1樓：匿名使用者
材料冷麵：適量;
牛肉: 適量; 冰塊: 適量; 雞蛋: 適量; 梨: 適量; 黃瓜: 適量; 泡菜: 適量;
蒜：適量; 姜：適量; 蔥：適量; 白糖：少許; 食鹽：適量; 醋：適量; 生抽：適量; 香油：適量;
南韓冷麵的做法
1、牛肉在冷水中浸泡20分鐘，把血沫泡出來並清洗乾淨。放幾粒大蒜和蔥段、幾片姜，大火燒開轉中火燉煮40分鐘左右。撈出，放涼切片
2、肉湯用濾網過濾，加入生抽1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，香油適量，泡菜湯適量，充分攪拌後放冰箱冷藏。（如果要做正宗的，要用事先熬製的牛骨湯）
3、冷麵煮2~3分鐘，用冷水多次清洗後放在事先備好的冰塊上冷鎮。（不要煮太久，煮好的面在冰水中浸泡，都是為了保持筋道的口感。反覆沖洗，麵條會更爽滑。）
4、黃瓜洗淨，切絲，用鹽醃一下。雞蛋煮熟，冷卻剝皮，剖兩半，梨（蘋果）切絲，泡菜切絲
5、把冰涼的冷麵糰成麵糰，放在乙隻大碗裡，黃瓜絲、梨絲（蘋果絲）、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進去即完成。（如果講究，可配芥末一起食用）
2樓：匿名使用者
冷麵 冷麵是朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥麵或小麥面(也有用玉公尺麵、高梁公尺面、榆樹皮面的)加澱粉加水拌勻，壓成圓麵條，煮熟後浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。以前漢族人看到壓制冷麵的器具是木合子，便稱為「盒勒面」。過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麵的傳統，據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷麵，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷麵又名「長壽麵」。
冷麵的魅力在何處？皆在它入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、鹹伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麵菜，令人食慾大增。越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣迴腸、餘味綿長，給人以醇美的享受。
另外，冷麵經濟實惠，普通百姓都能接受。
冷麵有三種：一般的冷麵，熱湯的冷麵和拌冷麵（無湯）
冷麵是朝鮮族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法別具一格。
材料：蕎面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅蔔等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
烹飪方法：
1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2、另將蔥、胡羅蔔裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4、將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條，隨即入開水鍋裡煮。
5、麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹 涼的，妥後裝碗上桌。
6、麵條上放辣白菜等時令蔬菜及
四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
3樓：番茄醬駕到
材料：橡子麵條200克、南韓泡菜80克、胡蘿蔔50克、青瓜50克、雞蛋2個、油少許、鹽適量、醬油2湯匙、白糖5湯匙、公尺醋4湯匙、泡菜汁3湯匙、牛肉粉1湯匙、薑絲3克、大蒜5克、涼白開適量
做法：1、雞蛋洗洗外皮，放入小鍋中煮8分鐘便可得溏心蛋；
2、青瓜、胡蘿蔔洗淨切絲，泡菜切絲；
3、取一大碗，放入白糖、醬油、公尺醋、鹽、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、薑絲和涼白開，密封好入冰箱冷藏1小時以上；
4、鍋內入適量水，橡子面冷水入鍋燒開後關火，同時，另起一鍋燒開水，把胡蘿蔔絲焯熟；
5、煮開的橡子面放到水籠頭下不斷沖洗，去除粘液，直到不粘手；
