1樓：匿名使用者
真正上等花生公尺榨出來的油是沒有黃麴黴毒素的，只有那個發了莓的花生公尺才會有黃麴黴毒素，在南方那邊多.
黃麴黴的危害主要在於它產生的黃麴黴毒素，這種毒素比較穩定，耐熱性強，280度才發生裂解，而且在酸性和中性環境中穩定，，但在ph9~10的強鹼溶液中可被破壞，另外用紫外線輻射也可以破壞，輻射劑量請參考專業文獻。
家庭中最簡單快捷的方法是在炒菜時，先把放花生油和粗鹽（醃製用的大顆粒食用鹽）放在鍋裡燒熱，鹽炸啪響，並冒油煙，溫度在300度左右，加上鹽可徹底破壞黃麴黴。加碘鹽不行。
花生公尺中怎麼樣去除黃麴黴素?
黃麴黴的危害主要在於它產生的黃麴黴毒素，這種毒素比較穩定，耐熱性強，280度才發生裂解，而且在酸性和中性環境中穩定，，但在ph9~10的強鹼溶液中可被破壞，另外用紫外線輻射也可以破壞，輻射劑量請參考專業文獻。
家庭中最簡單快捷的方法是煮花生時加點食用鹼，用高壓電飯煲可徹底破壞黃麴黴，特別是熬八寶粥，加點食用鹼不僅可徹底破壞各種豆類和花生中的黃麴黴，同時保護雜糧中的維生素族，使玉公尺中的營養能被人吸收。
消除毒素的主要方法是加鹼破壞毒素。結晶的黃麴黴素b1，耐強酸和紫外線照射，加熱到268-269℃時開始分解破壞。
2樓：小宇老師
回答您好，1、將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃麴黴素的部分毒性；
2、久置的花生油可能含少量黃麴黴毒素，因此不要生吃花生油，食用時必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，這樣可以去除黃麴黴素的部分毒性；
3、黃麴黴菌落一般生長在花生皮上，放置很長時間後黃麴黴素會積累，到一定程度會使人致癌，正規廠家榨油時是會脫去種皮的，有效降低了花生油裡黃麴黴素的量，所以要選擇正規廠家生產的花生油。
提問好的，謝謝啦
回答不客氣。
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如何快速鑑別花生油是否含有黃麴黴素
3樓：匿名使用者
快速鑑別方法：在炒菜時放一顆剝皮的蒜頭，如果蒜子變紅色，就含有大量黃麴黴素。沒有黃麴黴素的花生油，蒜子是白色的。
很多人以為，只要買到正規花生油就沒有問題了。專家指出，即使是正規的花生油，也要注意使用時間，花生油久置也會出現黃麴黴素。
擴充套件資料：
黃麴黴素臨床特徵：
食品中所汙染的主要是黃麴黴毒素b1，其毒性一般認為有三種臨床特徵；急性中毒、慢性中毒和致癌性：
（1）急性中毒：
它是一種劇毒物質，毒性比kcn大10倍，比砒霜大68倍，僅次肉毒黴素，是目前已知黴菌中毒性最強的。它的毒害作用，無論對任何動物，主要變化是肝臟，呈急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰臟也有輕度的病變。
（2）慢性中毒：
長期攝入小劑量的黃麴黴毒素則造成慢性中毒。其主要變化特徵為肝臟出現慢性損傷，如肝實質細胞變性、肝硬化等。出現動物生長發育遲緩，體重減輕，母畜不孕或產仔少等系列症狀。
（3）致癌性：
aft是目前所知致癌性最強的化學物質
其致癌特點是：
a、致癌範圍廣，能誘發魚類、禽類，各種實驗動物、家畜及靈長類等多種動物的實驗腫瘤；
b、致癌強度大，其致癌能力比六六六大1萬倍；
c、可誘發多種癌，aft主要誘發肝癌，還可誘發胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤，還可出現畸胎。
4樓：匿名使用者
要檢測是否地溝油的最簡單方法是:在炒菜時放一顆剝皮的蒜頭（蒜子），蒜子對於黃麴黴素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃麴黴素。食油良好的話，蒜子是白色的。
5樓：沛沛豬的母嬰小智慧型
快速鑑別花生油是否含有黃麴黴素的方法：
在炒菜時放一顆剝皮的蒜頭（蒜子），蒜子對於黃麴黴素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃麴黴素。食油良好的話，蒜子是白色的。
注意事項：
很多人以為，只要買到正規花生油就沒有問題了。專家指出，即使是正規的花生油，也要注意使用事件，花生油久置也會出現黃麴黴素。
怎麼去除油裡的黃麴黴素
6樓：_八分熟
（一）物理方法
