1樓：美味新吃法
螃蟹是一種常見食用的水產動物，味道鮮美，有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、清熱滋陰等功效。四川人愛吃香辣蟹，螃蟹處理好後，直接放入香辛料爆炒。不一會兒，一盆色澤金黃，鮮香麻辣的香辣蟹就搞定了。
又香又酥，好吃到舔指頭！
2樓：時尚搭配師棉言麻語
今天我們就來討論一下，螃蟹除了清蒸，還有哪些做法讓人讚不絕口？
下面我們來具體說一下。
豉汁蟹材料
蟹乙隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。
做法1.把蟹處理乾淨，切成六塊。
2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
香辣炒蟹
活肉蟹、乾辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
1.活肉蟹去殼與須洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。
3.鍋內另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
蔥油蟹材料：活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。
具體做法
1.螃蟹洗淨，加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。
2.蟹蒸熟後去尖頭部分，然後切好擺盤，在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入薑蒜末，再灑上碎蔥段。
3.鍋中入油，開大火，等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。
3樓：心的舞台
用料主料：梭子蟹2只
輔料：小蔥1根、蒜片6克、薑片9克、清水220毫公升、澱粉30克、食用油205毫公升、乾辣椒4克、花椒1克、郫縣豆瓣醬15克、料酒4克、糖3克、鹽3克
1、小蔥切段，蒜片、薑片備用。
2、倒入清水200毫公升，梭子蟹清洗刷淨，去除尾部和蟹腮，切塊。
3、倒入梭子蟹、澱粉，抓勻。
4、倒入食用油200毫公升，油溫燒至七成熱，放入梭子蟹，炸至變色。
5、倒入食用油5毫公升、乾辣椒、花椒，倒入蒜片、薑片、郫縣豆瓣醬，大火爆香。
6、倒入清水20毫公升、料酒、糖、鹽，倒入梭子蟹，大火燉至收汁。
7、倒入蔥段，攪拌均勻，關火燜兩分鐘。
4樓：姬覓晴
準備材料：螃蟹1000克、生薑幾片、食鹽1勺1、首先螃蟹放入鍋內，裝入能蓋住螃蟹的清水，如下圖所示：
2、然後生薑切片，如下圖所示：
4、之後就可以蓋上蓋子大火煮，如下圖所示：
5、當水完全沸騰後，轉中小火繼續煮5分鐘，如下圖所示：
6、最後瀝水裝盤即可食用了，如下圖所示：
5樓：邯鄲新東方烹飪學校
1 煮蟹法
洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹幹之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。
2 秘籍蟹
材料：蟹乙隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法(1).先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。
(2).起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
(3).把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
(4).把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
小功夫：
(1).槐鹽時五香粉和鹽的混合物
(2).蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
3 豉汁蟹
材料：蟹乙隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調味料：蠔油，糖，雞精粉適量
做法：(1).把蟹處理乾淨，切成六塊。
(2).起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
(3).把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入適量高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
6樓：舟海沈家門海鮮
到了秋天，說起海鮮，那第乙個想起來的就是梭子蟹，這個季節的梭子蟹肉多、脂膏油潤、鮮甜可口，堪稱一絕！那麼梭子蟹有哪些做法呢？
接下來都是乾貨滿滿的教程，喜歡吃梭子蟹的小夥伴千萬不能錯過！！
梭子蟹炒年糕
食材：梭子蟹兩隻，年糕
調料：耗油、蔥段、薑片、乾辣椒、老抽、料酒、白糖、麻油
第一步：梭子蟹切成小塊，鍋燒熱，倒入食用油
第二步：將蟹肉放入鍋中，放入適量蠔油、薑絲、蔥段、乾辣椒
第三步：再放入兩勺老抽，一勺料酒，將切好的年糕倒入鍋內，加水沒過蟹身，放點麻油、加兩勺白糖，蓋上鍋蓋，中火燒7-10分鐘，收乾湯汁，即可出鍋。
鹽焗梭子蟹
食材：梭子蟹
調料：香葉、花椒、八角、薑片、蔥段、鹽
第一步：準備梭子蟹和調料
第二步：鍋中倒入鹽，翻炒一下，再倒入八角、花椒、香葉、蔥段、薑片
第三步：翻炒至金黃，直到香味炒出為止
第四步：再將生菜葉鋪在鹽上（防止蟹碰到鹽過鹹），放上梭子蟹，在撒點蔥段
第五步：大火燜至3-5分鐘即可
紅膏蟹糊
食材：梭子蟹
調料：薑片、蔥段、白糖、鹽、白酒
第一步：將蟹清洗乾淨紅，開殼，去蟹腮、去蟹臍，然後切成小塊（盡可能切小一點，更容易入味），蟹腿也不要忘記敲開哦
第二步：裝入碗中，將蟹殼內的蟹黃也取出倒入碗中，不能浪費
第三步：在放入薑片、蔥段、鹽、白糖、白酒
第四步：攪拌均勻後醃製20分鐘，即可開動
7樓：匿名使用者
蟹黃蒸燒賣
材料：赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
2.拿一鋼盆放入赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法1的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
嶺南薑蔥炒蟹
材料：肉蟹2只，蔥2條，姜1大塊，大蒜4瓣，調味料：上湯（雞湯）200ml，醬油15ml，胡椒粉3克，料酒20ml，鹽5克，白糖2克，生粉40克，香油少許，油適量。
1.蔥洗淨，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁.
