1樓：匿名使用者
家常肉丸
家常肉丸是江蘇淮安地區的一道傳統名菜，它是用豬五花肉、山藥、糯公尺粉等製成丸子後，再經油炸而成的。成菜色澤金黃， 外酥內嫩，味道鮮美，深受人們的喜愛。
原料：去皮豬五花肉（肥四瘦六）500克，山藥200克，糯公尺粉30克，雞蛋1個，生薑10克、大蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒 適量、味精適量、幹澱粉適量、色拉油1500克（約耗75克）、生菜葉若干張
制法：1、豬五花肉洗淨，與生薑、大蔥一起剁成肉茸（或用攪拌器絞成肉茸）；山藥去皮洗淨，剁成山藥碎粒。
2、將五花肉茸納盆，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、幹澱粉、磕入雞蛋，順乙個方向攪打上勁，再加入山藥碎粒、糯公尺粉 及少許清水，繼續攪打上勁，即成山藥肉茸。
3、炒鍋置火上，注入色拉油燒至六七成熱，將山藥肉茸擠成3．5釐大小的丸子下入鍋中，同時改小火，炸3～5分鐘後再改大 火，炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時，撈出裝入墊有生菜葉的盤中，即成。
2樓：魯姐美食
肉丸子怎麼做才好吃？首先豬肉再加上蒜頭，加入胡椒粉雞蛋清等，放入絞肉機打碎，再加入冰塊抓勻，最後擠成丸子涼水下鍋，浮起即可。
3樓：
這樣的菜家人吃了還想再吃
4樓：你頭髮亂了喔
這樣做的肉丸子小孩子都喜歡，簡單又好吃
5樓：賈軍美食
做好肉丸總結的十大技巧
6樓：耿鈮
超簡單的家常豆腐肉丸子做法，家人都愛吃
7樓：匿名使用者
主料：前腿肉
輔料：糯公尺飯 豆腐 蔥薑
調料：鹽 醬油 料酒 胡椒粉 雞精
製作方法：（1）：將豬前腿肉剁成肉泥，加蒸熟的糯公尺飯、適量豆腐、鹽、料酒、蔥薑（切碎）、雞精、胡椒粉攪拌均勻;
(2):鍋內倒食用油（不需太多，因肉裡有油），油燒至五成熱時改小火，將肉泥用手擠成肉丸子入鍋內，注意肉丸子的表面不要太光滑，（太光滑了，肉丸子裡面的水分出不來，容易炸鍋。）用小火炸至金黃色就可以起鍋了。
8樓：匿名使用者
炒燉拔絲都可以
這要依個人口味
應人而已
怎麼做肉丸子才好吃又鬆軟潤滑
9樓：幸運的楓陽
鬆軟好吃又潤滑的肉丸子的做法
食材主料
豬肉餡500g
白糖3g
鹽5g大蔥7g
五香粉6g
雞蛋1個
麵粉版5g
澱粉8g
午餐肉調味料5g
薑蓉權10g
雞精5g
步驟豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉
2.加一勺薑蓉
3.把大蔥切碎末，放到肉餡裡，攪拌
4.加一勺鹽
5.加一大勺白糖
6.加適量雞精
7.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著乙個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打
8.把全部肉餡都摔打後 ，加入乙個雞蛋，繼續攪拌9.加入適量麵粉，再攪拌
10.加入玉公尺澱粉，繼續攪拌
11.把肉餡繼續攪拌，使之上勁
12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出
13.用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
14.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫
15.待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝乾水，即可食用
如何做肉丸子才好吃？
10樓：沉夜孤星
我不知道大家喜不喜歡吃蒜，我是非常喜歡吃大蒜的，特別是熟的大蒜，肉丸子有腥味，加一點大蒜就會讓它的味道不一樣。
11樓：你頭髮亂了喔
這樣做的肉丸子小孩子都喜歡，簡單又好吃
12樓：
這樣的菜家人吃了還想再吃
13樓：小皓粉絲團
把肉丸子裡的肉全放上瘦肉，先蒸之後再炸，這樣做肉丸子才會互相發揮他們的香味，讓他們變得更加勁道可口，吃起來還不會膩。
14樓：魯姐美食
肉丸子怎麼做才好吃？首先豬肉再加上蒜頭，加入胡椒粉雞蛋清等，放入絞肉機打碎，再加入冰塊抓勻，最後擠成丸子涼水下鍋，浮起即可。