它包括吸附法和輻照法。吸附法是在油中，加入活性白土、活性炭、矽藻土等作吸附劑，這些吸附劑在除去毛油中色素的同時，吸附油中的黃麴黴毒素，使其毒素含量大大降低。經過活性白土處理的油，黃麴黴毒素b1可從100微克/千克降至10微克/千克
以下，油的酸價、雜質也有不同程度的降低，而氣味和折光指數基本上無大變化。
輻照法可採用紫外光、γ-射線等照射。目前常用的是紫外光照射法，油在裝瓶（罐）前最好進入黃麴黴降解機，其脫毒原理是利用紫外光線照射，黃麴黴b1分子吸收一定波長的光能，一部分光能被激發螢光性消失耗能，剩下的部分光能使毒素分子內部發生化學變化，螢光性消失，毒性也就消失了。
（二）化學方法
化學方法多是採用化學試劑處理，如氫氧化鈉、過氧化氫、次氯酸鈉、臭氧、銨鹽以及氯氣等。其中常用的是加氫氧化鈉通過鹼煉（鹼煉本身就是油脂精煉的一種方法）來進行脫毒，在毛油中加入氫氧化鈉，毒素會與鹼發生反應，使黃麴黴毒素中的內脂環結構被破壞，水解成溶於水的香豆素鈉鹽，然後水洗將毒素除去。這樣能破壞大部分毒素，使油中的黃麴黴毒素含量降至允許標準以下。
但將油固有的香味也同時除去，影響油的品質。除此之外，也可在油中加一定量的抗氧化劑如常用的bht、bha，它們可抑制黃麴黴毒素b1的致肝癌作用。
（三）生物學方法
它是利用酶作用的專一性，專門分解黃麴黴毒素而對油的其他成分沒有作用的酶使油解毒，這是一種理想的方法。但這種方法在毒理學方面的安全性，對黃麴黴毒素在降解過程中的解毒機制及代謝產物的結構、毒性等需要進一步實驗。
7樓：
目前沒有好的方法去除食用油中的黃麴黴毒素。
黃麴黴毒素在強酸性溶液中稍有分解，在強鹼溶液中分解迅速.，耐高溫黃麴黴毒素b1的分解溫度為268℃，紫外線對低濃度黃麴黴毒素有一定的破壞性.。 用花生油炒菜的時候，往裡面放一顆剝皮的蒜頭（蒜子），蒜子對於黃麴黴素最敏感。
如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃麴黴素。食油良好的話，蒜子是白色的。 黃麴黴素是很苦的，食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦，馬上吐出來，並漱口。
發霉的花生、核桃等都容易產生黃麴黴素。
天然葉綠素可以抑制黃麴黴毒素b1引起的多器官致癌作用。是一種極好的化學保護物質，對抗致癌物的作用非常有效，從減少吸收，到減少致癌物與遺傳物質的作用，直到減少各組織的癌前病變出現，各環節都有明顯的效果。
8樓：匿名使用者
黃麴黴素是致癌物質，食用植物油中有的殘留少量的致癌物黃麴黴素。
所以啊，
炒菜前宜先將植物油倒入鍋內，
待其微冒油煙時，
按炒菜所需的食鹽量加入食鹽，煸炒幾下後，
基本上，植物油中殘餘的少量黃麴黴素都除去了。
花生油裡有黃麴黴毒素嗎
9樓：匿名使用者
真正上等花生公尺榨出來的油是沒有黃麴黴毒素的，只有那個發了莓的花生公尺才會有黃麴黴毒素，在南方那邊多.
黃麴黴的危害主要在於它產生的黃麴黴毒素，這種毒素比較穩定，耐熱性強，280度才發生裂解，而且在酸性和中性環境中穩定，，但在ph9~10的強鹼溶液中可被破壞，另外用紫外線輻射也可以破壞，輻射劑量請參考專業文獻。
家庭中最簡單快捷的方法是在炒菜時，先把放花生油和粗鹽（醃製用的大顆粒食用鹽）放在鍋裡燒熱，鹽炸啪響，並冒油煙，溫度在300度左右，加上鹽可徹底破壞黃麴黴。加碘鹽不行。
花生公尺中怎麼樣去除黃麴黴素?
黃麴黴的危害主要在於它產生的黃麴黴毒素，這種毒素比較穩定，耐熱性強，280度才發生裂解，而且在酸性和中性環境中穩定，，但在ph9~10的強鹼溶液中可被破壞，另外用紫外線輻射也可以破壞，輻射劑量請參考專業文獻。
家庭中最簡單快捷的方法是煮花生時加點食用鹼，用高壓電飯煲可徹底破壞黃麴黴，特別是熬八寶粥，加點食用鹼不僅可徹底破壞各種豆類和花生中的黃麴黴，同時保護雜糧中的維生素族，使玉公尺中的營養能被人吸收。
消除毒素的主要方法是加鹼破壞毒素。結晶的黃麴黴素b1，耐強酸和紫外線照射，加熱到268-269℃時開始分解破壞。
10樓：在上庸古城見朋友的柞樹
這就要看是什麼樣的花生，如果榨油的花生裡面有發霉的，炸出來的油肯定有黃黴毒素，如果榨油的花生是新鮮的花生，沒有發霉的，炸出來的油，就沒有，黃麴黴毒素，所以我們再買花生油的時候要買正規廠家
11樓：寂寞的墨跡
如果榨油的時候花生是發霉的，那麼花生裡面含有的黃麴黴毒素就會隨著榨油機榨油時流到油裡面，花生油裡面就會含有黃麴黴毒素，如果花生是好的，沒有發霉，就不會存在的。
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