1樓：生活達人小桃子
一、鴨腸的處理。
鴨腸處理：拿鹽搓洗一遍後用清水沖洗，放入鍋裡下蔥、姜、料酒煮熟後準備一口無油的不粘鍋，燒熱後下鴨腸，中小火翻炒，把鴨腸表面水分炒乾倒出（鴨腸炒乾後有口感和香味更佳），剪段（7-10cm即可）串串。
肯定很多朋友會說**就有賣現成串好的鐵板鴨腸串為什麼還要學處理鴨腸呢，原因在於**買到的都是冷凍後的鴨腸，在口感上會有欠缺。不過當您的生意非常好的時候，自己處理串串會帶來很大的工作量，所以後期肯定還是需要在**購買成袋串好的鴨腸串，**在550元一袋，一袋差不多5000串左右。
二、醬料的製作。
1．飄香油製作。
食材：色拉油300g、蔥30g、芹菜節15g、薑片15g、紫草1g
製作方法：先將色拉油入鍋加熱，將蔥、芹菜節、薑片放入鍋中，先大火炒製起泡，再轉小火炒製，最後將紫草放入鍋中，攪拌均勻，用漏勺過濾儲存即可。
2．醬料調製。
食材：飄香油130g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒醬40g、蒜泥100g、味精80g、雞精100g、白糖20g、鹽20g
製作步驟：將飄香油入鍋中加熱加入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、蒜泥、味精、雞精、白糖、鹽熬製3分鐘左右即可。
三、鐵板鴨腸製作。
先將裝置加熱制100度左右，然後放入適量的色拉油，等油稍微加熱之後，即可把鴨腸放入鐵板上，用壓板把鴨腸壓制表面金黃，然後再刷上適量的醬料，再將鴨腸拿到裝置上壓一次，依據個人口味撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等即可食用。
注：煎炸時候溫度不能過高，另外，壓制的時間不能太長，不然容易燒焦。
鐵板鴨腸醬料配方 怎麼做鐵板鴨腸醬料配方
2樓：血刺熊貓
1、飄香油製作。食材：色拉油300g、蔥30g、芹菜節15g、薑片15g、紫草1g
製作方法：先將色拉油入鍋加熱，將蔥、芹菜節、薑片放入鍋中局段哪，先大火炒製起泡，再轉小火炒製，最後將紫草放入鍋中，攪拌均勻，用漏勺過濾保桐碼存即可。
2、醬料調製。食材：飄香油130g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒醬40g、蒜泥100g、味精80g、雞精100g、白糖20g、鹽20g
製作步驟：將飄香油入鍋中加熱加入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、蒜泥、味精、雞精、白糖、鹽熬製3分燃跡鐘左右即可。
鐵板鴨腸白水是什麼料？
3樓：李和霖
原料；生鴨腸2000克，藥料；八角10克，桂皮5克，香葉3克，花椒5克，甘草5克，草果5克，良薑5克，（做料包使用）
調料；生抽100克，料酒15克，鹽50克，味精20克，廣東公尺酒20克，其它；蔥薑各50克，乾辣椒10克，純淨水400克，操作流程；
炒鍋加入水燒開倒入解凍的鴨腸，開鍋2分鐘倒出，一涼水沖涼備用；
將不鏽鋼小桶加入純淨水4000克，加入蔥薑段，在加入乾辣椒和藥料包乙個，大火燒開調小火10分鐘以後倒入鴨腸，開鍋1分鐘關火燜15分鐘即可撈出，涼了以後可以串串烤製。
食材用料。鴨板腸 350克。
茴香 2個。
辣椒 3個。
海天金標生抽 適量。
鹽 適量。黃酒 適量。
步驟：將鴨板腸用清水浸泡一下。
用鹽將鴨板腸搓洗下。
每個部位都用鹽仔細搓洗乾淨去除油脂和髒物直致水清即可。
將鴨板腸放入鍋內焯水。
等鍋內沸騰加入黃酒去腥。
等沸騰出沫即可關火。
將鴨板腸洗乾淨剪成兩段。
鍋內放入清水和茴香開始滷鴨板腸。
倒入適量生抽。
