1樓：漢安寒厲豪
【所需原料】低筋麵粉120g、雞蛋4個、細砂糖110g（蛋黃部分50g、蛋白部分60g）、色拉油30g、牛奶50g、泡打粉1g（調味勺一小勺）、鹽1g（調味勺一小勺即可）
【製作方法】
正確稱量原料，備用；
將蛋黃、蛋白分開（注意不要將一絲蛋黃分在蛋白中，將影響蛋白打發），分別放於不鏽鋼盆中；
蛋白先用螺旋打蛋器攪打到有粗泡沫，放入細砂糖（如果有白蠟或是檸檬汁，可放入兩滴，去除雞蛋腥味），攪打到硬性發泡（即蛋白呈尖峰狀）備用；
蛋黃中加入細砂糖（50g），攪打到蛋黃發白，加入牛奶和色拉油（注意不要一次倒入，要分次加，並攪勻後再加另一次）；
將低筋麵粉、泡打粉、鹽統一放入蛋黃糊中（如果有麵粉篩，可先篩再倒入，增加成品的鬆軟度）；
將蛋白糊與蛋黃糊混合攪勻（注意使用橡皮鏟攪拌，將底部的麵糊往上翻）；
拌勻後倒入烤箱中開始烘焙。
總的時間控制在30分鐘左右，用牙籤插入蛋糕後取出，如果光滑不粘手，說明蛋糕已熟，可以撥掉電源取出。
2樓：資依霜宜淼
先考乙個戚風蛋糕即可，
需要來定下是做6寸的還是8寸，對應的模具有了之後，按照烘焙配方，把配料配好之後，重點打發蛋白，打好之後，混合溶液，，一般烤箱設定160度，上下加熱，最底層，烘焙50--60分鐘即可。
3樓：愈嘉平通簫
主料及用量：
低筋麵粉90g
雞蛋5只
細砂糖蛋白中30g
細砂糖蛋黃中30g
牛奶50g
塔塔粉1.5g
玉公尺油50g
蛋糕胚子的做法步驟：
1.準備食材工具；
2.蛋黃和蛋白分離，分別裝兩個無水容器；
3.蛋黃用手動打蛋器打散，加細砂糖30g打散，再加50g牛奶，90g蛋糕粉（低筋麵粉）過濾加入蛋黃液中；
4.蛋白加塔塔粉開始打發，我用的是電動打蛋器，分三次加糖，每次10g進行打發；
5.把蛋白分三次拌入蛋黃中，十字到攪拌，不可大力；
6.全部攪拌均勻；
7.倒入8寸模具中，抖出氣泡；
8.烤箱預熱，上下火145度左右，50分鐘；
9.出爐；
10.倒扣放涼；
11.修整邊邊角角，完成。
4樓：斛暄嫣古南
烤箱啊!看看你的烤箱有沒有溫度
時間的設定有才可以的。家庭用的烤箱其實很很難做的。以下方法參考下啦~
制法：（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入香料和調味料，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。（沒有攪拌機，用筷子吧，不過手很酸就是了）
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入麵粉，稍加拌勻後，加入油及牛奶，繼續拌至勻透。
（4）將攪拌後的麵粉糊裝入鋪好墊紙放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
5樓：富俊楚慈頡
把蛋黃和蛋清分離，
至少4個蛋，
蛋清打發（很費勁，最好有機器）
水和麵，加蛋黃，牛奶，糖
攪拌麵漿倒入打發的蛋清中
拌幾下放入烤箱
高火3分鐘到5分鐘
怎樣用烤箱做蛋糕坯子
6樓：安徽新東方烹飪學校
【戚風蛋糕】(分量：8寸圓模乙個)
配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋麵粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙：170度，約1小時
製作步驟：
1、準備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。
當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出乙個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
7樓：匿名使用者
【所需原料】低筋麵粉120g、雞蛋4個、細砂糖110g（蛋黃部分50g、蛋白部分60g）、色拉油30g、牛奶50g、泡打粉1g（調味勺一小勺）、鹽1g（調味勺一小勺即可）
【製作方法】
正確稱量原料，備用；
將蛋黃、蛋白分開（注意不要將一絲蛋黃分在蛋白中，將影響蛋白打發），分別放於不鏽鋼盆中；
蛋白先用螺旋打蛋器攪打到有粗泡沫，放入細砂糖（如果有白蠟或是檸檬汁，可放入兩滴，去除雞蛋腥味），攪打到硬性發泡（即蛋白呈尖峰狀）備用；
蛋黃中加入細砂糖（50g），攪打到蛋黃發白，加入牛奶和色拉油（注意不要一次倒入，要分次加，並攪勻後再加另一次）；
將低筋麵粉、泡打粉、鹽統一放入蛋黃糊中（如果有麵粉篩，可先篩再倒入，增加成品的鬆軟度）；
將蛋白糊與蛋黃糊混合攪勻（注意使用橡皮鏟攪拌，將底部的麵糊往上翻）；
拌勻後倒入烤箱中開始烘焙。
總的時間控制在30分鐘左右，用牙籤插入蛋糕後取出，如果光滑不粘手，說明蛋糕已熟，可以撥掉電源取出。
8樓：權泉的豬窩
先考乙個戚風蛋糕即可，
需要來定下是做6寸的還是8寸，對應的模具有了之後，按照烘焙配方，把配料配好之後，重點打發蛋白，打好之後，混合溶液，，一般烤箱設定160度，上下加熱，最底層，烘焙50--60分鐘即可。
9樓：acc_acc美女
把蛋黃和蛋清分離， 至少4個蛋， 蛋清打發（很費勁，最好有機器）
