1樓：靜聽冬雨
油炸香酥雞翅（腿）
原料：雞翅（腿），咖哩粉，蛋清，麵包屑（專門用與油炸食品的麵包屑，不是超市裡的面拖粉，那個千萬不能用）
做法：把雞翅（腿）表面用刀劃口，用沸水煮下用冷水衝清爽，然後用精鹽，味精，咖哩粉，蛋清均勻醃漬，味道根據自己口味也可以用孜然粉或者五香粉．麵包屑倒進小容器，用咖哩粉，精鹽，味精均勻攪拌．
鍋內倒油燒熱，把雞翅（腿）充分裹上麵包屑然後放進油裡炸，時間自己掌握，一般2分鐘足夠，出鍋，再放炸的時候注意把上次鍋裡散落的麵包屑撈出清理掉，以免上鍋麵包屑炸焦影響下鍋的口味．
2樓：天高水長流
油炸食品種類很多,各有風味特點:
尤其是西式快餐,油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾，所以深受許多**和兒童的喜愛，但經常食用油炸食品對身體健康卻極為不利.
最近，衛生部公布了《食品中丙烯醯胺的危險性評估》報告，提醒居民改變吃油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣。 美國加州方面要求麥當勞、肯德基等9家快餐店必須用警告性標籤標明其炸薯條、薯片中丙烯醯胺的含量。
丙烯醯胺是一種結構簡單的小分子有機化合物，純品為透明結晶狀固體。可以溶解與水，在熔點時它很容易聚合，也可以在紫外線下聚合。固體的丙烯醯胺在室溫下穩定，熱熔或氧化劑接觸時可以發生劇烈反應。
澱粉類食品在高溫（＞120℃）烹調下就容易產生丙烯醯胺，而且隨著加工溫度的公升高，其含量也越高。同時，有關實驗還發現，澱粉含量高的食品中丙烯醯胺的含量高，而蛋白質含量高的食品中其含量相對較少。
丙烯醯胺屬中等毒類，對眼睛和**有一定的刺激作用，可經**、呼吸道和消化道吸收，並有部分在體內蓄積，主要影響神經系統。一次性大劑量攝入會引起中樞神經系統的功能，腦尤為明顯，表現為腦出血症狀。對職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期小劑量攝入丙烯醯胺的人會出現嗜睡、情緒波動、記憶衰退、幻覺和震顫等症狀，中毒可以出現或伴隨末梢神經病（如出汗、肌肉無力等）。
神經末梢病有一定的潛伏期，取決於劑量。小劑量接觸數週就可以發病；長時間低劑量接觸可數年後發病。有關動物實驗證實，丙烯醯胺含量高能使動物患生殖系統癌症。
俗話說「病從口入」，現在越來越關注飲食健康，也越來越強調食品安全。雖然市場上的油炸食品還大量的存在，雖然油炸食品依然一次次的**我們的胃口，但是當我們真正的了解油炸食品的危害後，我們是否應該從今天起和「油炸食品」說拜拜，並且阻止我們身邊的朋友繼續食用「油炸食品」?
3樓：亂線
咖哩炸雞塊
材料：雞肉，洋蔥
調料：咖哩粉、番茄汁、鹽、油(蒜粉、紅椒粉依個人口味新增)製作方法：
1.先將雞肉切成塊，再將洋蔥切成丁。
2.接著將油放入鍋裡，加入洋蔥丁，炒至顏色變為棕黃色為止。
3.然後調入番茄汁、咖哩粉、蒜粉、紅椒粉，等燒出香味以後，再放進雞塊。
4.翻炒幾秒鐘雞塊後，倒入水，以沒過雞塊為準，再撒上適量的鹽。
5.最後，待汁變濃稠以後，再撒上適量的香菜葉和薑條就可以出鍋了。
有沒有什麼油炸的好吃一點的東西，介紹下？怎麼做？
4樓：匿名使用者
告訴你乙個簡單好吃的油炸食品 炸火腿腸
主料:上好的火腿腸或雞肉腸,輔料:小茴香\ 油辣椒;
1.用小刀在火腿腸上從下至上打上花刀;
2.將油燒熱後,下火腿腸,炸至火腿腸開玩即可;
3.撒上小茴香,塗上油辣椒即可!