再加入三個辣椒。
滷致入味汁稍微幹點即可關火出鍋。裝盤。
鐵板鴨腸的醬怎麼調？
4樓：笨笨地攤貨
鐵板鴨腸的醬可以這樣子調：
淨鍋入菜籽油燒熱。
下蒜末煸香然後。
下入韭菜段大火爆炒10秒鐘。
調入鹽1克翻炒均勻出鍋擺在燒熱的鐵板上。
醬就製作完成。
鴨腸是鴨的內臟之一，是很多菜餚都會用到的食材。可滷、可炒、可燉、可燙火鍋。味道鮮美，香脆可口。對消化和視覺的維護都有良好的作用。
***的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及汙物；選購時如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，說明質量欠佳，不宜選購。
鮮鴨腸不宜長時間保鮮，家庭中如果暫時食用不完，可將剩餘的鮮鴨腸收拾乾淨，放入清水鍋內煮熟，取出用冷水過涼，再擦淨表面水分，要保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮，一般可保鮮3-5天不變質。
秘製鐵板鴨腸做法
5樓：畸形的豬
食材鴨腸串1把 30串。
秘製醬料 20g
秘製辣椒粉 10g
秘製孜然粉 10g
花椒粉 10g
方法/步驟。
由於鴨腸屬於葷食，所以儲存的時候都是放在冰箱冷凍的，製作的時候呢，我們先把鴨腸串自然解凍。
製作的鐵板烤爐就是這個樣子，然後把鐵板烤爐開啟。先預熱，溫度不可一下子調太高，先把溫度調到80度，預熱好了後再把溫度慢慢調高，直到調到適合製作烤鴨腸的溫度180度。注意：
溫度掌控很重要，溫度過高或過低都會影響鴨腸最後出品的外觀和口感。
鐵板烤爐溫度調好後，接下來就是開始製作了~ 動起來~
左手拿著鴨腸串，右手拿著鐵板，反覆用鐵板壓鴨腸串，左手要跟著動起來，左手一定要快速翻轉，不可逗留，以免影響口感，兩隻手配合，動作要快，姿勢要帥~哈哈~
好了，鴨腸在鐵板上快速翻轉製作的過程大概是六十秒，接下來就是撒料了，撒上烤鴨腸的秘製辣椒粉和秘製孜然粉及花椒粉，再翻轉幾下，麻辣鮮香，唇齒留香的麻辣味烤鴨腸出鍋了，哇~好香呀，我的口水呀~30串根本解不了饞呀~
end注意事項。
注意掌控鐵板的溫度。
注意製作的時間。
撒辣椒粉和辣椒粉的時候要把溫度調低。
6樓：小黎學長
鍋熱油，下薑蒜片爆香，入青椒炒出香味。
加入鴨腸段，烹料酒、醬油、生抽快手翻炒至鴨腸斷生。調鹽、雞精，拌勻即可。
有誰知道鐵板烤鴨腸醬汁的製作，謝謝！
7樓：妖精王的祝福
鐵板烤鴨腸醬汁的做法：
1、蔥薑蒜切末備用。熱鍋涼油，四成熱的時候，先下薑末，小火，炒出香味下蒜末，隨後蔥末，然後趕緊關火盛出來。
2、隨後加別的調料。
3、醬油（蒸魚豉油效果最好）2勺，醋一勺，糖一小勺。最後倒入熟芝麻即可。
拓展資料。1、醬汁為流質或半流質的混合物，可直接加入食物或在烹飪過程中加入。醬汁使食物保持濕潤，增加香味，並改變其色澤和外觀，也用作塗敷食品外表的材料，如忌廉雞的白醬汁。液狀調味品如醬油、辣椒油、魚露，辣醬油等既可用於烹調，又可用作餐桌調味品。
按照上面的基本做法，最後一次放入牛奶時，放入洋蔥碎，小火煮8-10分鐘至洋蔥軟即可。這個醬汁適合配香煎五花肉、火腿腸等一起吃。按照上面的基本做法，最後一次放入牛奶時，放入蘑菇再煮3-5分鐘即可。
8樓：可六兒
主料：鴨腸。
醬料配方：水、白砂糖、泡辣椒、郫縣豆瓣、番茄醬、食用鹽、蒜、香辛料、辣椒、食用油、黃豆醬、公尺醋、白酒、食品新增劑（谷氨酸鈉、檸檬酸、黃原膠、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、冰乙酸）、酵母提取物。
