1樓：匿名使用者
用料土雞 半隻
香料 適量
土豆 兩個
胡蘿蔔 一根
蒜瓣 五瓣
姜 乙個
青辣椒 5根
香菇 六朵
麵粉 半斤
地鍋雞的做法
雞肉加料酒焯水
爆香蒜末，薑末，花椒，八角，草果…
爆香雞肉
加豆瓣辣椒。
加開水生抽，老抽
香菇。小火悶到雞肉軟。
加胡蘿蔔，土豆。悶熟。
青辣椒炒熟
一碗麵粉，半碗溫水，和勻，揉成光滑的麵糰。醒15分鐘。
擀成厚麵片
取個圓心
劃成片麵片一半貼鍋邊，一半在湯裡，加蓋10分鐘。
麵片起鍋，鋪盤底
雞肉加青辣椒炒勻，鹽，雞精調味，起鍋，盛麵片上，就ok
2樓：北京新東方烹飪學校
地鍋雞，是發源於魯南、蘇北、皖北等地的漢族名菜，起源於山東、江蘇、安徽交界處。
地鍋雞材料：蒜3瓣、姜1塊、蔥1段、小紅辣椒3個、青椒1個、紅椒1個、雞1只、八角1個、麵粉2碗[1]。
地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與乾香並存的特點[2]。菜品特徵
地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與乾香並存的特點。[2] 。
營養價值
地鍋雞配菜中的雞肉蛋白質的質量高，脂肪含量低，適合****者食用。雞肉對於營養不良、疲勞無力，脾胃溼弱等症狀有很好的調理作用，是用來補濕強身、增強自身免疫力的食物[1] 。
用料食材
材料：蒜3瓣、姜1塊、蔥1段、小紅辣椒3個、青椒1個、紅椒1個、雞1只、八角1個、麵粉2碗。
調料：油1大勺、甜麵醬1大勺、鹽1小勺[1] 。
菜品製作
1、蒜和姜去皮、洗淨，切片；蔥、小紅辣椒洗淨，切段。
2、青紅椒洗淨，切塊；雞洗淨，切塊，入沸水鍋焯燙，撇去浮沫，撈出溶幹。
3、鍋中倒入1大勺油，加蔥、姜、小紅辣椒、八角、甜麵醬，翻炒至出香。
4、放入焯好的雞塊，大火翻炒，加清水至沒過雞塊，大火煮開後，再轉小火慢燉。
5、面盆中倒入麵粉，加清水，搓勻成光滑的麵糰，分成大小均勻的面劑子。
6、面劑子用手壓扁，捏成厚薄均勻的麵餅。
7、將麵餅貼在鍋的四周，一半浸在雞湯內，至湯汁濃稠，用鍋鏟起出。
8、鍋中放入蒜片、青紅椒，翻炒均勻。
9、加鹽調味，大火收汁[1] 。
重口味做法
重口味做法）：蒜瓣八個，姜一塊切片，蔥乙個切段，五克花椒，十五克八角，起鍋燒油六十克，放入材料，炸香後放入小雞翻炒，放入老抽，味精，鹽，醬油，翻炒五分鐘兌水小火慢燉，準備配菜幹香菇三十克，泡水三十分鐘後下鍋，然後和三百克麵粉，水熬乾後把麵餅貼上蓋上鍋蓋煮十分鐘，加少量澱粉一百五十克水，開鍋後放入辣椒，隨自己口味放入辣椒。就可以出鍋了。
地鍋雞怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
主料散養小雞
1000g輔料油
適量鹽適量醬油
2湯匙生薑
適量大蒜
適量八角
適量桂皮
適量香葉
適量紅乾椒
適量青辣椒
適量紅辣椒
適量小公尺麵
100g
黃豆面50g
玉公尺麵200g
步驟1.散養雞宰殺洗淨後剁成大塊。
2.散養雞肉顏色暗紅，肉質緊緻，骨頭堅硬不易剁斷。
3.把玉公尺麵、小公尺麵，黃豆面，按照2:1:0.5的比例倒入乾淨容器裡，用開水燙面，晾涼後和成麵糰備用。
4.鍋裡倒入植物油（油可適當多倒一些），油熱後放入薑片，紅乾椒段爆香。
5.倒進雞肉塊，翻炒至變色。
6.調入兩湯匙醬油，大火翻炒均勻。
7.把和好的麵糰成小麵餅趁熱貼在鍋邊。
8.鍋裡放入八角、桂皮、香葉，倒入沒過雞肉的清水，水最好淹過1/2麵餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。
9.大火煮開後改小火，細火慢燉。
10.鮮青紅椒洗淨後切段。
11.細火燉制40分鐘等鍋裡的湯汁濃稠後，用鏟子起出麵餅。
12.倒入切好的青紅椒段，大火翻炒。
13.調入適當精鹽，翻炒均勻。
14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出鍋。
小貼士1、選用散養的雞，這樣的雞肉緊緻吃起來有韌勁口感極佳。
2、水最好淹過1/2麵餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。
3、麵餅可以用白面或雜糧面。
4樓：江西博聞君
地鍋雞特別好吃 今晚吃雞 大吉大利 自己多年研究出來的哦
5樓：匿名使用者
河南工農兵餐飲分享地鍋雞如下做法
1、蒜和姜去皮、洗淨，切片；蔥、小紅辣椒洗淨，切段。
2、青紅椒洗淨，切塊；雞洗淨，切塊，入沸水鍋焯燙，撇去浮沫，撈出溶幹。
3、鍋中倒入1大勺油，加蔥、姜、小紅辣椒、八角、甜麵醬，翻炒至出香。
4、放入焯好的雞塊，大火翻炒，加清水至沒過雞塊，大火煮開後，再轉小火慢燉。
5、面盆中倒入麵粉，加清水，搓勻成光滑的麵糰，分成大小均勻的面劑子。
6、面劑子用手壓扁，捏成厚薄均勻的麵餅。
7、將麵餅貼在鍋的四周，一半浸在雞湯內，至湯汁濃稠，用鍋鏟起出。
