味，說明糖已經熬好了。對於初學者在熬糖至最後階段應多次進行試糖，方法是用竹籤在鍋裡蘸一點糖，把糖滴入涼水中，如能聽到輕微的爆裂聲，即說明糖已經熬好了。或者用竹籤蘸糖以後迅速在清水中攪拌幾下，待糖涼後放入口中咬一下，若響聲清脆且不粘牙了，亦說明糖已熬好，此時應迅速把火調到最小，現在就可以開始冰糖葫蘆製作中最後一道工序了：
蘸糖。記住，手法要快且要注意安全小心燙傷。先蘸外粘類的接著蘸水果類、夾心類、綜合類，最後撒入芝麻**攪拌，待糖變稀薄，且芝麻在糖裡分布均勻時即可蘸原味山楂類的了。
注意：在蘸糖過程中，如糖溫度降低變稠時可不時**烘烤一下，切記不可過度加溫以防敖糖過火，口感發苦。
冰糖葫蘆的做法
山楂洗淨晾乾，用小刀橫著將山楂劃一圈，深度以碰到山楂仁為準
2.橫著切開的山楂，用手轉圈輕捏擠壓山楂仁
3.然後很容易就能將山楂仁取出
4.山楂底部用小刀將黑色部分挖去，要盡量的小心，別將山楂弄開裂了，保證它的完整回頭才好穿串
5.山楂頂部用筷子穿出即可
6.拿掉山楂的頂，將山楂輕輕的向下拉，保證山楂的開口不在擴大，因為它起到固定上下的作用
7.然後將另一半的山楂穿在筷子上
8.讓它們切口與切口對齊，合攏
9.按照同樣的方法穿好自己想要的山楂數，要保證兩頭山楂的固定性，太鬆容易掉
熬糖、蘸糖：
1.將白砂糖放入不粘鍋中
2.倒入開水，糖跟水的比例為2；1
3.中火熬製，不用攪拌，以防融化不勻，可以轉動鍋子，讓糖均勻的化開
4.當鍋裡的全部的冒起大泡泡時，改小火熬
5.再熬至大泡泡都變成密集的小泡泡，並且顏色泛黃、冒有焦糖的香味時，加入一小把芝麻
6.快速的用勺子拌勻
7.手拿山楂串筷子的一端，快速的將山楂串在糖中滾著轉一圈，立刻拿出
8.並快速的將糖葫蘆放在事先鋪好的防粘油紙上，記住放時要輕拍著放下，這樣每個山楂底部會形成乙個漂亮的糖片
9.做好的糖葫蘆要留有間距的排放，以防流動的糖互相粘在一起
10樓：
糖葫蘆的糖熬很脆的方法 1 先向鍋裡加入適量涼水 再加入適量冰糖 開大火將水裡的冰糖煮化 2 等鍋裡的水煮開 糖也化了 再把火關小 煮7至8分鐘左右 然後保持文火 用筷子在鍋裡 攪拌2至3分鐘即可 3 最後要將糖稀完全熬出
自己做的冰糖葫蘆,為什麼表面糖不幹
11樓：笑臉藍雨
說明糖漿沒有熬bai製好，
du不能凝固。
材料：zhi冰糖、山楂、紅豆dao沙、白芝麻少許。
1、準備專全部的食材，如圖所屬示。
2、山楂切成兩半，然後把核子去掉。
3、接下來把所有的山楂中間都塞入紅豆沙，如圖所示。
4、另一半用豆沙覆蓋，所有山楂全部同樣方式，然後串好。
5、用牙籤把塞滿紅豆沙的山楂串起來。
6、煮冰糖漿（冷鍋，冷水），開啟中小火，用鏟子攪拌，融化所有的糖。然後改變火，直到它變成糖漿，這步很重要，等待糖漿可以凝固的那種即可改小火。
7、在糖漿裡放一串山楂葫蘆，蓋上糖漿。
8、最後，將用糖漿包著的山楂葫蘆放在盤子裡，在糖漿凝固之前撒上白芝麻。糖漿冷卻後，就可以吃了。
12樓：匿名使用者
你所來說的其實是要控制冰糖葫蘆自表面那層糖長時間不吸潮融化是吧1控制白糖和還原糖的比例 ,主要是新增檸檬酸不能太早2適量加點鹽