製作步驟：把鴨腸上的白油除淨，去掉盲腸、直腸，剖開洗乾淨後慢慢理順，用一根細繩把腸子從中間繫緊，放入盆裡，加上適量鹽、醋浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時，馬上用水洗淨；辣椒、蔥洗淨切絲；
2.把腸子放沸水裡燙至稍微有點捲縮、顏色變白時，盡快撈出放進涼水中，解開繩子；
3.等腸子泡涼後，撈出切小段，然後再放入沸水中燙一下，瀝淨水分待用；
4.把辣椒和蔥放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成味汁；
5.燒熱炒鍋，倒入蔥油，加入調好的味汁，下入鴨腸炒10秒鐘左右，再加入辣椒油攪拌均勻，最後淋入香油即成。
操作注意事項：1. 清洗鴨腸一定要先翻洗內側，這樣才能清洗乾淨。2. 煮鴨腸的時間不宜太長，斷生即可，以免過老，影響口感。
擴充套件資料：鴨腸富含蛋白質、b族維生素、維生素c、維生素a和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。
鴨腸還可以提高免疫力：富含蛋白質，維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
但鴨腸通常有點肥膩，所以吃多了，脂肪會增多，也就是會胖一點，所以吃鴨腸時請搭配一點有一定維生素的蔬菜，如黃瓜、西紅柿、柿子椒、尖椒辣椒等。但是鴨腸雖好吃，適量才健康！
9樓：哈
製作鐵板烤鴨腸的醬汁及製作方法如下：
一、秘製汁
調料；番茄沙司50g，耗油25g，蒜蓉辣椒25g，香其醬20g，燒汁30g，孜然粒5g，五香粉5g，紅油5g，沙茶醬30g，咖哩15g，花生油100g，白芝麻5g，操作方法：
1， 把以上醬料倒入容器攪拌一起備用；
2， 炒鍋加入花生油燒熱，倒入攪拌均勻的醬料，熬製醬料冒泡，撒上白芝麻即可關火關火倒出，涼透即可使用。
調製要領：1、泡辣椒一定要剁茸，小火炒出香味，但要注意不要炒焦糊。2、控制好姜、蔥蒜的比例，通常蔥的量要大些，並於成菜之間放入。
3、魚香味應用到溜炒類菜餚時，水澱粉的用量不宜太大，用於蒸製菜餚時，汁的量要多。4、白糖、醋、精鹽、醬油配合泡辣椒和姜蔥蒜的味道，使魚香味濃郁，鹹香辣甜酸兼備。烹調時醋最好在起鍋前下鍋，否則收不到甜酸味的效果。
二、麻辣醬。
主要調料：精鹽、味精、紅油、花椒油、醬油、白糖、辣椒麵、花椒麵、豆瓣、豆豉茸。
操作步驟：1， 把以上所有的醬料倒入盆裡面攪拌均勻；
2， 鍋裡加色拉油50g，燒熱倒入攪拌好的醬料燒開，然後啤酒攪拌，醬料融合開鍋即可關火倒出，涼透5---10即可使用。
調製要領：1、麻辣味的關鍵除了辣椒麵、花椒麵的麻辣外，還需要用炒製的油酥豆瓣和豆豉茸增香。2、炒製豆瓣和豆豉時火力要小，以防焦糊。
3、製作的步驟將郫縣豆瓣、豆豉茸下鍋煵酥，炒香上色，加入鮮湯，再放入各種調料及主料收汁後，淋入紅油、花椒麵增加麻辣。4、適用醬油、紅油辣椒、花椒量不宜過大，做到麻而不烈，辣而不燥。
熟鴨腸怎樣做鐵板鴨腸好吃？加什麼調料才好吃？
10樓：助人為樂
主料熟鴨腸。
500g輔料姜。
適量蒜子適量鹽。
適量朝天椒。
適量蒸魚豉油。
適量烤肉粉。
適量芹菜。適量白糖。
適量步驟。1.首先將鴨腸切段、薑切末、蒜子切片、芹菜切段、朝天椒切圈。
2.鍋中倒入小半鍋熱水，倒入鴨腸，焯水兩分鐘，撈出。
3.鍋中放入油，下入姜、蒜子煸香，再下入朝天椒，翻炒出辣味後，倒入芹菜翻炒數秒。
4.隨後將鴨腸倒入鍋中，加半勺鹽、少許白糖，淋入適量蒸魚豉油，翻炒調味，接著加入兩勺烤肉粉，翻炒入味後，即可出鍋享用。
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