1樓：
1. 控制油溫：煎炸食物時要嚴格控制油溫，煎炸食品時油溫最好控制在150℃以下，火不要燒得過旺，煎炸魚肉時不要連續高溫烹炸，要採取經常間斷的煎炸方法。
2. 加保護層：煎炸魚、肉時，最好在外面掛上一層澱粉糊再煎炸，也能有效預防雜環胺和突變源的形成。
3. 不可過量：煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經常過量食用。對於顏色深、太油膩，味道不好和已經發霉變質的煎炸食品，不可食用。
4. 油不要重複使用：經過反覆煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質，不可食用。應及時換添新油。
5. 用鐵鍋：不粘鍋雖然有不易粘鍋、糊鍋的特點。但在煎炸食物時，最好選擇鐵鍋，因為煎炸時鍋內油溫很高，使用不粘鍋可能存在致癌隱患，而鐵鍋多採用生鐵製成，穩定性強。
2樓：田仕
煎炸食物時要嚴格控制油溫，煎炸食品時油溫最好控制在150℃以下，火不要燒得過旺，煎炸魚肉時不要連績高溫烹炸，要採琢經常間斷的煎炸方法，控制油溫最高不超過150℃，這是消除煎炸食品中的雜環臉和突變源等致癌物質最有效辦法。如果油溫超過200℃，煎炸時間不要超過2分鐘。
油炸食品怎麼做好？
3樓：0澤國a網盤
油炸食品健康新吃法
油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春捲、炸丸子，還是每天早餐的油條、油餅、麵窩，無一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾，所以深受人們的喜愛。喜歡是喜歡，但不少人被外面賣的油炸食品的衛生問題搞得內心很糾結，喜歡吃又不敢買。
事實上，油炸食品不是不能吃，只要選擇正確的做法，油炸食品其實也沒那麼恐怖。油炸食品主要是用油講究，反覆使用和反覆高溫會流失食物的營養物質，但是如果在家自己做，用油也不會重複使用，所以自然不會太危害身體健康的。
那麼，貪吃的你表糾結了，快來自己動手diy健康又美味的油炸小吃吧~~
美味一：油炸紅豆南瓜卷
材料：南瓜100克、紅豆30克、洋蔥20克、可溶乳酪20克、牛奶1湯匙、油適量、鹽、胡椒各少許、麵漿、配菜（黃瓜1/4根）。
麵漿：麵粉2湯匙，攪勻的雞蛋半個，麵包糠5-6湯匙。
做法：1、將南瓜的籽取出，切成一口大小的塊兒，蒙上保鮮紙放入微波爐加熱2分鐘，然後連皮一塊搗碎。洋蔥切碎後用油炒。黃瓜縱向切成4塊。椰菜切成絲。
2、將南瓜與洋蔥、牛奶、鹽以及胡椒混合，再加進紅豆。中間放入乳酪，做成小圓柱形狀，按照麵粉、雞蛋、麵包糠的順序裹上面漿，然後放進170℃油中炸。炸好後放在盤內，配以黃瓜。
提醒：南瓜要挑選大小適宜且偏重、皮硬的為好。如買切開的南瓜，選擇果肉顏色深一些的為宜。
搗醉的南瓜裡加進洋蔥，再放入紅豆混合。隔著保鮮紙將南瓜做成圓柱形，既不粘手，又做得漂亮。
美味二：油炸冰淇淋
冰淇淋也能下油鍋炸？聽了有點不可思解。當然了，油炸冰淇淋可不是直接把冰淇淋放到鍋裡面炸。另外，還要準備好圓麵包和雞蛋。
開中火，把麵包放入油鍋，炸至變成金黃色，大約需要一分鐘左右，出鍋啦，油炸冰淇淋做好了。麵包已經炸得焦黃，可是冰淇淋不會有什麼變化。油炸冰淇淋外焦裡嫩，好吃好做。
提醒：操作時動作要快，以防止冰淇淋溶化。
美味三：炸雞翅
傳說中肯德基美味的香辣炸雞翅做法喔，速速來圍觀吧！
材料：新鮮雞翅、紅色乾辣椒剪段、花椒、蔥段、薑片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、麵包粉。
做法：1、雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片，然後拌入蛋青，撒上麵包粉。