外焦裡嫩,香辣可口,簡單易做!
5樓：匿名使用者
金針菇，（時間要掌握好），西蘭花，茄子，這幾種沒有炸過吃吧，？我吃過德，味道很讚。到超市買些海鮮醬，炸好塗在上面。那個味道贊啊！！
普遍德一點德有火腿腸，香腸，包菜，海帶，這些都要塗醬踩好吃
餃子，煎著吃 也很棒
6樓：匿名使用者
最好少吃點油炸食品，吃多了容易得高血壓，嚴重點就會致癌
油炸食品怎麼做好？
7樓：0澤國a網盤
油炸食品健康新吃法
油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春捲、炸丸子，還是每天早餐的油條、油餅、麵窩，無一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾，所以深受人們的喜愛。喜歡是喜歡，但不少人被外面賣的油炸食品的衛生問題搞得內心很糾結，喜歡吃又不敢買。
事實上，油炸食品不是不能吃，只要選擇正確的做法，油炸食品其實也沒那麼恐怖。油炸食品主要是用油講究，反覆使用和反覆高溫會流失食物的營養物質，但是如果在家自己做，用油也不會重複使用，所以自然不會太危害身體健康的。
那麼，貪吃的你表糾結了，快來自己動手diy健康又美味的油炸小吃吧~~
美味一：油炸紅豆南瓜卷
材料：南瓜100克、紅豆30克、洋蔥20克、可溶乳酪20克、牛奶1湯匙、油適量、鹽、胡椒各少許、麵漿、配菜（黃瓜1/4根）。
麵漿：麵粉2湯匙，攪勻的雞蛋半個，麵包糠5-6湯匙。
做法：1、將南瓜的籽取出，切成一口大小的塊兒，蒙上保鮮紙放入微波爐加熱2分鐘，然後連皮一塊搗碎。洋蔥切碎後用油炒。黃瓜縱向切成4塊。椰菜切成絲。
2、將南瓜與洋蔥、牛奶、鹽以及胡椒混合，再加進紅豆。中間放入乳酪，做成小圓柱形狀，按照麵粉、雞蛋、麵包糠的順序裹上面漿，然後放進170℃油中炸。炸好後放在盤內，配以黃瓜。
提醒：南瓜要挑選大小適宜且偏重、皮硬的為好。如買切開的南瓜，選擇果肉顏色深一些的為宜。
搗醉的南瓜裡加進洋蔥，再放入紅豆混合。隔著保鮮紙將南瓜做成圓柱形，既不粘手，又做得漂亮。
美味二：油炸冰淇淋
冰淇淋也能下油鍋炸？聽了有點不可思解。當然了，油炸冰淇淋可不是直接把冰淇淋放到鍋裡面炸。另外，還要準備好圓麵包和雞蛋。
開中火，把麵包放入油鍋，炸至變成金黃色，大約需要一分鐘左右，出鍋啦，油炸冰淇淋做好了。麵包已經炸得焦黃，可是冰淇淋不會有什麼變化。油炸冰淇淋外焦裡嫩，好吃好做。
提醒：操作時動作要快，以防止冰淇淋溶化。
美味三：炸雞翅
傳說中肯德基美味的香辣炸雞翅做法喔，速速來圍觀吧！
材料：新鮮雞翅、紅色乾辣椒剪段、花椒、蔥段、薑片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、麵包粉。
做法：1、雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片，然後拌入蛋青，撒上麵包粉。
2、炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。
3、炒鍋裡留少許油，燒熱，放入乾辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
提醒：做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2-3分鐘左右，然後開啟鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。
tips：
1、油炸物最好吃的狀態是在於剛完成時的幹酥口感，但這種口感是需要在油炸時掌握一些要訣才能做到。第一，分量。一次油炸的分量，約為油的表面積之一半，如果分量過多，會使油的溫度下降、拉長油炸時間，無法炸出幹酥的成品。
第二，溫度。先使用低溫（160℃）的油來炸熟，然後用漏勺撈起，將油加熱（180℃）再炸一次，使其上色，並去除多餘的水分，就可使食物變乾酥。
2、油炸食品最好選用穩定性高的油，推薦用花生油。花生油含鋅量是色拉油、粟公尺油、菜籽油、豆油的許多倍，所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅。花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。