3作好的東西盡量弄乾燥些 最好膠袋密封儲存冰糖葫蘆的加工
挑選顏色鮮豔、無虫、大小均勻的山楂、海棠果，用清水沖洗乾淨，晾乾。用長33厘公尺、光滑無刺的竹籤，將山楂或海棠果串成串。每串5-7枚，最後乙個不要串透。
水和糖(白糖加少量冰糖)按1：5的比例熬糖漿。先用旺火熬2分鐘，等糖漿翻花起泡，用筷子攪拌有一定黏度時，降至中火。
再熬幾分鐘，糖漿拉出的絲放人冷水能變酥脆時，改燒小火。這時，便可拿果串蘸糖了。將果串在糖漿裡轉一圈，放在玻璃或鐵板上冷卻即成。
掌握熬糖火候是關鍵。最好用帶把的小鍋，左手端鍋，右手蘸果串，這樣宜控制火候。要做到糖不發黑、不苦，糖葫蘆色鮮、味美、酥脆不粘牙。
13樓：匿名使用者
這是手機糖葫蘆 不是吃的那種 你來錯地方了
14樓：匿名使用者
多晾涼 把糖弄得稠一點
自製冰糖葫蘆時熬糖要放水嗎
15樓：張云偉澤
想吃冰糖葫蘆不用花錢買了，熬糖方法和比例都告訴你在家輕鬆製作
急 製作冰糖葫蘆不粘牙的絕技， 急 製作冰糖葫蘆不粘牙的絕技
冰糖葫蘆口感的好壞關鍵取決於熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳狀態做出來的冰糖葫蘆香甜酥脆 唇齒留香，如熬糖火候不夠糖葫蘆會粘牙 發硬 如熬糖火候大了吃起來會發苦。糖熬到最佳狀態是乙個很短的時間段，能掌握這個時間段是做好冰糖葫蘆最關鍵的乙個環節。水和糖是有一定比例的，通常是陳糖每3斤兌水1.5斤，新糖每3...
做冰糖葫蘆放蜂蜜起什麼作用，製作冰糖葫蘆加檸檬酸起什麼作用
蒼井瑪利明步 製作冰糖葫蘆沒有加蜂蜜的，蜂蜜是液體，粘不住的材料新鮮山楂30顆，竹籤6 10根，白砂糖250克做法1 鍋中加入白砂糖並加水沒過砂糖開小火邊攪拌邊煮糖漿。2 糖漿熬到發黃濃稠，用筷子蘸一點放入冷水中，糖漿能迅速結成硬殼的，糖漿就熬好了。3 將山楂插在竹籤裡，放入糖漿中裹一圈，可將鍋子側...
誰知道冰糖葫蘆的製作，誰知道冰糖葫蘆的製作技術？
糖葫蘆製作原料 白砂糖 山楂 竹棍 食用油。裝置 小平底鍋1口，木板2 3塊 注意使用木板要先用浸泡 製作工藝 先將白砂糖放到鍋中，再加入乾淨的清水，加水量以浸透白糖為宜。然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。到鍋內有劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻後，...
冰糖葫蘆做法，冰糖葫蘆的做法 急急急
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冰糖葫蘆的手工做法，冰糖葫蘆的做法
冰糖葫蘆的手工作法步驟 做法 山楂1斤 白砂糖500克 水250克 1 將1斤山楂洗乾淨後，用廚房紙擦乾表面水分。一定要完全擦乾，要不然裹糖漿的時候，裹好的糖漿不容易變硬 2 接著我們用竹籤把山楂挨個串起來，然後放置一旁待用，沒有竹籤的話，大家也可以用牙籤來替代，做成小小的乙個也不錯。3 準備開始熬...