1樓：一人廚
教你綠豆糕簡單又好吃的做法
2樓：奶牛小廚
小姐姐教你做綠豆糕，只用3種原料，好吃不膩無負擔
3樓：比杏子
綠豆糕自製法
綠豆粉2500克過篩後，加糖2000克、桂花50克拌勻。蒸籠屜內鋪上一層紙，將糕粉鋪入，壓平，撒上細粉，再用油紙壓平，切成正方塊，蒸熟後冷卻即成綠豆糕。如用綠豆製作，需煮爛，去皮擠去水分。
各種風味綠豆糕的製作
一、普通綠豆糕
1.配料比例 綠豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯公尺粉2公斤，麵粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。
2.製作方法 （1）頂粉：綠豆粉3公斤，麵粉1公斤，白糖粉3.
2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成溼粉狀。（2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯公尺粉2公斤，白糖粉9.
8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成溼粉狀。（3）把篩好的麵粉撒在印模裡，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模裡，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。
二、京式綠豆糕
1.配料比例 綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。
2.製作方法 1拌粉：將糖粉放入和麵機裡，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：
再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團為準）。2成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜裡，用平板輕輕地推平表面，約1厘公尺厚；再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）压光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘公尺×4厘公尺的正方塊。
3蒸製：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特製的蒸鍋內封嚴；把水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸15分鐘後取出，在每小塊製品頂面中間，用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅；然後將每屜分別平扣在操作台上，冷卻後即成。
三、蘇式綠豆糕
1.配料比例 （1）豆沙綠豆糕：綠豆粉8.
25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，麵粉1公斤，豆沙3公斤。（2）清水綠豆糕：
綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.
25公斤，麵粉1公斤。
2.製作方法 1拌粉：將綠豆粉、麵粉置於台板上，把糖放入中間並加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和麵粉，搓揉均勻，即成糕粉。
2製坯：預備花形或正方形木質模型供製坯用。清水綠豆糕製坯簡單，只需將糕粉過80目篩後填入模內（木模內壁要塗一層麻油），按平撳實，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。
夾心即豆沙綠豆糕製坯，是在糕粉放入模中少一半時放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實，刮平即成。3蒸糕：製成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然後將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發鬆且不粘手即好。