15樓：尹朶月
好吃的方法有很多，首先你的肉一定要上好的五花肉，其次你要調好調料，可以在肉丸子裡放上一些雞蛋清等調味，同時要捏好。
16樓：任性的公貓
純肉做出來的肉丸子，味道肯定不會好吃，一般來說在肉丸子裡加入適量的葷油和剁碎的蔬菜餡，加少量水充分混合，冷藏後再進行製作更加具有風味。
17樓：知37722亮贅
我覺得肉丸子最好吃還是燙火鍋。我個人比較喜歡吃辣，肉丸子在火鍋裡蘸辣汁，特別特別好吃！那簡直就是人間美味。
18樓：編號
做肉丸子想要好吃，最重要的就是肉丸子的原料一定是手打的，尤其是肉，因為只有這樣做出來的肉丸子才夠勁道，才好吃。
19樓：康小寧
豬瘦肉剁成泥，一勺鹽和雞蛋清乙個只要雞蛋清。蔥薑末還要花椒水少許，澱粉胡椒粉，一勺水。最後一點最重要，要用筷子朝著乙個方向用力攪拌，乙個方向不要轉換方向否則會影響口感，肉會比較散不會再有那種彈性的口感，直到肉變得粘稠攪不動時，放入冰箱冷藏，起鍋燒水，手上沾點澱粉水，用手攥肉在虎口的位置擠成球狀大拇指挑到水裡，就這樣重複不斷地擠肉丸，直到它飄起來，撈出放到冷水裡就可以了。
20樓：猴25751刈僬
想要把肉丸子做好吃，我建議可以在肉裡加一些切碎的大蔥和生薑，可以很好地提味，同時加一兩個雞蛋，讓肉更加嫩滑。
21樓：知哥49826晃蹦
我感覺想要做乙個好吃的肉丸子，餡要調好，不能夠調的太鹹或者太辣，否則會影響它的口感，除此之外，還應該要注意油溫，控制好火候。
22樓：賈軍美食
做好肉丸總結的十大技巧
怎樣做肉丸子才筋道，使肉丸子筋道好吃的秘訣
23樓：灰色彩虹
1.肉要選新鮮的
新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。
肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。
傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉），加入少許肥豬肉可以提公升口感。
2.肉以手工刀剁碎為佳。攪拌機絞碎次之。
3.要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。
4.用粘公尺粉比用生粉黏性要好。
5.新增肥肉+燕麥片，使口感有細膩滑嫩的效果。
加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度，這是秘密**。
肥肉能使口感更爽滑，燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質更緊緻，口感更細膩滑嫩。
如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麥。
6.加入少許水（約1茶匙，分2次新增。）使勁攪拌，肉糜才能攪出黏性 。
7.不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來攪打，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。
8.肉糜要經過摔打
請不惜時間力氣，盡量摔打，經過摔打的肉丸子，口感更脆更有彈性。
9.團肉丸要用「手擠勺挖」的手法
經過手擠的魚丸會更加紮實，筋道。
怎樣做肉丸子才好吃？
24樓：魯姐美食
肉丸子怎麼做才好吃？首先豬肉再加上蒜頭，加入胡椒粉雞蛋清等，放入絞肉機打碎，再加入冰塊抓勻，最後擠成丸子涼水下鍋，浮起即可。
25樓：你頭髮亂了喔
這樣做的肉丸子小孩子都喜歡，簡單又好吃
26樓：生活原來很清新
回答【食材】
豬肉500克，大蔥白一段，蓮藕半個，豆腐350克，澱粉10克，料酒2勺，生抽2勺，耗油2勺，鹽1勺。
【製作步驟】
1、瘦肉一塊，切成片之後切成條，剁成肉泥。也可以直接買肉糜製作。最好用的是肥瘦3/7的肉，更香。
2、大蔥切碎，繼續和肉放到一起，再用刀剁勻。就是把蔥剁到肉裡面。
3、蓮藕用了半個的量，切成小碎粒，塊不要太大，影響口感。多切幾下，越碎越好。
4、把肉泥藕末放到乙個大的容器中，放入半塊豆腐
5、加入2勺蔥薑料酒，2勺子生抽，2勺子耗油。
6、放入1勺鹽，帶好一次性的食物手套，把所有的食材都抓勻，豆腐用手捏碎就可以。
