1樓：終極鬥士
剁椒的介紹
剁椒一種民間食品，與其說它是一種食品倒不如叫它為調料來得貼切。它主要流行於湖南，四川一帶（有人稱之為湖南剁椒，但事實上四川和貴州一帶民間也有流傳）
至於剁椒的起源現在我們已無從可考。
而剁椒的製作是有相當嚴格的程式和步驟的
1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。
2.辣椒洗淨、控水。
3.辣椒剁碎，這個步驟。要採用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處瀰漫，所以這一步對製作辣椒來講是非常痛苦的步驟，製作者經常會被辣味薰的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（製作過程中不能沾油）。
4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。
5.辣椒放入泡菜罈內。
6.噴入少許白酒。
7.蓋上罈子蓋，並加水封！切忌不能讓水封乾涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進罈子。
8.一周左右開壇，剁椒完成了！
製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚；如剁椒魚等。也有的剁椒是現做現吃，用於做蘸水或是涼拌菜。
也有的地方稱之為「糟辣椒」。
2樓：3c數碼科技人員
剁椒的做法：
備用食材：紅辣椒500克，大蒜70克，鹽適量，生薑20克，糖適量，白酒適量；
製作過程：第一步，首先將需要的紅辣椒準備出來，清洗乾淨後，瀝乾水分；
第二步，瀝乾水分的紅辣椒，去掉根蒂，切成碎丁，將切好的辣椒碎，放在乙個比較大點的盆子中；
第三步，適量的大蒜，準備好，剝皮後，切成蒜末，同時將生薑清洗乾淨，切碎末；
第四步，切好的蒜末和薑末，一同加入在盛有紅辣椒碎的大盆中；
第五步，加上適量的鹽、糖和白酒，再加些雞精，將其充分的攪拌均勻；
第六步，準備出來乙個無水無油乾淨的器皿，將做好的剁椒盛進去，處理好之後，放在冰箱中儲存即可。
烹飪小技巧：1、清洗乾淨的辣椒，必須等到徹底控乾水分後，才能進行後續的操作，而且整個過程中，都是需要保持無水無油，這樣才會將做好的剁椒儲存更長久的時間，在做剁椒的時候，糖的用量是非常少的，當然你也可以選擇不放，最後盛剁椒的容器，必須是要放在開水鍋中燙過，並且瀝乾後，才能裝剁椒。
3樓：匿名使用者
1、首先將朝天椒去根，洗淨，曬乾水分。
2、辣椒切碎，大蒜剁碎，放入食鹽、白糖，加入白酒，攪拌均勻。
3、攪拌好放在密封罐中，密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏儲存7天左右就可以食用了。
4、製作過程中要保證無油無水，否則容易腐爛。取食剁椒的時候也需要用無水無油的乾淨勺子。
4樓：蘭姐的花生活
自己製作的剁椒，存放一年也不會壞，炒菜用，吃包子餃子粘著吃，做剁椒魚頭美極了。
正宗剁辣椒怎麼做
5樓：霽雨若初
主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看選取的罈子的大小）；
調料：鹽適量。
1、先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子；
2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎；
3、將剁好的辣椒裝入密封容器，澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適量的食鹽。
