1樓：最後天使毀滅
豬肉餡原料：
豬前夾肉500克、大白菜1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
做法：⒈豬肉去皮洗淨，切為細粒；菜白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。
⒉將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：●、豬肉的肥瘦相間，如用純瘦肉則餃子做出發柴，口感不佳。
●、白菜不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
●、須先將大白菜醃漬，擠出部分水分後再加入。
鴨肉餡原料：鴨肉250克、對蝦肉150克、鮮韭菜梗100克，精鹽10克、味精10
克、醬油40克，熟豬油25克、香油25克，姜、蔥末各10克鮮湯適量。
做法：⒈鴨肉、對蝦洗淨，剁成末，鮮韭菜切碎並提前拌一點油。
⒉將準備好的肉餡及韭菜放入容器將將各種調味料和勻至有黏稠感即可。
山藥蒸餡的做法
原料：山藥250克、鮮肉末200克、蔥花20克、薑末10克、鹽10克、糖10克、百草粉5克、白胡椒粉5克、香油15克。
做法：⒈將山藥去皮洗衣淨切片後，放入電飯鍋內蒸二十分鐘後取出待涼，再用湯匙壓成泥狀備用。
⒉將山藥泥與鮮肉末、蔥花、薑末與所有調味料一起攪拌均勻即可
注意：山藥帶皮蒸好扒皮。
翡翠干貝蒸餃餡的做法
原料：鮮肉250克、干貝（幹）5粒、水芹菜50克、（其它調料可另加）鹽10克、糖5克、白胡椒粉5克、香油10克高湯適量。
做法：⒈將干貝以用浸泡隔夜後撈起瀝乾，取出弄成細絲。
⒉將鮮肉末、干貝絲、水芹菜與所有調味料一起放入容器中攪拌均勻至有黏稠即完成餡料。
五香牛肉鍋貼餡的做法
原料：牛肉250克、蔥花50克、薑末15克、蒜末15克、鹽20克、醬油25克、糖10克、香油25克、五香粉5克、白胡椒粉5克，高湯適量。
做法：⒈將牛肉剁成泥狀備用，其它調料切碎。
⒉將各種材料與調味料一起攪拌均勻到餡料黏稠後，提起拍打數次使其有彈性即成餡。
魚肉水餃餡的做法
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：⒈將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。
⒉取深鍋乙隻，放入魚泥加高湯，開啟，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成
2樓：小廚神美食
老師，我姓鐘，我要吃鐘水餃……
豬肉水餃怎麼調餡
3樓：原海秋
【調肉餡】
食材：豬肉、蔥薑水、食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖、香油。做法步驟：
第一步：調肉餡，最不能少的一味就是蔥薑水了，先來製作一點蔥薑水，蔥切段，薑切片，放開水裡浸泡10分鐘備用；然後我們把豬肉剁成餡，自己剁的肉餡口感會更好，如果不嫌麻煩的話推薦大家自己在家剁，比絞的好吃多了。
第二步：剁好的肉餡放到盆子裡，先加上一勺食鹽攪拌均勻，然後分次加入準備好的蔥薑水，邊倒邊攪拌，使肉餡充分吸收蔥薑水，蔥薑水不但可以去腥，還可以起到很好的嫩肉的作用，所以一定不能少，一斤的肉餡加100g左右的水就差不多了，將肉餡攪至上漿的狀態備用。
第三步：然後我們再在肉餡中加入適量的生抽、蠔油、胡椒粉、白糖等調料調味增鮮，最後加點香油拌勻，鎖住水分，我們的肉餡就調好了。
烹飪技巧：
調肉餡，一定要牢記1加2不加。1加說的就是加蔥薑水，拌肉餡，蔥薑水是必不可少的。蔥薑水不但可以很好的去腥，還能增加水分和嫩度，調出來的肉餡會非常的香嫩多汁，所以蔥薑水調肉餡的時候一定不能少。
4樓：一網情深的阿慧
回答您好，很高興回答你的問題解答如下
介紹我最喜歡的三種豬肉餡水餃的調餡兒方法:
1.芹菜豬肉餡餃子
食材：豬肉餡兒、芹菜、食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、香油、水適量
做法：1、把買來的芹菜清洗乾淨，去掉它的葉子。
2、接著起鍋燒水，水開以後焯一下芹菜梗，芹菜杆焯水後吃起來會更加的嫩。焯水大概三五分鐘，然後焯好水之後立馬兒放在涼水中。控水分切成碎末，放在碗中備用。
3、肉末切好後我們也放在碗中，加入食鹽、雞粉、蔥、姜、香油等調料入味，攪拌均勻即可。
02【酸菜豬肉餡兒
食材：酸白菜500克，五花肉500克，大蔥適量、油、蔥末、薑末、鹽、香油、食用油
