1樓：匿名使用者
用料：姜乙個、色拉油兩勺、醬油適量、味精適量、蒜適量、豬肉餡500g、蔥一段、酸菜500g、花椒粉適量。
一、餃子的形狀不重要重要的是裡面的餡，餡鮮了味才美，所以酸菜要撈出來洗淨，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，一把刀不夠，可以兩把刀一起剁。
二、肉餡要用刀剁，剁出來的才有肉味，放入醬油，鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻。
三、燒油，把蔥薑放入到熱油中炸香，炸出香味後倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。
四、拌出來的肉餡要油汪汪的感覺，然後將菜餡控乾水擠幹加入到拌好的肉餡中，順時針攪拌即可。
食譜相剋——
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維c就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現**和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
酸菜餃子餡怎麼調
2樓：愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧。
3樓：娜lucky哈哈
用料。
酸菜300克。
豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）
蔥20克。姜10克。
花椒粉或者十三香 2克。
生抽30克。
鹽適量食用油50克。
料酒10克。
酸菜餃子的做法1.豬肉剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末2.攪拌均勻。
3.酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分4.將酸菜一片片排好切成細絲。
5.再切成細末。
6.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分。
7.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻8.再放入蔥末。
9.拌勻即可。
拓展資料：用料餃子。
辣椒油食用油。
麻油小蔥。蒜苗蒜蓉。
薑末蘿蔔乾 或 榨菜 雞蛋鹽。
雞精糖酸湯水餃的做法1.下水煮餃子；水要稍微多一點，要當湯頭，可以扔幾段蔥，添香2.鍋，熱油，小火，攤個雞蛋餅子，千萬別糊了；
3.出鍋，切成條，備用；
4.小蔥、蒜苗、大蒜、姜、蘿蔔乾，切碎，備用；
5.把除了小蔥以外的所有食材放入碗中，加鹽、雞精、糖；
6.倒入醋、生抽，拌勻；
7.取一鍋，放入食用油、麻油，燒熱至冒青煙，澆到碗裡，攪勻，備用；
（小心不要被熱油濺到）
8.取一碗，打入7中的澆頭、辣椒油、小蔥花；
（辣椒油根據自己的辣度放入）
9.打入煮好的餃子和湯，拌勻後，放上雞蛋餅條，蔥花，ok啦～
4樓：牛肉包包
按下面的方法調製即可：
準備酸菜300克、
豬肉 200克（放3成肥肉會比較好吃）、涼水或溫水麵糰 乙份、蔥20克、姜10克、花椒粉或者十三香2克、生抽30克、鹽適量。
1、豬肉剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末。
2、攪拌均勻。
3、酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分。
4、將酸菜一片片排好切成細絲。
5、再切成細末。
6、將切好的酸菜末用手握緊擠去水分。
7、將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻。
8、再放入蔥末。
9、拌勻即可。
5樓：麥興有孫辰
方法/步驟。
豬肉絞成肉餡，酸菜切末。
拌餡：肉餡裡面加一些熟油先拌勻，倒入酸菜加鹽、味精、生抽、老抽、料酒、蔥末、薑末順著乙個方向攪勻。
6樓：匿名使用者
原料：首先要準備好一棵好的酸菜，然後要準備半斤肉餡（要那種肥瘦相間的五花肉切成的肉餡）
調味料：植物油，醬油，鹽，味素，花椒麵或者是五香粉，蔥，薑末少許。
製作方法：1，首先把買來的酸菜放在溫水裡洗淨（一般要洗兩遍以去取異味），然後把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥幹水分（必要的時候還可以再來一遍這個步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團的酸菜放盤子裡備用。