8、鍋中放入蒜片、青紅椒，翻炒均勻。
9、加鹽調味，大火收汁
6樓：安徽新東方烹飪學校
準備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，乾辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1、麵粉加水活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用；3、蔥，姜，乾辣椒，花椒，八角；4、起鍋燒油，將材料下鍋爆香；5、下雞肉翻炒；6、加入鹽，生抽，醬油，蠔油。
大火爆炒一會兒；7、鍋裡加水，沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘後下紅薯粉絲；8、茄子去皮手撕成長條型；9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鐘；10、盛麵糰的小盆裡加水(麵糰不粘手)；
11、糾下來一塊小麵糰，雙手拍成這樣的小餅子；12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；
13、關火，撒一些蒜苗提鮮。
地鍋雞怎麼做好吃
7樓：苦苦的掙扎
地鍋雞的做法：
食材：主料散養小雞1000g，油、鹽適量，醬油2湯匙，生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、紅乾椒、青辣椒、紅辣椒適量，小公尺麵100g，黃豆面50g，玉公尺麵200g
製作：1.散養雞宰殺洗淨後剁成大塊。
2.散養雞肉顏色暗紅，肉質緊緻，骨頭堅硬不易剁斷。
3.把玉公尺麵、小公尺麵，黃豆面，按照2:1:0.5的比例倒入乾淨容器裡，用開水燙面，晾涼後和成麵糰備用。
4.鍋裡倒入植物油（油可適當多倒一些），油熱後放入薑片，紅乾椒段爆香。
5.倒進雞肉塊，翻炒至變色。
6.調入兩湯匙醬油，大火翻炒均勻。
7.把和好的麵糰成小麵餅趁熱貼在鍋邊。
8.鍋裡放入八角、桂皮、香葉，倒入沒過雞肉的清水，水最好淹過1/2麵餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。
9.大火煮開後改小火，細火慢燉。
10.鮮青紅椒洗淨後切段
11.細火燉制40分鐘等鍋裡的湯汁濃稠後，用鏟子起出麵餅。
12.倒入切好的青紅椒段，大火翻炒。
13.調入適當精鹽，翻炒均勻。
14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出鍋。
小貼士1、選用散養的雞，這樣的雞肉緊緻吃起來有韌勁口感極佳。
2、水最好淹過1/2麵餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。
3、麵餅可以用白面或雜糧面。
與雞肉相剋的食物：
1、雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極複雜。
2、雞肉與李子相剋，食則拉痢。解救：吃雞尿白。
3、雞肉與菊花相剋，食則死亡。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。
4、雞肉與糯公尺相剋：同食會引起身體不適。
5、雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、防毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣薰臭，從調味角度講，也與雞不合。
6、雞肉與芝麻相剋：同食嚴重會導致死亡。
7、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。
8樓：和鈴苗玲玲
徐州醫學院西校區後面的百味地鍋雞。坐608到事業小區站下，過馬路問問就知道了···不過環境不咋樣。徐州好吃的飯館環境都不咋樣···
9樓：匿名使用者
地鍋雞的做法有很多種 還是得看你口味
如何做地鍋雞才好吃？
10樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做地鍋雞？快來get吧~
11樓：撿心事的兔子
地鍋雞用土公雞做好吃：先將公雞紅燒，再將麵發酵好後做成麵餅，貼在紅燒雞塊的鍋中，直到餅燜熟即可，下面介紹具體做法：
主料：土公雞
輔料：麵粉、青、紅椒
製作步驟：
1、土雞洗淨
2、切塊
3、蔥薑青紅椒適量
4、蔥、姜、蠶豆醬炸鍋，紅燒雞塊
5、麵粉加少許發酵粉和成麵糰，待發酵
6、揪出乙個乙個的面劑子
7、擀成餅子裝，稍微醒十分鐘
8、將餅子貼如紅燒雞的鐵鍋壁上
9、加水大火煮十分鐘轉小火十分鐘
10、關火前一分鐘加入青紅椒片調色即可
注意事項：1、最好是用鐵鍋烹製。
2、麵糰用不完，可以用保鮮袋裝起來，放冷藏，過夜吃也可以。