做法：2、酸菜洗淨，剁碎，擠乾水分，鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裡炒一下，酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻即可
03【大蔥豬肉餡】
食材：五花肉餡750g、雞蛋、大蔥、姜、鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉、香油、蔥油、老抽、生抽
做法1、肉餡中加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，攪拌後再加入鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌；
2、準備一小碗左右的蔥薑水，邊加水邊攪拌，直至餡料鬆軟，最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
更多16條
羊肉水餃怎麼調餡
5樓：春天的離開
羊肉水餃餡原料：羊肉500克、胡蘿蔔500克、薑汁50克、嫩肉粉5克、胡椒粉5克、料酒10克、15克醬油。
1、先把羊肉洗淨。
2、然後切成小塊。
3、花椒用熱水泡開，晾涼備用。
4、把羊肉剁成泥狀放到花椒碗，再放入薑蔥攪勻。
5、倒入料酒、醬油調勻。
6、胡蘿蔔洗淨，切成片用熱水焯一下。
7、胡蘿蔔剁成碎末。
8、胡蘿蔔和羊肉餡放到一起。
9、順乙個方向調勻備用。
10、準備好餃子皮。
11、放入肉餡包起來就行了。
擴充套件資料
注意事項
1、忌與西瓜同食
吃羊肉後進食西瓜容易「傷元氣」。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。
2、不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生髮，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
3、忌與茶同食
茶水是羊肉的「克星」。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。
6樓：領悟
1、把羊肉洗淨切塊備
用，蔥薑拿出一半量切塊備用，準備一些溫開水將蔥薑塊花椒粒和大料放入水中，浸泡10分鐘之後將羊肉一同放進去浸泡，大約40分鐘至60分鐘
2、香芹洗淨，鍋中加入適量水，放入香芹，不要切碎放哦，**汆一下，香芹比一般芹菜要細要嫩，所以稍微汆一下，顏色變深一點了就可以撈出控水了
3、汆燙好的香芹切碎後要用紗布攥一下，把水分攥幹，放在一旁備用
4、洋蔥切粒，剩下一半的蔥切成與洋蔥差不多大小的段，姜切碎末備用
5、起乙個鍋，倒入葵花籽肉，等油熱以後放入洋蔥，蔥，姜煸炒，中火煸炒
6、洋蔥，蔥，姜煸炒到略微煎黃就可以關火了，不用管它，放在那等它變涼，這個時候可以和麵了
7、羊肉泡好後取出，然後剁碎備用
8、剁碎的羊肉裡放入煸好的油，連同洋蔥，蔥，姜一起都倒進去，讓後放入花椒粉，孜然粉，鹽，糖，料酒，醬油，蠔油攪拌，順時針攪拌，直到羊肉完全吸收油份（我的油放的有點多了），香芹先不要放，什麼時候準備要包餃子了再放也來得及
9、最後香芹加進去以後攪拌均勻。
7樓：舒**沈婉
【羊肉大蔥水餃】
食材：羊肉750克、豬肉250克、麵粉600克、清水360克調料：大蔥4棵、鹽適量、料酒5ml、老抽、花椒水、橄欖油、香油、餃子餡調料、薑末
羊肉大蔥水餃做法：
1、提前用開水把花椒泡上，涼後即可用。
2、羊肉餡，羊肉豬肉混合一起，把大蔥給絞裡面，順著乙個方向攪拌上筋，邊攪拌邊新增花椒水，這樣做出來的餡汁多鮮嫩，還沒有羶味。
3、把薑末、料酒、調味料、老抽、香油、橄欖油和鹽，放入餡中，攪拌均勻。
4、製作好的餡。
5、麵粉中放清水，和成麵糰。
6、搓成長條，切成小擠子。
7、擀成麵皮。
8、包入餡，做成餃子。
9、鍋中加水，水開後放入水餃，中間點兩次涼水，煮熟即可撈出。
8樓：側身西望長嘆息
經典搭配的蔬菜有，羊肉胡蘿蔔，羊肉西芹菜（毛芹菜），羊肉洋蔥（紫皮辣白皮甜可混雜），羊肉韭菜，羊肉大白菜（捲心菜也可），羊肉香菇等等。還可按喜好加入黃花菜，木耳等乾貨。具體調法中需要注意的是蔬菜類一般在調餡時撒鹽殺水，把多餘的水放出來包的時候不僅好包，還能保證餃子皮不會散開。
其他調法上的問題參照一般水餃的做法（一般的程式就是切碎擦碎,拌勻,殺水調味）。還有什麼想法可以大家一起來討論，歡迎追問和質疑。望採納。