花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅髒蟲的功效，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。尤其是龍大花生油以全程6大鮮香技術為標準，從原料入手，保證花生公尺的品質安全，同時花生公尺入廠即榨，保證每一滴花生油的安全和新鮮。
3、油炸食物不僅要有正確的做法，也要有正確的吃法。為更好地享受油炸食品的美妙滋味，下面幾種吃法可以試用：
一、油炸食品搭配蔬果沙拉。蔬菜和水果富含多種維生素，與油炸食品搭配可確保食物的營養均衡，且可以減少油膩感。
二、吃油炸食品的時候，旁邊放一杯檸檬水或茶水。檸檬水可去油膩，預防便秘；能抗菌，提高免疫力。茶水也可解膩，有殺菌消炎的作用。
8樓：施兒宮平文
原料：精製封你爺8片，切成32小塊，專用
滷水2500克，
醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，
味精3克，炸用
植物油1000克。
制法：1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將封你爺壓乾水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝
去水，再放入專用滷水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），封你爺經滷水浸泡後，呈黑色的方塊，取出用冷
開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3、鍋置
中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入封你爺塊，炸至封你爺呈膨空焦脆即可撈出，瀝
去油，裝入盤內。再用
筷子在每塊熟封你爺塊中間扎乙個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
特點：質地外焦內脆軟嫩，味
鮮香微辣，為湖南有名的
風味小吃
9樓：和竹霜鵾
油炸香酥雞翅
（腿）原料：雞翅（腿），咖哩粉，蛋清，麵包屑（專門用與油炸食品的麵包屑，不是超市裡的面拖粉，那個千萬不能用）
做法：把雞翅（腿）表面用刀劃口，用沸水煮下用冷水衝清爽，然後用精鹽，味精，咖哩粉，蛋清均勻醃漬，味道根據自己口味也可以用孜然粉或者五香粉．麵包屑倒進小容器，用咖哩粉，精鹽，味精均勻攪拌．
鍋內倒油燒熱，把雞翅（腿）充分裹上麵包屑然後放進油裡炸，時間自己掌握，一般2分鐘足夠，出鍋，再放炸的時候注意把上次鍋裡散落的麵包屑撈出清理掉，以免上鍋麵包屑炸焦影響下鍋的口味
10樓：旅芳澤皇孤
油炸食品怎樣酥香鬆脆油條、麻花、饊子、薄脆等油炸麵食酥脆松香，甜鹹適度，色澤金黃，很**人。可是自己做時，幹乾巴巴，又硬又澀……其實，原因就是沒有掌握好原料及輔料的配比，或炸制不合理所造成的。
理論上的解釋就是：這類食品是利用礬鹼中和所起的化學反應，促使麵糰膨鬆。明礬即硫酸鋁鉀，經水解呈酸性；鹼即碳酸鈉，屬鹼性物質。
這兩種物質與水反應，產生二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。油炸時，在高溫作用下，礬鹼中和反應更快，油的高溫會蒸發掉麵糰中的水分。另外，在調製麵糰時摻入鹽，由於鹽的滲透作用，把麵糰中蛋白質的一部分水滲出來，從而使麵糰變得更有韌性和延伸性。
在上述物質和條件作用下，這類食品就達到酥香、鬆脆。
氫氧化鋁等絮狀物俗稱「礬花」。在調製麵糰時，「礬花」生成越多，油條類的質量就越好。怎樣才能使「礬花」生成多呢？
關鍵是掌握好礬鹼的使用量。氫氧化鋁是兩性物質，在化學反應中，如果所施減量超過和明礬反應需要的鹼量時，生成的則是鋁鹼，製品就會造成減大礬小，不膨鬆酥脆；如果所施鹼量不夠和明礬反應的鹼量時，則會使礬花減少，影響製品質量。所以掌握礬鹼用量的平衡，是這類製品的關鍵。