7、加入約10克左右的生粉。目的是讓肉丸更加的緊實，而且肉質口感更嫩。
8、繼續用手把所有食材都混勻。混合勻後，我們繼續用筷子再朝1個方向攪打，讓肉上勁，變得很濃稠的狀態。
9、取一部分肉，利用手的虎口位置，擠出丸子，用手搓圓就可以了。
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27樓：
這樣的菜家人吃了還想再吃
28樓：賈軍美食
做好肉丸總結的十大技巧
29樓：匿名使用者
澱粉和雞蛋的量相等即可。攪打肉餡時，只能朝乙個方向攪打，不能亂攪動。吃不完的丸子可以放入冰箱中冷凍。為了保證丸子的新鮮度請盡快食用。
30樓：赫宰是我的
花椒用熱水泡花椒水。花椒去掉，將花椒水逐漸加入肉餡中，用筷子朝乙個方向攪打肉餡。水都吸收進去後，放入切好的姜（適量），繼續攪勻。
將適量豆腐用刀碾碎後加入肉餡中將其攪勻。在肉餡中加入適量五香粉，繼續攪勻。在肉餡中加入適量鹹鹽攪勻。
將6個雞蛋打散後加入肉餡中，繼續攪打肉餡，使其均勻。肉餡將雞蛋液全部吸收進去後，再將澱粉加入，將肉餡繼續朝乙個方向攪勻。做好的肉餡。
用兩個勺子左右交替將肉餡做成肉丸子。鍋中熱油，將丸子放入鍋中炸至兩面金黃後撈出即可。做好的丸子可以放入燴菜中、吃砂鍋或者做糖醋丸子。
31樓：熙熙
將豬肉切成筷子大小的丁，加入木耳末、蔥薑末、鹽、生抽、五香面、雞蛋攪拌均勻，做成丸子備用。鍋裡油溫燒到6成熱，丸子裹上全蛋糊，放入油裡，炸成金黃色，撈出控油。盆裡放入炸好的丸子，加入鹽、生抽、八角、蔥薑段，加滿熱水，放入蒸籠裡，大火蒸40分鐘。
將蒸丸子的湯，用水澱粉勾芡，淋到蒸好的四喜丸子上，撒香蔥即可。
32樓：寶73840暮新
大白菜葉切3公分長、兩公分寬，蔥切沫、姜，切片和沫、香菜切碎備用。取乙個小盆，將肉末放進盆裡，加入鹽順乙個方向攪拌幾下上勁，加入雞蛋、料酒、蔥沫、薑末、白胡椒粉、香油再繼續順乙個方向用力攪拌均勻上勁備用。另起鍋加入清水，把水燒3成熟時，放入白菜葉燒1分鐘後，把火關小，再用手擠丸子下鍋，擠完丸子，開大火燒開，等丸子飄起來煮一分鐘關火，盛湯盆裡，放入香油、撒上香菜，即可食用。
33樓：以心
選配材料。三要件：①豬肉，部位不重要，肥三瘦七比例必須的，剁成肉泥。
②鮮薑香蔥適量，拍開用豬肉相當量的涼水泡著。③熟花生油或芝麻油、黑胡椒碎、鹽各適量，雞蛋清兩個。調餡。
潷出來蔥薑水，大約肉餡體量1:0.6，順方向開餡，分五次加入蔥薑水，然後放入花生油、黑胡椒碎、鹽和蛋清，順方向攪拌起勁即可。
34樓：幹君93011倥邑
水汆丸子。鍋裡中火開水，手擠肉餡出虎口，湯勺挖掉放開水裡。如此快速遞進，直至餡料用完，待丸子飄起，撈起浸泡涼水裡。然後根據菜餚需要入饌烹調，用不完的保鮮盒裝好放冰箱。
35樓：扼殺我的憧憬
準備好各種食材，其中，豬肉要稍稍帶點肥肉喔，這樣做出來的肉丸子會嫩點，而且後面做得時候就不用加油了。將肉、蘿蔔切成小塊。將肉塊用料理機打成肉泥，盡可能多打一會兒，會讓肉更有勁道，且更碎。
蘿蔔塊也用料理機打碎。蔥、蒜、姜都切碎待用。
36樓：沉夜孤星
豬肉沖洗乾淨，削掉外皮，切成塊，放入攪肉機中打成細膩的肉末，裝盆中。姜去薑皮，剁成薑末，放入碗裡，加入適量清水拌均勻，過濾出淡薑水。將姜水分幾次加入肉末中，每次充分攪拌均勻，所有的薑水完全吸收到肉末中即可。
然後往肉末中加入油，鹽，玉公尺澱粉攪拌均勻。加入蛋清往乙個方向攪拌上勁，最好用手來攪拌。快速攪拌至肉末有一定彈性即可。
鍋裡加入清水，少許鹽燒至七八十度，改為小火。把攪上勁的肉泥勺到手上，從虎口擠出大小均勻肉丸子，另乙個手拿著小湯匙，將肉丸子舀到鍋裡。全部做好後，大火燒開，撇掉沸沫，改為中火熬煮，中途不時用鍋鏟推動一下，煮至丸子沸起，熟了即可撈起瀝水裝盆，晾涼了包裝放冰箱冷藏待吃。
餿肉丸子怎麼做，瘦肉丸子怎麼做
瘦肉要洗乾淨了，剁碎跟澱粉攪拌均勻，做成丸子就可以了。收了丸子的話，製作方法特別特別的多，我覺得你收入丸子的話可以用很多東西去做。準備瘦肉餡，調料，澱粉。挺肉餡調好加入澱粉，攪拌好，用大母指和食指能擠成丸，油溫六層熱開炸，炸到金黃撈出。瘦肉丸子怎麼做？走路切碎，然後與那個公尺粉拌製之後直接在鍋中油炸...
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