1樓：
佛跳牆的製作 配料： 水發魚翅500克、淨鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、淨肥母雞1只、水髮花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、薑片75克、羊肘500克、蔥段95克、淨火腿腱肉150克、桂皮10克、炊發干貝125克、紹酒2500克、淨冬筍500克、味精10克、水發魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、淨鴨1只。 製作方法：
1.將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。 2.
魚唇切成長2厘公尺、寬4.5厘公尺的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。 3.
金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。 4.
雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨。羊肘刮洗乾淨。
以上四料各切12塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裡外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汗不用。 5.
將水發刺參洗淨，每只切為兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段。淨火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘公尺的片。
冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.
5厘公尺、寬2.5厘公尺的塊。 6.
鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。 7.取乙個紹興酒壇洗淨，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放乙個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上乙隻小碗。
裝好後，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包開啟，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。 注意：
1.泡發干貝：將干貝洗淨，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。
2.花冬菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋。
3.最後各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達不到效果。
2樓：達達的魚魚
佛跳牆是閩菜的一道首屈一指的傳統菜餚。佛跳牆菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。
烹調工藝非常繁複：先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放在乙隻大紹興酒罈子裡，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。
. 將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克、黃酒100克煮10分鐘；
2. 待去其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡；
3. 魚翅上擺放豬肥膘肉，加黃酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁；
4. 水發魚唇切成長2厘公尺、寬4.5厘公尺的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、黃酒、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜；
5. 金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆；
6. 鮑魚內加骨湯250毫公升、黃酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁；
7. 鴿蛋煮熟，去殼；
8. 雞、鴨分別剁去頭、頸、腳；
9. 豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨；
10. 羊肘500克刮洗乾淨；
11. 將雞、鴨、豬蹄、羊肘四料各切12塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起；
12. 豬肚裡外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊；
13. 將豬肚塊下鍋中，加湯250毫公升燒沸，加黃酒氽一下撈起，湯汁不用；
14. 將水發刺參洗淨，每只切為兩片；
15. 水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段；
16. 淨火腿腱肉加清水150毫公升，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘公尺的片；
17. 冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁；
18. 鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起；
19. 隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.5厘公尺、寬2.5厘公尺的塊；
20. 鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、黃酒、骨湯500毫公升、桂皮，加蓋煮20分鐘；
21. 再揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用；
22. 取乙個紹興酒壇洗淨，加入清水500毫公升，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放乙個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入；
23. 再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上；
24. 然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上乙隻小碗；
25. 裝好後，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口；
26. 再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜倒在大盆內，紗布包開啟，鴿蛋放在最上面；
27. 同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。
工藝提示
1. 泡發干貝：將干貝洗淨，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可；
2. 花冬菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋；
3. 最後各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達不到效果；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
3樓：安徽新東方烹飪學校
佛跳牆，又名「滿罈香」、「福壽全」，是福州的首席名菜，屬閩菜系。有100多年歷史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。一百多年過去了，經過幾代名廚的改進，如今的佛跳牆主料精選「魚翅、鮑魚、刺參、大干貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，把天上跑的、水裡游的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨製而成。
**的 年夜飯好吃啊 ,北京特色!
4樓：
北京飯店萊佛士！距王府井地鐵站不到5分鐘，步行至北京火車站也僅需15分鐘。
5樓：匿名使用者
6樓：風舞類
在家吃,去什麼大酒店太吵了,破壞氣氛.
