1樓：匿名使用者
地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區。以前，在洪澤湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與乾香並存的特點。
如今，有廚師將傳統地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐等地鍋佳餚。
原料：三黃雞600克 麵粉300克 玉公尺粉80克 雞蛋2個 薑片15克 蒜仔25克 青紅椒2條， 八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 精煉油250克。
制法：1.三黃雞治淨斬成塊，飛水待用。
2.麵粉、玉公尺粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
3.另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將乾時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
2樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做地鍋雞？快來get吧~
3樓：江西博聞君
地鍋雞特別好吃 今晚吃雞 大吉大利 自己多年研究出來的哦
地鍋雞怎麼製作？
4樓：
地鍋雞這樣做，一鍋都不夠吃！！！
地鍋雞作為安徽地方的名吃，秉著口味獨特，味道鮮醇，雞塊的美味再配上焦嫩貼餅，想想就口水直流！下面就給大家說一下地鍋雞的做法！大家趕快收藏起來吧！！！
首先先準備好以下所需的材料:
2斤左右的土雞乙隻（三黃雞也行）
香料:八角3克、麻椒5-7克、白芷2克、草寇2克、肉寇乙個、白寇1.5克、桂皮適量、草果乙個、小茴香5克、乾辣椒4-8個（根據個人口味新增）、香葉3-5片。
蔥薑蒜適量切碎、豆瓣醬3勺。調料:鹽、味精、雞精、白糖、老抽、生抽、料酒。
配菜:香菇、木耳（根據個人口味新增）土豆切塊洗乾淨備用。
麵粉半斤（做貼餅用）
然後開始製作:
1:先把雞洗乾淨，切塊，用開水把雞塊煮5分鐘左右，把血沫撇掉，雞塊撈出瀝乾水分備用。
2:起鍋加入適量的食用油，油溫微熱把準備好的香料、蔥薑蒜沫、豆瓣醬放入鍋中炒出香味。切記油不能太熱。
3:炒出香味以後將備好的雞塊放入鍋中翻炒5-8分鐘。
4:開始放調味料，鹽適量、白糖2小勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺，然後繼續翻炒1—2分鐘。開始加入開水（這裡必須是開水）沒入雞塊即可。
這時開始在鍋周圍邊緣貼上麵餅。放入備好的香菇、木耳、土豆等配菜。然後蓋上鍋蓋文火燉15分鐘，這時放入適量的味精、雞精。
最後開大火收汁。（根據口味撒上香菜）
麵餅的製作:將麵粉加入適量的水將面和成麵糰，用手抓成與雞蛋大小的小麵糰，再用擀麵仗擀成橢圓形大小的薄麵餅。
這樣一道美味可口的地鍋雞就完成了。
5樓：職場導師陳老師
首先把雞放入鍋中焯水，然後撈出來。起鍋燒油，把雞放進去，然後加入一些耗油，生抽，老抽。食鹽，黃豆醬。然後燜一段時間即可。
6樓：小李美死了
首先準備好相應的食材，清洗乾淨，切成塊狀再放入鍋中，加上合適的調味料燉煮20分鐘左右，再把麵餅貼在鍋邊上甚至10分鐘左右出鍋即可，非常美味的地鍋雞就做好了。
7樓：老司機豆丁堡
地鍋雞，首先要準備新鮮的三黃雞或者土雞。切塊備用，辣椒、麻椒、香葉、八角、生抽、雞肉翻炒，然後把我們提前做好的麵餅均勻鋪在地鍋邊上，兌水開始燉，等到雞肉可以吃，麵餅也全部都熟了。美味的地鍋雞就做好了。
8樓：春季的風啊
首先準備好相應的食材和一些輔助材料，然後將食材清理乾淨以後，放入鍋中再配上輔助材料，小火慢燉半個小時就可以吃了，這樣做出來的地鍋雞非常好吃，非常的有營養，而且含有豐富的蛋白質。
地鍋雞怎麼做？
9樓：江西博聞君
地鍋雞特別好吃 今晚吃雞 大吉大利 自己多年研究出來的哦
10樓：左丘詩霜戴雅
地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區。以前，在洪澤湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與乾香並存的特點。
如今，有廚師將傳統地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐等地鍋佳餚。
原料：三黃雞600克
麵粉300克 玉公尺粉80克 雞蛋2個 薑片15克 蒜仔25克 青紅椒2條， 八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 精煉油250克。