若蒸製過久，會使粉坯鬆散或縮筋。4成品：蒸熟冷卻後在糕面刷一層麻油即成。
4樓：手機使用者
綠豆糕是一種以綠豆粉為主要原料製作而成的味道香甜、色澤美觀的風味食品。製作綠豆糕工藝簡單、易學，實為發家致富的一條好路子。現將其生產技術介紹如下：
一、原料配方
綠豆粉12.5kg，白糖13kg，香油3kg，豆沙餡27.5kg，桂花1kg，檸檬黃色素5g，塗料用香油1.5kg。
二、製作工藝
1、製粉。綠豆在製粉前用清水洗淨，濾除泥砂雜物，下鍋煮至皮破，取出再用清水沖洗後曬乾，上磨細磨成粉，篩除粗粉及豆皮即綠豆粉。
2、調粉。調粉時，先在調粉機裡放些糖粉，再加入相當於綠豆粉量1/10的水及少量檸檬黃色素，攪拌均勻，這時再放入綠豆粉和香油繼續攪拌混勻，使坯料乾濕軟硬適度。坯料和好後即可關閉調粉機，取出坯料過篩（16目篩），使坯粉充分鬆散。
3、入摸。坯粉入模以撒滿木模為宜。綠豆糕的成型模具一般均用硬木製成，根據需要可製成正方形、長方形、六角形、梅花形等形狀。
帶豆沙餡的綠豆糕應預先揪成小塊劑子放在木模中心位置上，上下周圍用坯粉填平，然後刮平，翻印模用木棒輕敲底面，扣在墊有紙墊的蒸板上。也可先用坯粉填滿木模後，用手指輕壓印模，去掉1/3坯粉放入預先製好的豆沙餡劑子，用手壓實後再撒滿坯粉，最後刮平。
4、蒸糕。把扣在蒸板上的綠豆糕生坯，用高壓蒸汽或大蒸籠蒸熟，蒸糕時間應掌握好，蒸的時間長了會糊化，氣太足和時間太短會使蒸籠下部變硬。
5、取糕。為了便於蒸板上取出成品，通常用一塊與蒸板同樣大小的木板蓋在豆糕上，使豆糕夾在蒸板與木板之間，翻轉蒸板與木板上下位置，放在操作案台上，拿開蒸板，揭開底紙，使糕面朝上，過風涼透即可包裝入庫或**。注意從蒸板上取出蒸好的綠豆糕也要同上料一樣，採取翻轉輕敲退模的方法，以避免成品鬆散破碎而影響成品質量。
5樓：三火問題解答
綠豆糕怎麼做？把綠豆蒸熟搗碎成泥，倒入黃油，白砂糖，奶粉倒入面攪拌均勻，有模具壓制。
怎樣製作綠豆糕
6樓：爵爺的網路
下面介紹一下自製綠豆糕的方法。
1綠豆清洗乾淨，浸泡乙個晚上；
2加水熬煮綠豆成粘稠狀，由於浸泡了一夜，煮的時間不會太長；
3用料理機打成泥，特別粘稠會影響攪打**，可以少量加些水，分次打完所有豆泥；
4不粘鍋裡倒適量油，燒熱後放入豆泥，要用鏟子不時地攪動，避免糊鍋底，中途加入糖和麥芽糖，如沒有麥芽糖就用蜂蜜代替，整個過程要小火；
5炒豆泥的過程是漫長的，最後終於炒成團，而且這個時候是不粘鍋的，用手指碰觸也不粘手就可以了；
6取出揣揉均勻，開始做綠豆糕了
7借助模具和保鮮膜，就可以做出各種形狀的綠豆糕了；
8把菊花模具倒扣放在烤架上，取下模具，揭下保鮮膜，一塊塊綠豆糕就做好了；
9裝盤放涼即可食用。
這樣美味的綠豆糕就做好了。
7樓：奶牛小廚
小姐姐教你做綠豆糕，只用3種原料，好吃不膩無負擔
8樓：一人廚
教你綠豆糕簡單又好吃的做法
9樓：三火問題解答
綠豆糕怎麼做？把綠豆蒸熟搗碎成泥，倒入黃油，白砂糖，奶粉倒入面攪拌均勻，有模具壓制。
10樓：王者多多
天氣炎熱來幾塊冰冰涼涼的綠豆糕、淸熱下火、消暑必備哦
自己製作綠豆糕怎麼做
11樓：一人廚
教你綠豆糕簡單又好吃的做法
12樓：挖兔美搭軟體
食材明細
去皮綠豆300克
黃油35克
玉公尺油35克
自製桂花紅豆餡適量
白糖100-120克
麥牙糖60克
甜味口味
其他工藝
數小時耗時
普通難度
自製綠豆糕——傳統端午美食自己做的做法步驟
1去皮綠豆浸泡半天或一夜，中間換幾次水，天太熱要放冷藏。
2泡好的豆子蒸熟或加少量水煮熟。
3熟的豆子處理成泥，這裡有幾種方法：一、可以用工具壓爛，缺點是會有少量壓不爛的豆子影響口感，但是炒的時候會省時；二、可以加點水用料理機打爛後再炒，缺點是炒會比較費時，但口感超細膩；三、是先大致壓爛後，鍋內加油和醣類先炒一小會，待變稀後再用料理機打爛，再倒回鍋裡炒。我是
二、三種方法都試過，感覺還是第三種省時些。（以下步驟是按第二種方法寫的）