4、密封乙個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。
拓展資料:
剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。
小技巧:
1、裝剁辣椒的罈子必須是洗乾淨抹乾水無油的，密封效能好的，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少乙個月，這乙個月後容器內會產生大量氣體。
2、準備自己動手做剁椒的話，在手工剁辣椒的時候，一定要帶上手套做好保護措施，不然剁完之後手會被辣的非常疼。
6樓：舞璇瀅
準備材料：新鮮紅辣椒二十斤，食鹽兩斤
1、挑選新鮮辣椒，把破損的辣椒挑出來，有破損的辣椒都不能用。
2、洗淨的辣椒晾乾，不能有生水，可以用電風扇吹吹。
3、將洗淨晾乾的辣椒拿到砧板上用刀子切小剁碎。
4、把剁好的辣椒放入盆中，然後放鹽，每十斤辣椒放入一斤食鹽，攪拌均勻。
5、拌好的辣椒裝進罈子裡，表面再撒一層薄鹽，防止變質。
6、壇口密封，陰涼乾燥處放置半月左右就可以吃了。
7樓：神奇女俠
用料：剁椒1000克，姜適量，蒜2頭，高度白酒50克，鹽15克。
做法：1、剁椒洗淨，晾乾水分，切細。手動切有點費時，可以用料理機打。
2、薑蒜去皮，切成小粒。
3、混合原料，倒入50克的高度白酒，加入15克鹽。
4、裝瓶，虛蓋蓋子，室溫放置四個小時，蓋好蓋子放冰箱冷藏儲存。
8樓：匿名使用者
正宗湖南剁辣椒的做法：
用料主料
紅尖椒 400克
蒜 120克
輔料姜 20克
調料食鹽 適量
白砂糖 1茶匙
白酒3 大匙
1.大蒜去皮，生薑去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生薑洗淨。放通風處瀝乾水份一夜
2.用攪拌機分別把大蒜，生薑攪碎（不要太碎）
3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除
4.用消毒並瀝乾水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半
5.在橫切成小段。切得時候要戴上手套
6.在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎
7.剁碎的紅椒放入乾淨的容器內，放入大蒜碎
8.在放入薑碎
9.鹽2茶匙，白糖1茶匙
10.高度白酒3大匙
11.用乾淨筷子攪拌均勻
12.在放入乾淨，無水的玻璃容器中
小貼士：
1、這樣做出來的剁椒會稍帶酸味，吃起來非常開胃；如果不喜歡酸味，可增加鹽的用量；或剁好後不要放在室溫下發酵直接放入冰箱也可減輕酸味；不過我超喜歡這種略帶酸味滴，那是相當滴開胃哈；
2、如果沒有冰箱，那麼剁椒剁好之後不要急於裝瓶，先放在太陽下曬一天，將水分曬乾一些後再裝瓶密封，在我們老家，剁椒都是這樣做的哈；
3.材料洗淨後要徹底晾乾表面的水分；紅尖椒最好是先洗淨晾乾後再去蒂，這樣可以防止生水進入尖椒內部；
4、做剁椒的容器要乾淨，無油無生水；
6、辣椒要選用捏起來手感較硬、比較辣的這種，那種很大乙個沒有什麼辣味的紅辣椒不適合哦！
9樓：曾阿姨家常菜
湖南正宗剁辣椒，最古老的方法製作，味道極其鮮美，放一年都不壞
10樓：hades_冥劍
湖南本地人就一種做法:1、將辣椒去蒂後放在陰涼處晾乾生水後就可以切了。是用菜刀直接切，只要切成小手指甲那樣大小就可以了，所謂"剁"。
2、切好後拌上鹽，鹽的多少很大程度上決定了以後的味道，口感稍微偏咸為妙。3、拌入熟油和豆豉。4、把拌好的剁椒入壇密封或裝入玻璃瓶中，加蓋蓋緊，放入冰箱冷藏，約一周後即可食用。
