1樓：梁覓丹
主料幹黃豆
150克
葡萄糖內酯
3克輔料水適量
香菜末適量
韭菜花適量
炸辣椒油
適量鹹菜末
適量黃花木耳雞蛋湯滷
適量涼開水
15毫公升
步驟1.將150克乾黃豆提前一晚用水浸泡備用
2.早上將泡好的黃豆放入豆漿機中，加入清水到1100—1200ml的水位線上，啟動豆漿功能
3.豆漿就做好了，如果機器有單獨攪拌的功能可以再電動攪打幾次，使豆漿更細緻
4.將豆漿過濾一下，平常使用附贈的濾網，但做豆腐腦要過濾得更細一些，所以我在濾網上又加了紗布，過濾得越細緻做出的豆腐腦口感就會更細滑。
5.我是將豆漿直接過濾到乙隻厚實的湯鍋中的，因為最適合豆漿凝結的溫度是85℃左右，過濾的過程中豆漿會變涼，所以一會還要再次加熱到合適溫度，用厚實的鍋子加熱會比較均勻不易糊底，離火後散熱較慢，有利於豆花的形成。
6.在另乙個容器中放入3—4g的葡萄糖內酯，加入1湯匙涼開水化開。
7.將裝有過濾好的豆漿的鍋子重新上火加熱，加熱至85℃，離火。沒有溫度計的 可以看鍋邊的豆漿開始有小泡產生就差不多了
8.將熱的豆漿勻速的衝入到有葡萄糖內脂稀釋液的容器中
9.不必攪拌，只需要將剛剛那個容器中的豆漿再次倒回到湯鍋中，這個過程就相當於攪拌了，而且湯鍋原有的熱度更有利於保溫
10.馬上蓋好蓋子，放一邊靜置15分鐘 （不需要上火加熱哦~~靜置即可！）
11.15分鐘後，開蓋，嫩嫩的豆腐腦就形成啦
12.用大的平勺，將做好的豆腐腦盛入碗中
13.加入提前做好的黃花木耳雞蛋湯滷適量，做法見前一篇菜譜
14.加入少許韭菜花、炸辣椒油、香菜末以及鹹菜末（醃製的水芥菜）即可享用
小貼士1.原料用的乾豆不要少於150g ，少於這個量豆漿不夠濃，可能會導致失敗哦~
2.在豆漿機放入泡發的豆子後，再新增水，到1100—1200ml水位線上，這裡不是單獨指水的用量是這麼多哦。
3.過濾時建議使用細一些的濾布，因為過濾的程度會直接影響成品的口感。
2樓：黃昏的夕陽
材料黃豆，內脂（凝固劑），木耳，土豆，胡蘿蔔，瘦豬肉，濃湯寶，澱粉，芹菜葉
做法1.黃豆提前泡發，用料理機磨成漿，濾出豆渣後，倒入湯鍋小火加熱2.內酯（凝固劑）加一點點水化開後放在盆裡3.
豆漿小火煮開後，馬上倒入裝有內酯的盆子裡，蓋上蓋悶著4.可以打滷了，等滷打好了，豆腐腦也成型了，就可以澆上滷了5.滷的做法：
木耳泡發後切絲，瘦豬肉也切成絲6.取一塊濃湯寶放入湯鍋，加入適量清水燒開7.放入原料煮熟，加點醬油調味
8.最後用溼澱粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜葉即可
3樓：匿名使用者
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4樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們
滷水豆腐腦怎麼做？
5樓：王后
滷水豆腐的製作方法如下：
滷水豆腐的制法方法如下：
一、將黃豆揀淨雜質,淘洗乾淨,浸泡4—8小時後,用水磨機磨成稠漿(邊磨邊注入清水,注水多漿粗,出腦少),倒人細籮內邊過濾,邊兌入清水約15公斤,把漿汁濾淨為止。
二、葡萄糖內脂用溫水1000克化開.漿汁倒人鍋內,用武火燒開後盛人缸裡,趁熱把葡萄糖內脂水徐徐注入缸內邊倒邊攪,然後將缸口蓋嚴,20分鐘即成豆腐腦.另起鍋注入清水,倒人豆瓣,食鹽適量,五香粉、糖汁,待邑鍋開放人粉條,雞精粉,淋人粉芡做成滷湯.