12樓：安徽新東方烹飪學校
準備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，乾辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1、麵粉加水活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用；3、蔥，姜，乾辣椒，花椒，八角；4、起鍋燒油，將材料下鍋爆香；5、下雞肉翻炒；6、加入鹽，生抽，醬油，蠔油。
大火爆炒一會兒；7、鍋裡加水，沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘後下紅薯粉絲；8、茄子去皮手撕成長條型；9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鐘；10、盛麵糰的小盆裡加水(麵糰不粘手)；
11、糾下來一塊小麵糰，雙手拍成這樣的小餅子；12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；
13、關火，撒一些蒜苗提鮮。
地鍋雞怎麼做才更好吃
13樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做地鍋雞？快來get吧~
14樓：匿名使用者
用料主料
柴雞1只
輔料蕎麥
(面)150克
麵粉150克
土豆1個
幹香菇3朵
調料色拉油
適量食鹽
適量醬油適量蔥
適量姜適量蒜
適量八角
適量花椒
適量乾辣椒
少許料酒
適量白糖適量水
適量地鍋雞的做法
1.雞處理好洗淨、去掉雞頭和雞pp，剁成塊，香菇和土豆切塊備用2.熱鍋入油，油要多一點，這樣才香
3.放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、乾辣椒煸出香味4.然後放入雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽調味5.炒出香味後加入香菇塊稍稍翻炒後
6.倒入沒過雞塊的清水，加入土豆，大火煮開，改中火慢燉7.這空檔我們就可以來和麵了，我做了蕎麥餅和小麥餅8.不用發酵粉，做死麵餅就可以的
9.和好的面，乾濕度要合適，以不沾手為宜
10.然後分成若干個小劑子
11.用手把面劑子壓扁，捏成大小厚薄適度的麵餅12.把薄餅，依次帖在鍋的四周，餅的一半要浸在湯汁裡13.
蓋上鍋蓋，中小火再燉10分鐘，餅熟了就可以開吃了15.精華都在餅上啊，開啟鍋蓋，滿屋飄香
地鍋雞的正宗做法，地鍋雞的做法，地鍋雞怎麼做
具體做法如下 準備材料 雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，乾辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1 麵粉加水活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在放一旁醒發 2 雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用 3 蔥，姜，乾辣椒，花椒，八角 4 起鍋燒油，將材料下鍋爆香 5 下雞肉翻炒 6...
地鍋雞怎麼做的，地鍋雞怎麼製作？
地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區。以前，在洪澤湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與乾香並存的特點。如今，...
地鍋雞貼餅的做法地鍋雞貼餅怎麼做好吃用普
回答親親，地鍋雞貼餅這樣做哦 原材料 雞肉 麵粉 青紅椒 蒜 蔥 姜 辣椒油 乾辣椒 1 碗中放入半斤麵粉，加入半勺鹽，125毫公升水，揉成麵糰餳一會兒。2 鍋中燒水，水開之後，放入清洗乾淨的雞肉，焯一下。3 鍋中放油，油熱之後，放入幾瓣大蒜，炒至微黃撈出。4 放入薑片 蔥段 乾辣椒 八角 香葉 桂...
地鍋排骨是什麼菜餚，地鍋排骨怎麼做如何做好吃
地鍋排骨是什麼菜餚？這個問題我來回答。地鍋排骨是乙個東北的菜餚，而且來說非常具有地方特色，它的味道絕對是最讓人們稱讚的非常好吃的吧。地鍋排骨是東北菜餚兒。以上問題回答完畢，謝謝。地鍋排骨是屬於燉煮類菜餚，屬於東北菜系吧。吃起來真的挺好吃的，軟爛可口，是一道非常下飯的菜餚，起碼我自己是這樣認為的。地鍋...
乾鍋雞的做法，怎麼做好吃不油膩，乾鍋雞怎麼做才好吃
食材用料 琵琶腿500克 幹豆腐50克 幹香菇50克相剋食物 木耳50克相剋食物 洋蔥50克相剋食物 尖椒10克 芹菜50克相剋食物 蔥5克相剋食物 姜5克相剋食物 蒜5克相剋食物 蠔油5克 生抽5克 老抽5克 老乾媽10克 白糖5克相剋食物 鹽5克花椒粉5克 料酒5克 辣椒油適量 甜麵醬適量 乾辣...