1樓：匿名使用者
蛋黃醬是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精製色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。
製作方法 將水和釀造醋混合，邊攪拌邊新增核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1／3量上述溶液，調成糊狀。用攪拌機邊攪邊新增色拉油和2／3量的上述溶液，便製成極穩定的乳化液。
這種蛋黃醬在儲存中粘度無下降現象。
調製蛋黃醬時需要注意些什麼
宜用深而窄口的碗，這樣可使調攪的面積縮小，保持調攪動作的連續。
用新鮮的蛋黃，尤其注意，要做蛋黃醬的雞蛋，不要在冰箱中貯藏，以免蛋 黃失去彈性，易於散開。
開始時，沙拉油的分量不宜多，用點滴方式加入。待體積增大後，而且完全 融合時，便可以一湯匙一湯匙的加入了。
加入沙拉油的時間應慢，使油與蛋黃有完全融合的時間。
調成的蛋黃醬，因太用力搖動或不規則的攪拌，以致又散開時，可用下法 補救。 另外再打乙個蛋黃，加一點水(冷開水)調勻後，加入原有的蛋黃醬中，即 可使以散開的液體，再成乳融狀的蛋黃醬。
打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃，可以加入一點蛋白調勻。 沙拉醬與醋，在蛋黃醬中有什麼作用呢?
新增沙拉油會增加蛋黃醬的稠密度，醋則有稀釋作用，二者相間使用，可使 蛋黃達到適當的濃度。
其平衡濃度之比例(以乙個蛋黃為標準)如下：沙拉油 3/4杯，醋1湯匙。白醋以檸檬汁代替，香味與營養都好。
2樓：匿名使用者
是一種調味的醬,裡面有醋,所以有點酸酸的,可以做一些水果沙拉,就是把水果切好拌上蛋黃醬就行了
還有一種叫做《千島汁》跟這個相似,基本上都是做蔬菜沙拉的~!
3樓：蠢萌的寶哈
回答盡快給您回覆哦
蛋黃醬是製作西餐菜餚和麵點的基本用料之一，可以直接蘸麵包食用，特別是在吃切片麵包時，可以取適量蛋黃醬直接塗抹在麵包片上，然後再取另外一片麵包，蓋在上面，隨後拿起來直接吃，這樣會感覺麵包特別香。
蛋黃醬還能用來做壽司，再用蛋黃醬做壽司時，可以把它與金槍魚肉搭配在一起，兩者調勻後直接鋪在準備好的公尺飯上，再用紫菜把它們卷起來，然後切成塊就能得到好吃的壽司，平時做蛋包飯時放入適量的蛋黃醬也特別好吃。
另外，蛋黃醬味道鮮美，以蛋黃醬為基本原料，可調製出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調味汁。如果新增番茄汁、青椒、醃黃瓜、洋蔥等,可調製出用於新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。
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蛋黃醬和色拉醬有什麼區別？
4樓：教育仁昌
美乃滋（色拉醬或稱蛋黃醬）大約有200多年的歷史，不過起源就有好幾種說法：有說mayonnaisa一字可能是自古法文moyen（或mayen，意指蛋黃）演變而來，指的是利用蛋黃製作而成的醬料；也有說是法國將軍的主廚為紀念主人打勝仗而發明的，並以將軍mac mahon的名字來命名。
另外，還有一種說法是18世紀時，西班牙島嶼minorca上的居民所發明的，但因為當初這種利用橄欖油、蛋黃和檸檬汁的制法是由法國經島上的mahon港傳進西班牙，所以便以之命名。
5樓：寞_尛淺
其實沒區別吧...蛋黃醬是沙拉醬中的一種
十四吃那個牌子貌似是市面上的丘比沙拉醬來的, 也有軟瓶包裝~
我買過香甜味的》w< 其實挺好吃...
6樓：後進生
沙拉醬是屬於甜的適合做水果之類的沙拉，還有壽司的三文魚，吞拿魚之類的沙壽都用。
蛋黃醬是味道屬鹹的，一般用於燒烤和油炸之類的小吃直接醮著吃的很少做沙拉，也可做水果之類的那要看個人的口味了。
7樓：柔美的夜月
蛋黃醬（mayonnaise）是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精製色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。
沙拉醬又稱色拉醬或沙拉醬，是一種調好的香鮮味鹹的蛋黃醬。
8樓：徐賢我的女神
其實蛋黃醬就是色拉醬的一種吧 我覺得挺好吃的
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