2，把肉餡放在乙個小盆裡，先放入鹽，味素，醬油和少許薑末，然後用筷子把肉餡攪開（注意不要放水，而且攪的時候要朝著乙個方向，這一點很重要哦），然後再放入植物油（要多放點），再放入蔥花，花椒粉或五香粉，最後再放入酸菜拌勻，必要的時候可以先嚐一下鹹淡，如果覺得淡還可以再加些鹽，這樣香噴噴的酸菜餡就做好了。（放調料的順序不要弄錯哦）
3，和面，和麵的水一般是冬暖，夏涼，春秋溫（也就是說如果是冬天要用稍溫一點的水，夏天要用涼水，這樣麵醒的快，一般麵醒的好煮的時候餃子皮才不會破，另外也可以在和面的水裡加一點鹽也可以防止煮餃子的時候皮破），麵醒好後要稍揉一會然後製成餃子皮就可以包了。
7樓：話少又軟萌
酸菜切細，加入少許食用油，雞精，肉泥少來點，蒜泥，雞精少許拌勻。
8樓：匿名使用者
是嗎？那可要慢慢來咯。
酸菜餃子餡怎麼調竅門
9樓：鳳仙
酸菜餡餃子的用料。
豬肉 500克酸菜 1000克餃子粉 500克花椒麵 少許雞精 少許味精 少許鹽 適量生抽 三勺蔥花 少許薑末 少許高湯 小半碗。
酸菜餡餃子的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
把肉剁成肉餡，一定用刀剁，別買絞肉機絞的餡，後面我會說為什麼步驟 2
space純奶手撕吐司的做法 步驟1
把蔥花，薑末，鹽，味精，生抽匯入肉餡，用筷子向乙個方向打勁，感覺肉上勁，分四次倒入高湯，一直向乙個方向打勁，把湯都吸收。這裡解釋為什麼不用絞肉機的肉餡，那種上不了勁，吸收不了高湯。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
把酸菜剁成餡，別太細，要保留酸菜的顆粒感，吃起來才帶勁，這裡強調把菜餡混入的時候，上勁的方向不能變，要不然剛才高湯又會解出來。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
把麵和好，糾劑子，擀皮，包餃子！
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
左邊的是樓主包的，右邊的是老爸包的，差距啊！
步驟 6space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
調製蒜泥，把蒜用擀麵杖搗碎，倒入餃子醬油，最後放香油，好了！
步驟 7space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
美味的餃子，開吃吧！！！
10樓：紅
酸菜餃子餡的做法：
1.把酸菜多揉搓幾分鐘，清洗乾淨後剁碎，攥幹水分備用。
2.把五花肉剁成肉餡分三次加水，順時針攪拌上勁。
3.把酸菜和肉餡放一起，加食鹽、生抽、蠔油、十三香、蔥薑，再澆上熱油攪拌均勻，酸菜餃子餡就做好了，可以包餃子啦。
可以自己和麵做餃子皮，也可以買現成的餃子皮。
有人知道酸菜豬肉餡的餃子餡是怎麼調出來的嗎
11樓：匿名使用者
主料酸白du菜半顆 五花肉zhi350克。
輔料花椒油適量。
dao版 醬油適量。
鹽適量 味精適量。
蔥適量 姜適量。
料酒適量。酸菜豬肉餡餃子的做法權步驟。
1. 麵粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，新增水，揉成光滑柔軟的麵糰，蓋上濕布，餳面30分鐘，時間可以更長，面餳到位，餃子皮就好擀。
2. 把酸菜放在溫水裡洗淨（一般要洗兩遍以去除異味），然後把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥幹水分（必要的時候還可以再來一遍這個步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團的酸菜放盤子裡備用。
3. 把五花肉切成丁，剁碎。
4. 往肉餡裡，放入花椒油，用筷子把肉餡攪開（注意攪的時候要朝著乙個方向，這一點很重要哦）。
5. 然後再放入料酒、蔥花，薑末，味精，再攪拌，最後放入酸菜拌勻。
6. 包餃子。
7. 鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉攪動，以防粘鍋，待餃子浮上來，水沸後，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸後再淋一碗涼水，共淋三碗涼水後，關火，出鍋。
酸菜肉餡餃子怎麼調餡好吃竅門
12樓：雨後落葉
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量。