6、雞蛋煮熟後冷水激，剝皮切半；
7、最後把麵條放入大碗中，依次擺上青瓜絲、胡蘿蔔絲、泡菜和雞蛋；
8、再把冰鎮過的冷麵湯倒入即成。
4樓：蛛蛛一一
韓式冷麵
材料(6人份)：
蕎麥麵白菜泡菜
醋醃蘿蔔
小黃瓜水煮蛋梨子 蔥(切成蔥花)
紅辣椒(切成圓片)
檸檬(切薄片)
綜合蔬菜水漬泡菜湯汁.....1杯半
湯汁材料：
牛腱肉(我用豬腱替代).....250g
雞骨架(我用整個帶骨雞胸肉).....1副
蒜.....5~6瓣
姜.....5片
蔥白.....1支
洋蔥.....半顆
黑胡椒粒.....1/3小匙
調味用料：( 約8杯一次性紙杯的湯)
醬油.....3小匙
鹽.....適量
料酒.....1小匙
※綜合蔬菜水漬泡菜湯汁
做法：將熬湯用的牛腱肉(我用豬腱替代)、雞骨架(我用整個帶骨雞胸肉) 飛水過以去血水 ，撈起洗淨
再鍋中加約12杯的水、蒜、姜、蔥白、洋蔥、黑胡椒粒，煮滾後轉小火熬煮約2小時
其間要隨時將發布的雜質撈起去除
將熬好的湯取出肉並過濾，加入調味料待涼後放入冰箱冷藏
(我這個是冷藏過後的 所以會有白色凝固的油脂)
冷卻後湯汁再過濾一次，將凝固的油脂濾掉
將蕎麥麵煮熟後用冷開水沖泡(要換幾次水唷)， 變冷之後撈起瀝乾水份
一般都是直接在水龍頭底下邊沖邊搓洗，可是我怕水不乾淨
還是麻煩點用冷開水加冰塊的方式
白菜泡菜切片，小黃瓜切片，肉切片，醃蘿蔔切片，梨切片，水煮蛋切片
依序將白菜泡菜，小黃瓜，肉片，醃蘿蔔，梨，水煮蛋，辣椒放在面上
然後再淋上冷卻後的高湯及綜合蔬菜水漬泡菜湯汁，最後加些蔥花、檸檬片、冰塊，即可
吃的時候可依喜好加入醋或辣椒...等
朝鮮冷麵因其價廉，食用迅速目前很流行。
要做製作朝鮮冷麵的湯，一定要用牛肉文火熬製而成，並且熬製的時間稍微長一點，這樣的湯味道才會鮮美。接著在牛肉湯汁（清湯）裡加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之後在調好的汁裡加入1：10的冰水（冷麵湯1份，兌10份冰水）。
接下來，把幹冷麵用清水浸泡並用手揉搓，使其完全散開，控水待用
然後，把水燒開，加入冷麵，不時用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，立即撈出，放入已經備好的冰水中，並連續衝3~4次，瀝乾水分後放入碗內。
最後，在裝有冷麵的碗中加入調好比例的冷麵湯，再加入滷牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用。
牛肉切三寸見方的塊，先用涼水浸泡出血水約半天，再把肉放入鍋裡用水煮至五成熟，期間要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，紅塘，等牛肉燉到七成爛撈出，再在鍋內家足量的開水燒開即可，湯味淡香，中甜。把湯冷卻到4度左右，把撈出的牛肉橫向切成薄片，平鋪在涼面上，澆上涼湯，再把蘋果片，泡菜放上。
滴幾滴白醋，就乙個字，香。
再有就是用狗肉做，順序同上，但在燉的時候要多加大蒜還要瞥去湯上的浮油。總之依據你個人的口味調治是最好的 冷麵湯製作過程：
1．在純淨水中放入冰塊．
2．放入醋，醬油，白糖，辣椒，鹽．．．
3．放入蔥，姜，蒜，香菜，黃瓜．
注意吃的時候要和炒雞蛋一起吃，超級棒！
順便放點炒蔥蒜汁別有一番風味
南韓冷麵的做法：先把用蕎麥麵做的麵條煮5分鐘後撈到涼開水裡，瀝淨水後盛到碗裡，加入事先備好的梨片、黃瓜片、牛羊肉片以及半個雞蛋，之後加入冰鎮的高湯，別小看這個高湯，它可使冷麵的精華，它使用牛羊肉、洋蔥、人參、甘草等多種材料煨制出來的，營養價值非常的高。加入高湯後再放點芥末、醋就可以吃了。
這是的冷麵不僅色彩艷麗、賞心悅目、柔軟筋道，而且涼爽光滑、香辣開胃，盛夏是吃上一碗，爽地很喲。
中國的涼麵的做法：把麵條煮一下， 撈出來後淋上點植物油拌一下，這樣麵條不僅爽口而且不會粘結，最後加點黃瓜絲、綠豆芽以及辣椒油、蒜汁就可以了。
其實，無論南韓的冷麵還是中國的涼麵，麵條好不好吃的乙個非常關鍵的環節就是煮麵條時的方法。一是水要寬，也就是煮麵條的水必須多，最好是麵條的兩倍，這樣麵條有伸展的空間，而不至相互粘結。二是水要開，水未開下麵條，會使麵條的口感減低，成為糊狀的爛麵，清爽度就不足了。
三是要按不同質地的麵條的量添水，例如寬麵、粗拉麵、屬於不易煮熟的面，為使它達到熟而不爛的口感，在麵條煮開後加一碗水，像煮餃子那樣，一般一次即可。
5樓：哀萱彤
再也不用出去吃涼麵了
6樓：匿名使用者
南韓冷麵也叫朝鮮冷麵，是南韓傳統美食之一。據李朝朝鮮後期的世食風俗記史料《東國世食記》記載：冷麵發源於19世紀中葉朝鮮的平壤和咸興地區。