根據經驗，礬鹼平衡用量的比例在2：1之間比較適宜。
礬、鹼分量要按不同季節投放，用水也要因不同季節使用溫水或冷水。現例舉油條的四季投料比例供參考。春秋季節麵粉5千克，明礬120克，鹼60克，食鹽160克。
夏季麵粉5千克，明礬170克，鹼85克，食鹽180克，用冷水調製麵糰。冬季麵粉5千克，明礬110克，鹼55克，食鹽150克，用溫水調製麵糰。此外，還要注意所用的麵粉筋力不宜太高，一般選用中等麵筋力的標準粉為宜，或在普通粉中適量滲入些精粉也可。
油炸小訣竅炸過食品的油往往變得發黑、濃調、起沫，甚至會有一種酸味。這是由於在炸製食品中，油脂的熱氧化作用形成的。這樣油脂除有過氧化物及其分解的醛、酮類外，還會生成難溶的固體聚合物和某些鹽類與水形成的凝膠物，長期食用還易致癌。
怎樣防止這種現象發生呢？
1．選用油
最好選用乾性油，如：花生油、棕桐油等。這類油含大量的油酸，碘質低，比較穩定，油溫即使超過200°c時，也不至氧化冒煙。
而半乾性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受熱後產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。
2．控制油溫
炸食品時不宜用急火，油溫最好不要超過200°c，可多炸一些時間。
3．操作要快不要燒空鍋，這樣食品中的水分不斷蒸發，不但可以去掉油脂內一部分揮發物，還能在油的表面形成一層水蒸氣，起到隔離氧化的作用。
4．蓋鍋
在把食品放進油鍋後，宜用鍋蓋略蓋一下，這樣油的熱量少損失，也能減少油與空氣的接觸面，減少熱氧化。
有條件的可在油中加入極微量的甲基矽油，可有效地延緩油脂熱氧化作用。
油炸食品的主要危害，油炸類食品的主要危害
油炸食品最主要的危害是食物在油炸過程中產生的有害物質會提高人體致癌的風險。食品在高溫烹飪時會產生丙烯醯胺和苯並芘，肉類在高溫烹飪時還會產生雜環胺類物質，反覆使用的油還會產生反式脂肪酸。這些物質都屬於致癌物質。油炸在高溫加工中產生一種致癌物丙烯醯胺。油炸的食品維生素遭到破壞這樣身體會造成營養不良。過於...
油炸食品的壞處，油炸食品對身體有哪些危害？
油炸食品的危害 經常吃油炸食品容易致癌，由於油炸食品經高溫處理容易產生亞硝酸鹽類物質 而且油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病。油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖，是導致高脂血症和冠心病的危險食品。且不論油脂中的維生素a e等營養在高溫下受到破壞，大大降低了油脂的營養價...
油炸食品有哪些致癌的物質，油炸食品中含有哪些致癌物質
油炸食品中含有大量的丙烯醯胺，是2a級致癌物，對人體存在諸多危害，這都是毫無疑問的科學結論，由世界衛生組織及多國衛生部門的報告證實。食物經過油炸後，改進了其色 香 味，引人食慾。春捲 油條 油饊子 炸魚 炸蝦等，都是飯店 餐廳 食堂甚至家庭餐桌上的常備菜。大排檔 夜市上更少不了支上油鍋，魚 肉 豆腐...
炸油炸的甜麵醬怎麼熬呢，油炸食品的甜麵醬怎麼做好吃
n 到市場購買 十三香 調味料 n 購買 一些的老抽醬油，的老抽會使甜麵醬顏色好看 n 將2兩麵粉加水調成麵糊攪勻備用 n 在鍋內加入500毫公升水燒開，加入20克 十三香 調味料 約家用小勺2 勺，實際用量可根據當地顧客口味適當調整 煮5分鐘左右 然後加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖 實...
怎麼做才是健康的油炸食品，油炸食品怎麼做好？
1.控制油溫 煎炸食物時要嚴格控制油溫，煎炸食品時油溫最好控制在150 以下，火不要燒得過旺，煎炸魚肉時不要連續高溫烹炸，要採取經常間斷的煎炸方法。2.加保護層 煎炸魚 肉時，最好在外面掛上一層澱粉糊再煎炸，也能有效預防雜環胺和突變源的形成。3.不可過量 煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經常過量食...