食用時,將豆腐腦盛人碗內,澆上滷湯,淋人適量韭花、香油、辣醬即可。
豆腐腦與豆腐是同一家族,但又有一定的區別,即豆腐是凝固體,豆腐腦是半凝固的流汁.豆腐腦的製作工藝是,先將淨黃豆磨成豆瓣,去皮後放入清水中浸泡4個小時左右,到豆瓣膨漲成發白時撈出,倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿,用布將細豆漿過濾,將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡,用旺火燒開後,倒入專用桶內,再將熟石膏用清水化開,放入瓦缸內,將桶裡豆漿趁熱倒入,約5分鐘,即成豆腐腦。
6樓：靜靜很愛美
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7樓：匿名使用者
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豆腐腦怎麼做 學做豆腐腦
8樓：
1、黃豆洗淨，用清水浸泡四個小時以上；
2、將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；
3、豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘即可。
石膏豆腐花：1、幹黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水）後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。
2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子裡的調料食用。
北京豆腐腦：1.制豆腐腦：
（1）將黃豆用涼水泡脹（春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水包），加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反覆濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。
（2）將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁衝入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鐘後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。2.
澆滷：將羊肉切薄片。將口蘑洗淨用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。
用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。另用乾鍋乙隻，先加入30千克的涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味精再燒沸，即將調好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆滷，盛入另一保溫器內，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。3.
食用時，先將豆腐腦盛在碗內，豆腐腦上澆澆滷、辣椒油，撒上蒜泥即成。
玫瑰豆腐花：1、把速溶豆腐花粉末倒在碗裡，把玫瑰花去花蒂，花瓣擺開，和速溶豆腐花一起放在碗裡。2、往碗裡倒進100毫公升開水，順時針攪拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可。
3、放置十五分鐘後，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏後風味更佳。小貼士：1 、速溶豆腐花在超市有賣，粉末狀。
2 、一定要順時針攪拌，不能亂攪拌，否則豆腐花無法凝固 。
9樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
10樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
11樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
12樓：東北小廚來哥
黃豆加入清水浸泡，炸出豆漿，紗布，過濾料渣，攪拌，關火放涼，加入內酯。
13樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
14樓：安徽美味小吃西點學院
有專門的老師教的呀，有專門的豆腐腦培訓機構的。
15樓：安徽新東方烹飪學校
可以去專業的培訓學校參觀，諮詢一下，培訓學校有專業的老師，可以手把手教學。
怎樣做豆腐腦？請說詳細點
16樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
17樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
18樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
19樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們
20樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
怎麼做豆腐腦？
21樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
22樓：匿名使用者
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23樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
24樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
25樓：請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
26樓：小皓粉絲團
2．將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子裡的調料食用。
【本品特點】 功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用於熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等症。
27樓：尹朶月
家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂（食品新增劑商店有售）。
具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷等器皿，因為不鏽鋼對氯離子敏感，而滷水的主要成分為氯化鎂。
豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。
28樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們
29樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
豆腐腦要怎麼做啊？
30樓：靜靜很愛美
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31樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
32樓：匿名使用者
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。
比例是700毫公升豆漿，加1茶匙豆腐王（即內酯）。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
33樓：
你說的是哪種，我們這的豆腐腦就是豆花
34樓：匿名使用者
以豆子來計算，10斤豆子 ：0.3斤石膏
35樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
36樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
37樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
在家怎樣製作豆腐腦？
38樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
39樓：請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
40樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們
41樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
42樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
43樓：東北小廚來哥
黃豆加入清水浸泡，炸出豆漿，紗布，過濾料渣，攪拌，關火放涼，加入內酯。
豆腐腦怎麼做?
44樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
45樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
怎樣做滷水豆腐腦怎麼辦好呢，滷水豆腐腦怎麼做？
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豆腐腦怎麼做，豆腐腦要怎麼做？用什麼材料做？
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豆腐腦怎麼做，豆腐腦的做法和配方
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家庭自製豆腐腦方法。1 制豆漿 建議你買一台豆漿機，幹黃豆浸泡3 4小時 夏天 冬天泡7 8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。2 點漿 漿適量石膏或內酯用少量水調開 凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一...