因此，南韓冷麵分平壤冷麵和咸興冷麵。平壤冷麵和咸興冷麵的最顯著的區別：平壤冷麵是為加湯食用的「水冷麵」，而咸興冷麵是用辣椒醬做調料的「拌冷麵」。
烹飪材料
從材料上看，平壤冷麵是主要用蕎麥麵或小麥麵加土豆澱粉加水拌勻，壓成圓麵條。平壤冷麵由於蕎麥的含量高所以比咸興冷麵麵條粗更有彈性。平壤冷麵的做法是，將壓成的圓麵條煮熟後浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、雞蛋、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入燉牛骨湯或淹蘿蔔泡菜湯等即成。
口感上講究酸酸甜甜，清涼爽口，滑順潤喉。
而咸興冷麵的麵中地瓜粉和土豆澱粉含量比較高，這主要是因為咸興地處高原，主要產雜糧。另外咸興是海濱城市，海產品豐富，因此在冷麵的佐料中加入了很多海鮮成分，尤其冷麵上覆蓋海鮮生燴拌麵食用為主要特徵。口感上講究：
越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣迴腸、餘味綿長，給人以醇美的享受。
食用方法
南韓冷麵在吃法上也有講究：冷麵過去是冬季食用的飲食，那是因為做冷麵的主要材料蕎麥，地瓜，土豆等都是秋季收穫的。而現在冷麵卻成為夏季食用的飲食。
因此南韓冷麵在食用時要加芥。其理由是因為冷麵的主要材料蕎麥為胃寒食物，加上湯料也是冰的，容易引起胃寒，因此加芥辣是為了讓食用者身體恢復溫暖。
還有南韓冷麵都要放雞蛋，要先吃雞蛋，因為雞蛋的蛋黃有保護胃黏膜的作用，防止過冷的食物對胃的傷害。
食材準備
主料：冷麵麵條350克、牛肉200克(牛排肉)
輔料：大蔥乙個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿蔔100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個
調料：辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙
製作步驟
1、煮牛肉時，放入洋蔥、蒜、大蔥繼續煮上30分鐘，牛肉煮爛後進行冷卻，切成薄片，作為冷麵裡的片肉。
2、湯水放入冰箱冷卻後，油份便會凝結在最上層，刮出其上層的所有油份。
3、煮熟雞蛋後，切成一半當水煮開後放入麵條。用筷子攪麵條使之均勻受熱，煮1~2分鐘。
4、當水盛出的時候，倒入半杯涼水，會使麵條勁道，在冷水裡涮一下麵條，直到滑膩感消失為止。撈出在碗裡放入做好的團面，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片、黃瓜、蘿蔔、雞蛋即可。
椒油麻醬涼麵怎麼做，麻醬涼麵的調料怎麼做
主料 麵條 黃瓜胡蘿蔔 紫橄欖麻醬 花生醬豉汁蒸魚油 生抽 鹽 花椒 麻椒 大料 香葉 辣椒油熟芝麻 熟花生碎 香油1.麻醬加入少許花生醬和鹽用白開水洩成濃稠的糊狀後加入香油繼續攪拌至均勻。根據我的經驗，先加水後加油拌起來比較容易。2.拌好的麻醬料加入辣椒油稍微攪拌備用。3.稍微多一些的油爆香大量的...
冷麵（涼麵）怎麼做
食材準備 材料 蕎面約四成許 澱粉約六成許，牛肉 時令蔬菜 蘋果 蔥 胡蘿蔔等各適量。辣椒麵 香油 芝麻 蒜泥 精鹽 味精 食鹼 醋 醬油等各適量。製作步驟 1 將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。2 另將蔥 胡蘿蔔裝一特製小布袋...
南韓年糕怎麼做，南韓年糕怎麼做的？
材料 年糕 甜不辣 如果沒有也無妨 洋蔥 胡蘿蔔 白菜 蔥 韓式辣椒醬。甜不辣 洋蕕 胡蘿蔔 白菜切絲，蔥切寸段。一般炒年糕不用油炒，是用水煮而成的。我把他改成先用油把洋蔥 胡蘿蔔爆香。洋蔥 胡蘿蔔稍微爆香一下就好 別炒到熟 接著倒入適量的水，我的水量是一杯 年糕的量是一人份約20小條 煮至水開，加...
南韓的海帶湯怎麼做的，南韓的海帶湯怎麼做
還行。我不怎麼愛吃，但比大醬湯好吃多了。在南韓海帶被視為滋補聖品。海帶含豐富的蛋白質，維他命a，礦物質，碘。易於吸收，對身體有莫大的益處。另外，海帶含可溶性纖維，比一般纖維更容易消化吸收。多食海帶可補碘 補血 南韓臨海，物產不豐富，尤其蔬菜水果奇缺。所以蔬菜只能吃吃豆腐啊，白菜啊，海帶啊。你看他們一...
南韓的泡菜怎麼做，南韓泡菜怎樣做
用辣椒醬，還有鹽之類的醃製，勸你不要作，就算會了，也做不出來那種味道 南韓泡菜怎樣做?正宗南韓泡菜的做法 原料 大白菜一顆 5斤左右 白蘿蔔一根 輔料 辣椒粉40克 辣椒一根 蔥五根 蒜頭乙個 生薑一塊 蘋果半個 梨半個，洋蔥半個 鹽300克 魚露7湯勺 糖50克，公尺粉50克 製作步驟 南韓泡菜的...