9樓：聊天開始的故事
羊肉水餃餡的做法：
1.先把羊肉洗淨。
2.切成小塊。
3.花椒用熱水泡開，晾
涼備用。
4.把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。
5.蔥、姜剁碎，放入肉餡中。
6.倒入料酒、醬油調勻。
7.胡蘿蔔洗淨，切成片用熱水焯一下。
8.剁成碎末。
9.胡蘿蔔和羊肉餡放到一起。
10.放入花生油、鹽、胡椒粉、味精。
11.順乙個方向調勻備用。
【羊肉水餃】
13.切開搓成長條，切成均勻大小的劑子。
14.用手按扁。
15.擀成麵皮。
16.放入肉餡包起來就行了。
17.鍋裡放水，水開把餃子放入鍋中，開鍋倒入少許涼水，等再開鍋再次倒入涼水。重複三次。等餃子漂浮起來即可。
18.盛到盤中，即可享用。用香油、醋、調味醬油調成汁，蘸著汁吃好香哦~
10樓：大連雙木
羊肉水餃怎麼調餡，用這個方法調出的餡料，勁道美味還多汁
11樓：還沒想好
羊肉餡兒調餃子餡兒可以放一點芹菜來搭配。這樣做出的羊肉餃子鮮香美味。
12樓：匿名使用者
把羊肉切成小顆粒狀！放入一勺花生油，一勺味達美醬油！一勺鹽少許蔥花碎！攪拌均勻放置半小時使其入味！
13樓：科學知識萬能俠
可以選擇搭配韭菜或者大蔥，這樣子做出來的餃子才是最香的。
14樓：佑眼看情感
羊肉餡餃子吃起來比較香，放入大蔥和薑末就很不錯了，如果想搭配吃的話，胡蘿蔔是非常不錯的選擇。
15樓：我遊戲特別
羊肉餡兒的餃子一般都搭配大蔥，因為羊肉味兒是比較新的，大蔥可以掩蓋這個氣味，還有就是如果你掌握好了調料的比例，會非常好吃。
鮁魚水餃怎樣調餡
16樓：八戒說食
鮁魚肉厚、刺軟很適合包餃子，但做不好就會有腥味，鮁魚餡餃子怎麼調餡不腥？記住3個重要步驟，餃子成團，鮮嫩多汁超美味。
17樓：匿名使用者
1、把鮁魚片開，去骨去刺
2、加入適量的五花肉和魚肉一起剁，剁的時候先把五花肉剁細，然後再放入魚肉輕剁。
3、剁好後順時針攪拌肉餡，邊攪邊往肉裡加花椒水，少量多次的加，攪成魚泥。
4、加入適量的韭菜切碎加入魚泥中，再加蔥末、薑末、鹽、雞精、花生油和1個蛋，攪拌均勻
【擴充套件資料】：
餃子源於古代的角子。餃子原名「嬌耳」，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。
有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。
【參考資料】
鮁魚水餃餡怎麼調，鮁魚水餃怎麼調餡？
將鮁魚用刀片開，去淨魚刺，然後將鮁魚肉切成1cm大小的丁，豬五花肉 紅 白 7 3為最佳 切成5 10mm的丁，韭菜切成細沫，蔥 姜切成細沫。花椒使用開水泡成花椒水，涼後將花椒過濾掉後使用。將切丁後的鮁魚肉使用小量的鹽 糖 味精 醋腓制15分鐘以上，倒入五花肉丁，然後邊倒入花椒水邊攪拌均勻，倒入蔥 ...
菠菜水餃怎樣調餡子，菠菜粉條水餃怎麼調餡
主料 小麥麵粉400克，肥瘦豬肉250克，菠菜1000克，調料 鹽5克，味精1克，植物油20克 做法編輯 新鮮豬肉剁碎，備用。菠菜用清水沖洗乾淨，再放入開水中氽燙，撈出，瀝乾水分。再把菠菜放入冷水中浸涼，撈出，擠乾水分，剁成碎末。肉菠菜和調味料混合，攪拌均勻，做成肉餡。麵皮中包入適量的肉餡，做成餃子...
怎樣調豬肉白菜的水餃餡，豬肉白菜餃子餡怎麼調
豬肉白菜餡的水餃非常的簡單 只需要注意幾個小技巧就可以了！豬肉白菜水餃在家常不過了，估計人人都會做，這裡分享的豬肉水餃餡的調法，使其更香氣四溫人見人愛。豬肉白菜水餃，可能是先入為主吧，小時候冬天沒有別的菜，白菜為主，變著花樣做，餃子，餡餅，包子餡料就是用豬肉白菜，水餃包起來更加方便，首先在選著食材上...
黃瓜餡水餃怎麼調餡素餡，黃瓜素餡餃子怎麼調餡料
首先呢，先把黃花給他擦成餡兒，給他切碎以後加一些調料調味，或者是加一些其他的蔬菜在一起跟他攪拌在一起，這樣的話拌出來的黃瓜餡料非常美味，也非常好吃。把兩個雞蛋打散，放進油鍋內炒，邊炒邊搗碎，且越碎越好，待炒好之後，放進適量的鹽醃半小時 再把一塊豆腐切成乙個個小丁 也是越小越好 然後另起油鍋，油熱後下...
素餡水餃的做法，素餡水餃怎麼做好吃，素餡水餃
用料雞蛋 2只幹蟲草菇 適量小白菜 適量蔥花適量鹽 十三香雞精 香油純素水餃餡的做法 我用的是幹蟲草菇，提前泡發，攥出多餘水分，切碎。鍋中放適量油，油熱後放入蔥花炒散隨即放入碎蟲草菇，炒1分半鐘出鍋，倒入拌餡料的小盆中備用。鍋中多放點油，油熱後倒入雞蛋液，待雞蛋稍微凝聚出形後關火 這麼做避免雞蛋過老...