制法：1.三黃雞治淨斬成塊，飛水待用。
2.麵粉、玉公尺粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
3.另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將乾時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
11樓：安徽新東方烹飪學校
準備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，乾辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1、麵粉加水活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用；3、蔥，姜，乾辣椒，花椒，八角；4、起鍋燒油，將材料下鍋爆香；5、下雞肉翻炒；6、加入鹽，生抽，醬油，蠔油。
大火爆炒一會兒；7、鍋裡加水，沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘後下紅薯粉絲；8、茄子去皮手撕成長條型；9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鐘；10、盛麵糰的小盆裡加水(麵糰不粘手)；
11、糾下來一塊小麵糰，雙手拍成這樣的小餅子；12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；
13、關火，撒一些蒜苗提鮮。
地鍋雞該怎樣做的呢？
12樓：江西博聞君
地鍋雞特別好吃 今晚吃雞 大吉大利 自己多年研究出來的哦
13樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做地鍋雞？快來get吧~
正宗的地鍋雞怎麼做?(詳細點)謝謝!
14樓：盤玉蘭利月
原料：雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油醃製好（或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖）
啤酒一瓶、水發木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
做法：1、首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控乾水分，盛起。
2、鍋裡放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。（如果能先過油是最香的啦）
3、把肉撥到旁邊，把控乾水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點鹽。然後和雞肉撈在一起翻炒。
4、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收乾。
5、鍋裡鋪好蒜苗、粉利（好象就是北方人常說的年糕）
豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。
地鍋雞最簡單的做法是怎樣的？
15樓：消化
地鍋雞主要是用天然的木劈柴，旺火燉煮，雞肉濃香。土雞半隻剁塊，土豆去皮切滾刀塊，幹豇豆泡軟洗乾淨，幹香菇泡開，青蘿蔔切滾刀塊，雞塊入鍋煸炒，要炒到雞肉變成焦黃色為好，放蒜瓣，花椒，薑片，乾辣椒，二荊條辣椒段，洋蔥片，翻炒兩分鐘，放土豆塊，蘿蔔塊，豇豆，香菇，把適量的鹽，翻炒均勻，上適量清水，蓋上鍋蓋大火燜燉二十分鐘，二十分鐘後沿著鍋邊貼面餅子，然後等麵餅子熟了揭開鍋蓋撒上蒜苗段就可以了。
16樓：影子
地鍋雞作為安徽地方的名吃，秉著口味獨特，味道鮮醇，雞塊的美味再配上焦嫩貼餅，想想就口水直流。先把雞洗乾淨，切塊，用開水把雞塊煮5分鐘左右，把血沫撇掉，雞塊撈出瀝乾水分備用。起鍋加入適量的食用油，油溫微熱把準備好的香料、蔥薑蒜沫、豆瓣醬放入鍋中炒出香味。
切記油不能太熱。炒出香味以後將備好的雞塊放入鍋中翻炒5-8分鐘，最後放調料，蓋上鍋蓋文火燉15分鐘，大火收汁。
17樓：虞芷珊
在我看來，地鍋雞一定要有湯汁； 主食材根據個人喜好胡亂搭配就好，我放的都是春節儲藏的沒有吃完的食材；土雞是我家養的，吃的雞肉基本上都是現宰現殺的； 做地鍋雞不焯水，直接爆炒上色，焯水後再炒雞肉的口感我認為會變老；炒糖色的時候花生油放多點，後面不會再額外放油，也不用再放調色的配料，炒糖上色後已經是濃油重色的。