2.蟹宰殺乾淨，斬成塊，蟹鉗拍裂，然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用.
3.中火加熱鍋裡的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝乾油分.
4.蟹殼汆燙後留用.
5.鍋中留底油，燒熱後，爆香薑片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然後倒入雞湯再炒，調入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻.
6.加入蔥段，轉大火翻炒，用生粉調好的水打薄芡，最後撒上香油，即可。
8樓：小鄭的豌豆
螃蟹還可以水煮，在水裡放上大蔥，然後把螃蟹丟進去，大火煮二三十分鐘，這樣做出來的螃蟹也是很美味的。
9樓：在翡翠谷抖腿的開心果
我覺得除了清蒸，最好吃的就是紅燒啦！先把螃蟹剁成兩半，沾上澱粉放在鍋裡一炸，然後加入蔥薑蒜，料酒，生抽，燒一會特別好吃
10樓：慈孟君
炒辣椒，爆炒薑蒜，跟冬瓜一起煮湯，跟瘦肉一起煮湯，我覺得我最喜歡的就是炒辣椒，這樣子的螃蟹是最香的。
11樓：社交達人凌小潔
回答您好，很高興為您解答！又到了吃螃蟹的季節，那麼螃蟹有哪些吃法呢？下面讓我為您簡單介紹一下！1、清蒸螃蟹；2、紅燒螃蟹；3、水煮螃蟹；4、年糕炒蟹等，您可以嘗試一下這幾種吃法
12樓：餘情隨夢去
香辣大閘蟹，將大閘蟹從中間切開一分為二，蟹腿不用切，切好後拍少許的幹澱粉，油溫7.8成熱下鍋炸，炸透即可撈出，然後炸蟹殼，殼炸2分鐘就可以。少量的乾辣椒洗淨用水煮，煮20分鐘泡20分鐘，乾辣椒軟後用刀切碎，再加入少量切碎的紅泡椒，比例為3:
1。在用雞味香精，麻辣鮮，白糖攪拌均勻調成小料。起鍋燒油，蔥片薑片爆香，下入切好的辣椒醬，下入東古醬油，炒香下入調好的小料，炸好大閘蟹下鍋，翻炒均勻撒入香菜段即可出鍋。
13樓：凹凸小田螺
材料螃蟹1000克，黃酒15克，薑末30克，醬油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少許。
做法1.將薑末放在小碗內，加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調味汁。
2.另取一小碗，放入適量的醋備用。
3.將螃蟹用清水洗淨（特別注意刷乾淨其外殼和腿爪之間的縫隙，以及大鰲上的絨毛），放入蒸鍋中的大碗裡，開大火，蒸15-20分鐘，至蟹殼由發青變為鮮紅色、蟹肉成熟時，取出。
4.上桌時隨帶調味汁和醋。
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醉螃蟹的用料 湖蟹 4 6只白酒 高度 100ml 醉蟹料 250ml生薑末 10克生抽 250ml老抽 50ml冰糖 60克花椒 10克紅棗湯 可選 用來調節醉料的量，將蟹完全浸沒陳年花雕酒 300ml 醉螃蟹的做法步驟 步驟 1 用牙刷和流動的水將湖蟹外殼洗刷乾淨，然後放入容器裡，倒入白酒加蓋燜...
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最好的做法就是上鍋蒸！上鍋蒸,現將螃蟹洗淨,把螃蟹蓋朝下放入鍋中,用大火蒸十五分鐘,就ok了.這是最簡單的方法.最好的吃法是 像小時候那樣直接丟在火裡燒來吃，非蒸既煮，呵呵，我小時用乙隻小螃蟹泡速食麵吃。那時記得這種美食也只有我發明了，呵呵。可以用蛋黃和鍋巴一起做還是很好吃的 蛋蒸蟹最好啦，樓主可以...
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調味料 生抽 老抽 黃酒 胡椒粉 螃蟹宰殺乾淨後斬大塊 粉絲用40度左右的溫水浸泡10分鐘，用自來水沖涼降溫 剪成約15厘公尺長的段，放通風處晾乾半小時。充分晾乾後的粉絲感覺軟而不爛 準備好薑片和紅蔥頭，海公尺泡軟後洗乾淨晾乾，小碗中調入生抽 老抽 黃酒和胡椒粉，混合均勻備用 鍋中加適量油，中小火放...