在家吃好
7樓：匿名使用者
哪兒吃也不如在家吃的舒服，特別是年夜飯！
佛跳牆究竟是一種什麼樣的食物？
8樓：涼年涼念
是一種很高階很美味很滋補現在光是想想就讓我嚥口水的食物。
佛跳牆是福州名菜，係屬八大菜系的閩菜，是一道可以端上國家宴席款待重要國家元首的葷菜。真正的佛跳牆，做法非常非常地繁瑣，因為它的每一種食材都要事先烹煮好，光是烹煮完的食材，就可以單獨地作為一道菜了。所以佛跳牆還有「一湯十變」的說法。
它的食材可以非常非常地昂貴，海參，鮑魚，魚翅，鹿茸，豬肚，雞鴨羊肉，鵪鶉蛋等等，雖然佛跳牆的食材多變，但不管怎麼變化，它的食材一定要涉及海陸空。因此，吃佛跳牆的時候，有種吃了整個地球的感覺。除了食材講究以外，佛跳牆裡必不可少的一種調味料就是黃酒，假如沒有它，佛跳牆就不再是佛跳牆，只是一鍋昂貴的亂燉。
做佛跳牆的時候，要把所有食材都放到乙個燉盅裡，然後加入大量的黃酒，上鍋，隔水燉上十幾個小時，在這十幾個小時裡，光是它混合著這些葷菜而散打出的延綿不絕的酒香就足夠讓你垂涎欲滴的了。
9樓：初心
是一種集天上飛的，地上跑的，水裡游的組合菜，它是一道閩南菜，是由魚翅，鮑魚，刺參，大干貝，鱉裙，魚肚，魚唇，鹿筋，鴿蛋，花菇，豬肚頭，鴨胗還有家養的老母雞，火腿等精心烹飪的一道菜。可以說是一道抵多道，有了這一道菜，你可以選擇再配一兩個小菜或者純粹不配。
佛跳牆的由來據說是因為在唐代的時候有一位不知來歷的僧人，他要去普度眾生，結果在路過一家與自己的住宿相鄰的地方，剛好是一家飯館，有一天他突然聞到隔壁竄來一股特別誘人的香味，漸漸的他克制不住自己的好奇心以及菜濃郁的香味，就從牆上跳了過去，而後他終於見到了那道菜並且如願品嚐。因而有了佛跳牆這個名字。
還有的說法是，有一位老闆想討好一位更大的靠山，便邀請人家來家裡吃飯，他想博得那個人的賞識，便用了古人用酒罈做菜的方法，把當時有的各種美味珍餚全部都放了進去然後用酒泡製，一段時間後，當他把酒罈蓋開啟的時候，連他都呆住了，香氣四溢，看起來特別可口，那位靠山吃後念念不忘。
之前在《嚮往的生活》裡見黃磊老師做過一次，他在裡面放的就是比較平常的食材，只要把用量，火候把握好就會很nice。佛跳牆悠遠的歷史值得我們去品味一下，也希望我們可以把它傳承下去。
佛跳牆怎樣做，佛跳牆怎麼做？
終於吃到了佛跳牆，雖然是素的，還是很滿足！佛跳牆屬於福州的首席名菜。想要做好這一道菜食材非常的關鍵。把天上跑的 水裡游的 山上長的等幾十種原料精心煨製而成。做法步驟不是特別的繁雜，但是卻比較多，然後每乙個種類考慮的也比較周全，所以這是一道較為複雜的菜，在口感上把握比較困難。想要做好佛跳牆的話需要很多...
佛跳牆怎麼吃，佛跳牆怎麼做了吃
福建首席名菜 佛跳牆 佛跳牆的來歷 佛跳牆是福建首席名菜。閩菜魚湯，有一湯十變之說。一湯，其含義是選以一種原湯為主，配以各種質料之鮮，使各種主料與輔料之味互為融合，使一種原湯可以變成十種不同之味，使十種不同之味還能合為一體。佛跳牆這道菜，相傳源於清道光年間，距今有兩百年歷史。此菜以十八種主料 十二種...
「佛跳牆」到底是什麼菜，佛跳牆屬於什麼菜系？
佛跳牆是一道非常有名的閩菜，相傳源於清道光年間，距今已有兩百年的歷史。此菜以十八種主料，十二種輔料製作而成。其中原料有 雞肉 鴨肉 鮑魚 鴨掌 魚翅 海參 干貝 魚肚 水魚肉 蝦肉 枸杞 桂圓 香菇 筍尖 竹蟶等等。調料有 蠔油 鹽 冰塘 加飯酒 姜 蔥 老抽 生油 上湯等。三十多種原料分別加工調製...
佛跳牆湯什麼色，煲佛跳牆湯有那些材料
傳統做法的佛跳牆是清湯的，類似雞湯的顏色 粵菜版的是金湯，裡面放了南瓜。這兩種佛跳牆的做法完全不一樣，大體食材是一樣的。傳統做法前前後後大概要熬1天半，粵菜版的是蒸2小時。黃色的 你不要亂想 煲佛跳牆湯有那些材料 原料 水發魚翅500克，水發魚唇 水發刺參 水發豬蹄筋各250克，魚肚100克，淨肥母...
佛跳牆嘅由來，佛跳牆是什麼菜系啊，多少錢？
你好，很高興為你解答 佛跳牆據說是蘇東坡親的乙份美食的名字 當時蘇東坡等一回和尚在一起，殭屍 的時候這是他們在品嚐一道美味的佳餚 別惹我，這叫什麼名字？正好在富強那邊又要和人調了過來，於是大家鬆口說這叫佛跳牆 佛跳牆，又名滿罈香 福壽全，是福建福州的當地名菜，它的創始人是清朝光緒年間的大廚鄭春發。佛...