水和麵，加蛋黃，牛奶，糖 攪拌 麵漿倒入打發的蛋清中 拌幾下
放入烤箱 高火 3分鐘到5分鐘
10樓：
主料及用量：
低筋麵粉90g
雞蛋5只
細砂糖蛋白中30g
細砂糖蛋黃中30g
牛奶50g
塔塔粉1.5g
玉公尺油50g
蛋糕胚子的做法步驟：
1.準備食材工具；
2.蛋黃和蛋白分離，分別裝兩個無水容器；
3.蛋黃用手動打蛋器打散，加細砂糖30g打散，再加50g牛奶，90g蛋糕粉（低筋麵粉）過濾加入蛋黃液中；
4.蛋白加塔塔粉開始打發，我用的是電動打蛋器，分三次加糖，每次10g進行打發；
5.把蛋白分三次拌入蛋黃中，十字到攪拌，不可大力；
6.全部攪拌均勻；
7.倒入8寸模具中，抖出氣泡；
8.烤箱預熱，上下火145度左右，50分鐘；
9.出爐；
10.倒扣放涼；
11.修整邊邊角角，完成。
11樓：風色貓咪
烤箱啊!看看你的烤箱有沒有溫度 時間的設定有才可以的。家庭用的烤箱其實很很難做的。以下方法參考下啦~
制法：（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入香料和調味料，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。（沒有攪拌機，用筷子吧，不過手很酸就是了）
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入麵粉，稍加拌勻後，加入油及牛奶，繼續拌至勻透。
（4）將攪拌後的麵粉糊裝入鋪好墊紙放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
如何做蛋糕坯子
12樓：w緣故
主料a蛋清2450g a砂糖900g
a鹽10g a塔塔粉30g
b蛋黃蛋清剩下的 b水750g
b油400g b砂糖500g
b低粉1000g b澱粉25g
b泡打粉250g b香粉10g
戚風蛋糕 蛋糕坯子的做法步驟
1. a，將蛋清，鹽，泡打粉加入攪拌桶中速拌勻，高速打發（7成發，濕性發泡），再加入糖攪化，低速拌勻，高速打發備用（乾性發泡）
2. b，將水加糖攪化，加油拌勻，在加粉料和蛋黃拌勻備用（不定向攪拌，避免產生筋性）
3. 將a取出1/3量放入b中混合均勻（兩者密度不同，a過多攪拌時間過久，容易把b攪化），在回倒入b中拌勻，裝模具（垂直摔打下）
4. 入烤箱，上火180·c，下火170·c，烤製15—30分鐘（模具大小而定），烤好後取出，在墩一下，模具倒置存放（防止發乾回縮，阻止其中水蒸汽流失），晾涼在脫模，切塊造型
5. 確認成熟方法：根據時間顏色**，或者用手輕輕觸控表皮略微有彈性，沒有留下痕跡即可
13樓：匿名使用者
配方：一、蛋白：100克 砂糖 50克 塔塔粉 1克 鹽0.5克
二、水 38克 油 30克 糖 5克麵粉 50克 bp 1克
蛋黃 50克
將一用攪拌器撹至中性發泡，再將二中的原材料依次拌勻，把兩者混合均勻後裝入模具內8成滿，入爐烘烤即可。溫度為 上火 180 下火 160 時間 30分鐘
14樓：匿名使用者
蛋糕坯子有很多種材質，一般的就是戚風蛋糕，戚風蛋糕是來自於日本的分蛋打法，漿料製作好後放入模具加七分滿，七寸左右的上下火160度烤40分鐘，中間調一下盤。給你蒐個連線吧。小點的上火略提高，時間略短一些，都是看實際情況調整。
當然還有重油蛋糕的，乳酪蛋糕的，德式果仁蛋糕的，。。。。。網上有很多，搜搜吧。
戚風的比較清淡，我比較喜歡，市面上也最多。
15樓：可愛de偉偉
蛋糕坯子的鬆軟問題。家中製作的坯子往往鬆軟度不夠，主要原因是：蛋液的抽打時間不夠！
抽打蛋液的目的就是讓空氣進去，才能使蛋糕口感蓬鬆。時間一定要合適，夏天一般是20分鐘，冬天要長一些。如果大家掌握不好時間，我教大家乙個簡單的方法：
在抽好的蛋液中插入一支筷子，能立住就行了！
抽蛋液是個很辛苦的活，它要求這過程中不能停！並且始終沿乙個方向。這是絕對的！
蛋糕坯子中還要加一些輔料，比如：糖，吉士粉，可可粉等。這些東西一定要在開始就加進去，不能半途再加。否則一樣會導致蛋糕板結
有些時候我們會往蛋液中加一點兒黃油，而黃油一定要在打蛋液的過程中，沿器皿的內壁緩緩倒入。可以事先將黃油化開， 放涼後待用。
麵粉在蛋糕中起到了製成的作用，它是最後放的。具體方法是：在蛋液打好後，講麵粉倒入，手插入蛋液底部，向上抖，一定不能從上向下！
這樣會把剛剛打入蛋液中的空氣再壓出去。實際是向上抄的動作，並且動作要迅速，因為打好的蛋液即便是靜置在空氣中，也會損失一部分。
原料的比例。雞蛋和糖的比例應該是：2：
1 即2斤雞蛋，1 斤糖；因口味可以減少糖的數量 。雞蛋與麵粉的比例：小於2：
1 即2斤雞蛋， 麵粉不超過1斤， 並且麵粉要用低筋粉。
烤蛋糕時一定不要一下把溫度調到最高。比如 原本用220度，而在蛋液進烤箱的時候，溫度應該控制在180度，餳（xing）一會 ，這樣會讓坯子先膨脹起來。這個時間大概在6-10分鐘，最後再加大火力到220度，實際上這個溫度的作用是：
上色！因為這時的坯子早就熟了。
不用我細說了！！！
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