調料：醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油。
酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻就可以包啦！
注意事項：酸菜剁前要反覆清洗，因為白菜醃製前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。
調出美味的餃子餡。
①酸菜切絲，清洗，擠去水分，不要擠太乾，留一些擠到肉餡裡。
②再剁成小丁，用手攥成團，攥成團時，會有水分流出來，待會將擠出的水分放到肉餡中，乙個方向攪拌，那樣的餃子才鮮美~肉質也嫩。
③將蔥花，十三香，醬油，1克的白糖。
三克左右的鹽，放入肉餡中。
酸菜餡的餃子，肉可以四分肥，六分瘦，因為酸菜吸油，這樣包出的餃子鮮香。
關於鹽是這樣的，如果醬油放的多，鹽就少放，或者不放，如果醬油少，可是適當多放一點鹽。這兩者的關係是相互的~
④餃子好不好吃，在調餡上，乙個方向攪拌，有的地方叫上勁，有的地方叫肉餡乳化。叫法不同，做法一樣。
⑤餃子下鍋煮時候，記得要將鍋鏟慢慢伸到鍋底下，推動餃子，保證餃子不破皮如何確定餃子煮好了呢？是這樣滴~
煮餃子的水開鍋三次，餃子都鼓鼓的，浮上了水面，就好啦~
每次開鍋的時候，都加進鍋裡面半碗涼水，待再開鍋就再加半碗，第三次開鍋，就熟了。
13樓：東潤易經
麵粉用水和成麵糰，放一旁靜止。豬肉剁成肉餡。蔥薑切末。
將所有的輔料放入肉餡裡順乙個方向攪勻。酸菜多洗幾遍，切成絲再剁碎，擠乾水分。肉餡中放入酸菜順乙個方向攪勻。
麵糰稍微揉一揉，再搓成長條。揪成小劑子。
14樓：咎玲瓏
酸菜肉餡餃子調餡兒的竅門兒是用五花肉做肉餡兒。酸菜用自己家醃製的酸菜，這樣的餡兒就非常的好。
15樓：思念慈母
酸菜肉餡的餃子，還是把肉炒熟，我們這邊有一種叫酸菜油，知啦的餃子，那叫乙個香。
素餡酸菜餃子餡怎麼調
16樓：網友
素餡兒酸菜餃子餡兒怎麼調 除了和其他的肉餡兒正常的調以外，最重要的是王麗 加一些肉湯 家電，葷油這樣調出來的 酸菜餡兒餃子是最好吃的。
17樓：買語戎
酸菜洗淨。家事兒還多，睡。把圓蔥切碎。
在。打幾個雞蛋攪碎。油燒熱煎。
加點豆瓣醬。再加點醬油。不能炒太熟。
雞蛋。和圓蔥。放一起。
愛啟加上。蔣。蠔油。
花椒麵。料酒。加鹽攪拌。
最後把酸菜放裡。在一起攪攪好以後擀皮兒包餃子。
18樓：結束
酸菜素餡餃子的做法：
備用食材：酸菜1顆，粉條250克，大蔥1根，生薑3片，八角1個，香葉3片，花椒粒少許，麵粉300克，食鹽少許；
製作過程：第一步，麵粉中加上少許食鹽，先用開水燙一半面，攪拌成絮狀，在分次少許加入涼水，將所有的麵粉揉均勻，成乙個光滑的麵糰，鬆弛半個小時；
第二步，生薑切成片，大蔥切成段，同時準備出香料，炒鍋中添上少許的食用油，放入蔥薑以及香料，小火炸一會，待香味散發出，關火，撿出香料；
第三步，酸菜準備出適量，用清水沖洗乾淨，剁碎後擠幹，大蔥切成細細的蔥花，粉條事先放入開水鍋中煮熟，撈出控水，剁碎；
第四步，將事先炸香料的油加熱，放入酸菜，小火翻炒至半熟，關火，加上雞精、食鹽、五香粉和少許的蠔油，放入粉絲，加上蔥花；
第五步，攪拌均勻，餡便做好了，麵糰整理成餃子皮放入餡料捏好，擺放在刷上薄油的蒸屜上，隔水放入鍋中，冷水開始蒸，待鍋開後，蒸10分鐘，出鍋。
烹飪小技巧：
1、酸菜素餡餃子好吃有竅門，掌握1招，將蔥薑和各種香料事先下鍋炸香，再用其蔥油炒將酸菜煸炒一遍，酸菜吸收了蔥油香味，做的餡口感便非常好，記得酸菜事先要擠幹，否則水分會很多；
2、酸菜餡餃子，搭配點粉條，既能提公升口感，而且還可利用粉條的吸水性，吸收了酸菜中的水分，餃子便不容易破皮露餡，記得多搭配點蔥花，酸菜餡餃子的口感相當美味，無需搭配過多的調味料，簡單做便可，而且酸菜醃製的過程中有鹽，一因此拌餡別放太多鹽，否則吃著鹹；
3、做蒸餃記得要用一半開水一半涼水和面，做成半燙麵，蒸餃的口感更好，素餡餃子容易熟，一般大火上鍋，上汽後繼續蒸10分鐘左右便可。
如何做酸菜餡餃子，正宗酸菜餃子餡怎麼做？
餡可根據自己愛好隨意調配。例如白菜餃 韭菜餃 三鮮餃 牛肉餃 豬肉餃 魚肉餃 蝦仁餃等。四人份原料 肉餡 直接到超市買即可 1000g，麵粉1250g，大白菜一顆 約1000g 韭菜100g 亞洲店有售 香菇5個，蝦仁100g。可根據實際情況增減 佐料 油 鹽 花椒 五香粉 醬油 醋 姜 蔥 味精 ...
豬肉餃子餡怎麼調，純豬肉餡餃子怎麼調餡
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