上桌的時候可淋上一點香麻油,更加噴噴香。注意事項: 1、應選用有辣味的辣椒，做出來才是正宗的湖南剁辣椒，分青紅兩種。
2、製作的整個過程中，用到的所有器皿工具和手都不能沾到生水，否則剁椒很容易變質。 3、直接用傳統的方法，用刀剁碎。4、姜和蒜和整艽頭。
，看個人喜好加，不一定非要有。 5、豆豉必須是湖南瀏陽的，那可是貢品哦，哈市好象不一定有賣的。6、切辣椒或剁辣椒的時候得注意，保護到手，不然手上沾到辣椒汁，會很難受滴。
這是正宗做法，已為國家一級特廚認可。
剁椒怎樣做
11樓：溜到被人舔
剁椒做法一
材料"大辣椒 300克","蒜球 2個","薑段 一段","鹽 1大匙","糖 1大匙","公尺酒 4大匙"
做法1:蒜球撥開成蒜粒後，泡在60度左右溫水半小時就可以輕鬆的去除蒜皮。若有像水管一樣的撥蒜器，將蒜粒放進裡面，滾動幾下，就可以讓玉手不會沾滿蒜頭的味道。
或是放在裝溫水的玻璃罐用力搖晃也可以幫助蒜皮剝落。
2:食材：薑片去皮，切小片；辣椒洗淨風乾後拔除蒂頭切小段
3:用食物調理機將薑片、蒜粒打成碎末，再放入辣椒打碎，放入保鮮盒或大碗中
4:加入糖、鹽、酒拌勻
5:蓋上保鮮膜，放在室溫發酵一天
6:裝瓶冷藏儲存即可。
做法二，自製香辣剁椒
材料朝天椒500克，大蒜250克，生薑30克，白糖30克，鹽10+5克，味精5克，白酒50毫公升
做法1、事先將大蒜剝去外皮後洗淨瀝乾水分；再將朝天椒摘去根蒂後洗淨瀝乾水分，生薑去皮後切小塊
2、將朝天椒放在乾淨無水無油的案板上剁碎後盛在乙個乾淨的大容器裡，或用乾淨無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎後盛在乙個乾淨的大容器裡
3、把大蒜和生薑壓成薑蒜泥並和入剁椒
4、在剁椒內加入10克鹽、白糖、味精，並戴上一次性手套和勻
5、將和勻的剁椒放入玻璃罈子或玻璃瓶內8分滿，然後撒入另外5克鹽，最後倒入白酒
6、用保鮮膜和橡皮筋給罈子封口後蓋上蓋子，室溫下發酵半天後移入冰箱冷藏5天後即可開壇食用
做法三，剁椒蒜泥白肉
材料"五花肉 1塊","剁椒蒜末醬 1大匙","小黃瓜片 1根","薑片 半碗","蔥段 1瓣","公尺酒 1大匙","剁椒蒜末醬 1大匙","醬油 3匙","醋 3匙","糖 少許","白芝麻 1匙",
做法1: 剁椒蒜泥淋醬：剁椒蒜末醬(可用新鮮辣椒碎與蒜泥代替)+醬油+醋+糖+烤香白芝麻拌勻，依喜愛調整味道。
2: 湯鍋加水煮滾後，放入薑片、蔥段、公尺酒煮滾放入五花肉煮至肉熟，可用筷子輕鬆從肉上穿過即熟透，放入加入冰塊的冷開水中漂涼五花肉。
3:五花肉切薄片，小黃瓜切薄片，將小黃瓜片與五花肉片分層擺放於盤內。
4:最後淋上剁椒蒜泥淋醬即完成鹽香辣味十足的剁椒蒜泥白肉。
12樓：魯姐美食
剁椒炒蛋怎麼做？把雞蛋下鍋煎製，翻炒後加入鹽生抽蠔油，然後把剁椒放入翻炒均勻。
剁椒製作方法，剁椒的製作方法
首先準備小紅椒，這種紅椒一定要選擇皮薄肉厚的，先用清水清洗乾淨上面的灰塵，但是大家一定要記住，清洗乾淨的紅椒一定要放在太陽底下，或者是通風處吹乾辣椒表面的水分，如果你想快速一點，可以用乾毛巾或者是紙巾擦乾也是可以的。辣椒首先把它從中間一切兩半，這一步，可能很多人都搞不明白到底為什麼要這樣做，相信我跟...
剁椒的做法，家常剁椒的正宗做法
材料 紅尖椒2000克 子姜1250克 蒜750克 粗鹽600克 白酒150克 麵粉1大勺 小蘇打少許。剁椒的做法如下 1 準備好原材料。2 小紅尖椒用剪刀剪去蒂。3 加入少許食用小蘇打和一大勺麵粉，加入水，用手充分混合後沖洗，然後用涼白開洗幾次，充分透去生水，仔薑清洗乾淨後也用涼白開充分透去生水。...
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