18樓：猴25751刈僬
鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將乾時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中，隨配酒精爐上桌即成。
19樓：雷天蓉
最簡單的做法是，鍋內留少許油燒熱，放入蔥段、薑片、蒜泥爆鍋，倒入雞肉塊和栗子，烹入料酒，加清湯、白糖、精鹽、味精、蠔油、醬油，翻炒約3分鐘，加入胡椒粉、香油，用溼澱粉勾芡，灑入香油，出鍋即可。
20樓：闞曼筠
製作這道菜的時候，雞需要乙個現殺的整雞，將雞處理好後切成小塊，然後將雞塊用料酒、醬油、糖等調味料在鍋中炒出香味變色，然後加入提前熬製好的鮮湯、切塊的土豆等自己愛吃的食材，最後再將揉好的麵糰分成若干個湯圓一般大小的劑子，將其用手掌壓薄貼在鍋的上端，然後將其用中火燉煮上15分鐘就可以食用了，出鍋再撒上香菜或者蔥即可，瞬間雞的香味又上一層了。
21樓：尹朶月
剛煮好的地鍋雞色澤油亮金黃，並且肉湯的香味充分被麵餅所吸收，麵餅本來沒有味道，卻在這短短十五分鐘內搖身一變成為了混合著肉香的食材，搭配上豐盈多汁，肉質嫩而不柴的雞肉，整道菜吃下來絕對是讚口不絕，口味濃郁鮮香，如果家裡還在用雞燉湯或者烤製，不妨試一下這種做法，不僅方法簡單，而且吃起來可謂是一塊一塊接著不停。
22樓：安徽新東方烹飪學校
準備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，乾辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1、麵粉加水活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用；3、蔥，姜，乾辣椒，花椒，八角；4、起鍋燒油，將材料下鍋爆香；5、下雞肉翻炒；6、加入鹽，生抽，醬油，蠔油。
大火爆炒一會兒；7、鍋裡加水，沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘後下紅薯粉絲；8、茄子去皮手撕成長條型；9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鐘；10、盛麵糰的小盆裡加水(麵糰不粘手)；
11、糾下來一塊小麵糰，雙手拍成這樣的小餅子；12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；
13、關火，撒一些蒜苗提鮮。
地鍋雞的正宗做法，地鍋雞的做法，地鍋雞怎麼做
具體做法如下 準備材料 雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，乾辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1 麵粉加水活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在放一旁醒發 2 雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用 3 蔥，姜，乾辣椒，花椒，八角 4 起鍋燒油，將材料下鍋爆香 5 下雞肉翻炒 6...
地鍋雞的做法和配料，地鍋雞的做法，地鍋雞怎麼做
地鍋雞特別好吃 今晚吃雞 大吉大利 自己多年研究出來的哦 如何做地鍋雞？快來get吧 地鍋雞的做法，地鍋雞怎麼做 主料散養小雞 1000克輔料油 適量鹽適量醬油 2湯匙生薑 適量大蒜 適量八角 適量桂皮 適量香葉 適量紅乾椒 適量青辣椒 適量紅辣椒 適量小公尺麵 100克 黃豆面50克 玉公尺麵20...
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用料土雞 半隻 香料 適量 土豆 兩個 胡蘿蔔 一根 蒜瓣 五瓣 姜 乙個 青辣椒 5根 香菇 六朵 麵粉 半斤 地鍋雞的做法 雞肉加料酒焯水 爆香蒜末，薑末，花椒，八角，草果 爆香雞肉 加豆瓣辣椒。加開水生抽，老抽 香菇。小火悶到雞肉軟。加胡蘿蔔，土豆。悶熟。青辣椒炒熟 一碗麵粉，半碗溫水，和勻，...
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準備材料 小公雞500克左右 麵粉150克 水75克 食用油適量 香葉2片 八角2片 桂皮半個 辣椒乾3個 蒜頭6個 生抽一勺 蠔油2勺 糖一勺 鹽味精適量 青紅小公尺辣適量 紅油適量 製作步驟 1 麵粉加入清水和成無乾粉的麵糰蓋保鮮膜醒發10分鐘2 分成自己想要的大小麵糰搓圓放入冷水中充分吸收水分...