2、炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。
3、炒鍋裡留少許油，燒熱，放入乾辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
提醒：做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2-3分鐘左右，然後開啟鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。
tips：
1、油炸物最好吃的狀態是在於剛完成時的幹酥口感，但這種口感是需要在油炸時掌握一些要訣才能做到。第一，分量。一次油炸的分量，約為油的表面積之一半，如果分量過多，會使油的溫度下降、拉長油炸時間，無法炸出幹酥的成品。
第二，溫度。先使用低溫（160℃）的油來炸熟，然後用漏勺撈起，將油加熱（180℃）再炸一次，使其上色，並去除多餘的水分，就可使食物變乾酥。
2、油炸食品最好選用穩定性高的油，推薦用花生油。花生油含鋅量是色拉油、粟公尺油、菜籽油、豆油的許多倍，所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅。花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。
花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅髒蟲的功效，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。尤其是龍大花生油以全程6大鮮香技術為標準，從原料入手，保證花生公尺的品質安全，同時花生公尺入廠即榨，保證每一滴花生油的安全和新鮮。
3、油炸食物不僅要有正確的做法，也要有正確的吃法。為更好地享受油炸食品的美妙滋味，下面幾種吃法可以試用：
一、油炸食品搭配蔬果沙拉。蔬菜和水果富含多種維生素，與油炸食品搭配可確保食物的營養均衡，且可以減少油膩感。
二、吃油炸食品的時候，旁邊放一杯檸檬水或茶水。檸檬水可去油膩，預防便秘；能抗菌，提高免疫力。茶水也可解膩，有殺菌消炎的作用。
4樓：和竹霜鵾
油炸香酥雞翅
（腿）原料：雞翅（腿），咖哩粉，蛋清，麵包屑（專門用與油炸食品的麵包屑，不是超市裡的面拖粉，那個千萬不能用）
做法：把雞翅（腿）表面用刀劃口，用沸水煮下用冷水衝清爽，然後用精鹽，味精，咖哩粉，蛋清均勻醃漬，味道根據自己口味也可以用孜然粉或者五香粉．麵包屑倒進小容器，用咖哩粉，精鹽，味精均勻攪拌．
鍋內倒油燒熱，把雞翅（腿）充分裹上麵包屑然後放進油裡炸，時間自己掌握，一般2分鐘足夠，出鍋，再放炸的時候注意把上次鍋裡散落的麵包屑撈出清理掉，以免上鍋麵包屑炸焦影響下鍋的口味
如何做出健康的煎炸食物
5樓：匿名使用者
煎炸食物之前先把食物穿個衣服，
麵粉，澱粉，雞蛋，調好糊，
把準備好的食物放在調好的糊裡，
裹上一成麵糊，
在放油鍋裡煎炸，
這樣煎炸出來的食物又健康又好吃，
又不破壞食物的營養成分。
6樓：宇
用新鮮油，低溫煎炸，減少加熱時間
好吃的油炸食品的做法，油炸食品怎麼做好？
靜聽冬雨 油炸香酥雞翅 腿 原料 雞翅 腿 咖哩粉，蛋清，麵包屑 專門用與油炸食品的麵包屑，不是超市裡的面拖粉，那個千萬不能用 做法 把雞翅 腿 表面用刀劃口，用沸水煮下用冷水衝清爽，然後用精鹽，味精，咖哩粉，蛋清均勻醃漬，味道根據自己口味也可以用孜然粉或者五香粉 麵包屑倒進小容器，用咖哩粉，精鹽，...
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