4鍋內加入黃油和玉公尺油化開。（油可以依自己喜好替換）
5加入綠豆泥、白糖、麥芽糖不停翻炒，最好用不粘鍋。
6炒至不粘能成團，比較幹（這個幹的程度可以自己試一下，實在不行不夠幹就回鍋再炒一會兒，因為太濕在做的時候容易粘模，不好成型）即可用保鮮袋裝起來晾涼。用保鮮袋可以有效防止表皮結幹，方便接下來的操作。
7綠豆泥和紅豆餡，按自己要用的模具大小分成等分搓圓。（紅豆沙做法可參考這裡
8取乙份綠豆按扁，放入餡。
9從下往上收口。
10放入模具中。
11按壓後脫模即可。推薦冷藏後食用，口感更佳。冷藏密封儲存，2-3天內盡快吃完。
使用的廚具：電壓力鍋、不粘鍋、蒸鍋
13樓：奶牛小廚
小姐姐教你做綠豆糕，只用3種原料，好吃不膩無負擔
14樓：匿名使用者
1：將脫皮綠豆放入特百惠6.5公升壓力鍋中，加入500毫公升納美水，砂糖，蓋好鍋蓋，加壓到2個大氣壓關火
最簡單的綠豆糕做法
2:待壓力降至常壓，開啟鍋蓋，分次將煮熟的綠豆用旋風切剁器打成泥狀，放入5.7公升多用鍋中
3：5.7公升多用鍋中加入黃油，小火翻炒綠豆泥，將水份炒乾4：將綠豆泥分成30-50克小塊，用手揉成光滑的圓球，用月餅模具壓成花型即成
15樓：三火問題解答
綠豆糕怎麼做？把綠豆蒸熟搗碎成泥，倒入黃油，白砂糖，奶粉倒入面攪拌均勻，有模具壓制。
綠豆糕的製作方法和材料
16樓：爵爺的網路
綠豆粉400克
蜂蜜 80克適量
綿白糖50克適量
食用油40克適量
糖桂花20克適量
蜂蜜80克適量
1綠豆糕所需材料
2綠豆粉放入深盤中，入蒸鍋大火蒸25分鐘。
3蒸好的綠豆粉都結成硬塊。
4蒸好的綠豆粉搓散，過篩。
5過好篩的綠豆粉依次放入食用油，蜂蜜、白糖、糖桂花。
6所有材料搓拌均勻，用手能攥成團。（如果太乾，可以適當加些食用油或蜂蜜）
7放入月餅模具壓實
8輕輕推出即可
使用的廚具：蒸鍋
手工綠豆糕的製作方法
17樓：姬覓晴
準備材料：綠豆、蜂蜜、淡奶油、細砂糖。
1、將綠豆洗淨，放在適量水中浸泡過夜。
2、第二天可以看到綠豆已經有些脹發，部分皮已經被脹破。
3、抓起一把綠豆，用雙手輕搓。
4、在摩擦力的作用下會使得綠豆皮脫落。
5、將綠豆繼續揉搓，過水，如此操作幾遍之後，多數綠豆都脫掉了豆皮。
6、將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上，大火蒸約15分鐘。
7、蒸熟後晾涼。
8、取網篩置於小盆上，放入適量蒸熟的綠豆，用勺子碾壓過篩。
9、過篩好的綠豆蓉非常細膩。
10、向綠豆蓉中加入蜂蜜。
11、加入淡奶油。
12、加入糖。
13、攪勻後捏成團。
14、稱取60克綠豆蓉揉成圓球狀。
15、裝入模具。
16、倒扣在盤子中，按壓出形狀後提起模具即可。
18樓：社會觀察員劉老師
回答您好綠豆糕的家常做法
材料去皮綠豆(用量由個人決定),麻油(平時炒菜放油的量即可),糖(量按個人喜好）
做法1.去皮綠豆洗淨後浸泡12小時以上放入蒸鍋蒸30—40分鐘。蒸完可以嘗試著用手指碾碎一粒。如果很容易成沙,說明蒸好了。
2.將蒸好的綠豆碾成泥,此處要不用機器,要不過篩。我只是用勺子碾了碾。最後成品還是有顆粒。
3.鍋中放麻油,下入綠豆泥翻炒至粘稠時下入細砂糖繼續翻炒4.將水份漸漸炒乾綠豆泥可以成團時關火降溫備用5.用磨具,或者中間包上豆沙享用,就看個人喜好了。
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19樓：幕暮
用料 綠豆 220克 黃油 30克 食用油 20克 細砂糖 50克家常綠豆糕的做法
綠豆浸泡十二小時左右，我是晚上泡第二天上午操作，用的帶皮綠豆，來去皮的時候萬分痛苦啊，不同搓搓洗洗了半個多小時，建議直接用去皮的吧（或者不去皮也可以，就是顏色深點，口感沒那麼細膩哈）
終於搓洗乾淨了，放入高壓鍋煮熟，再用料理機打成泥打好差不多這樣，放入不粘鍋開炒，小火哦，加入黃油食用油，白砂糖炒了二十分鐘左右，抱團就好了
放在盤子中冷卻後再操作，保鮮膜貼著表面，不然容易起皮的放涼後，取個**放在電子秤上，乙份30g，分好，我分了17個壓模，很美有沒有，哈哈
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