1樓：哥以德服人
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美味辣蹄膀:
主料: 豬蹄 乾辣椒
原料：豬蹄 啤酒 辣豆瓣醬 白糖 鹽 乾辣椒 香料(八角、 茴香、桂皮、丁、草果、香葉、甘草)姜, 蒜, 蔥 花椒 澱粉
製作方法：
1、將豬蹄洗淨，切成大小適中的肉塊,放入沸水斷生，然後撈起洗淨待用。
2、薑切片，剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二。
3、將鍋內油燒至6成熱, 然後下入辣豆瓣醬、姜、蒜、香料、乾辣椒和花椒，小火炒出香味，接著摻入清水，待燒開後依次加入鹽、白糖、醬油、啤酒, 然後把準備好的豬蹄下入鍋中，小火慢慢燉至粑軟，然後撈起放入容器中。
4、用大火燒開湯料，撈去裡面的各種佐料，加入味精，倒入水澱粉勾芡，再將汁淋於豬蹄上，最後撒上蔥花即可。
紅扒肘子
1. 肘子洗淨，放湯鍋內用旺火氽透，撈出抹上糖色；
2. 炒鍋放旺火上，加花生油，七成熱時下入肘肉，炸成柿紅色撈出，用刀切成象眼塊；
3. 肘肉皮朝下放在湯碗中，加醬油、精鹽、蔥段、薑片，添頭湯100毫公升，上籠蒸爛；
4. 蒸爛的肘肉揀去蔥薑，放鍋墊上；
5. 炒鍋置火上，添入精鹽、黃酒、頭湯400毫公升；
6. 將鍋墊放入，用小火扒制；
7. 待肉爛汁濃，將鍋墊用漏勺托起，把肘肉扣在盤內，餘汁澆上即成。
紅燜肘子
1. 將肘子皮上的殘毛刮淨，洗好；
2. 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；
3. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
4. 將肘子肉麵剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內，放上蔥段、薑塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300剋上屜蒸爛；
5. 取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間；
6. 炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。
水晶肘子
主料：豬肘子乙個（二斤左右）。
配料：豬皮三兩。調料：味素五分、紹酒半兩、精鹽、蔥薑蒜少許。
做法：肘子剔除棒骨，用刀刮淨放盆中。肉皮用水煮五分鐘撈出，把皮面和皮裡肥肉刮洗淨，放肘子盆中，加入四斤左右的雞湯，再放蔥、姜、紹酒、精鹽、味素，上蒸屜蒸熟後，揀去蔥、姜、肉皮，晾涼。
食用時切片碼盤。
東坡肘子
原料：豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。
制法：挑選膘厚的豬前膀，豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一切，用沸水焯去血泡，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，表皮塗抹糖色，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。
酒香椒鹽肘子的做法
主料：豬肘子1個(約1.5公斤左右)
輔料：植物油2公斤(實耗約50克)，料酒、醬油各15克，花椒、大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤
製作：1)在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透後，撈出，用涼水泡上，把汙毛刮洗乾淨；
2)把糖在皮上塗抹一層放在盆內；
3)加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽，再上屜蒸約2小時，把肘子蒸爛取出，控去水分；
4)炒勺將植物油燒至8成熱而後下入肘子，炸至皮酥脆時撈出瀝油，切成一字條擺放在盤中，花椒鹽裝碟隨肘子上桌。
大荔肘子
1、將帶豬爪的前肘刮洗乾淨，頭朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。用刀在正**由肘頭向肘把沿著肘骨皮刨開，剔除腿骨兩邊的肉，底部骨與肉相連。然後將2節腿骨由中間砸斷，入湯鍋著七成熟撈出，瀝乾水，趁熱用紅醬油塗抹肉皮。
取蒸盆乙個，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰斷，再將肘皮朝下裝進蒸盆內，成為圓形，撒入精鹽，用消過毒的淨蒸布蓋在肉上，再將甜麵醬、紅白醬油、紅腐乳、蔥、姜、蒜等在紗布上抹開，上籠旺火蒸約3小時取出，揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮，上桌時另帶甜麵醬和蔥段小蝶。吃起來酥爛不膩，香醇味美。
福壽肘子
福壽肘子是北京傳統名菜之一。肘子經過水煮、過油、慢火燉後，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩。
原料 豬後肘1個（重約1000克），花葉生菜300克，油75克，蔥油15克，醬油50克，料酒10克，蔥段50克，薑片50克，白糖5克，肉料包1個，高湯、澱粉各適量。
做法 ①刮去肘子上的毛，用溫水浸泡刷洗乾淨後，白水煮至4~5成熟撈出，淨布搌幹水抹三遍醬油。②鍋上火放油燒熱，將抹過醬油的肘子放入炸上色後撈出，每隔4厘公尺切一刀，深度為肉的4/5。③取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、薑片肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。
④將生菜洗淨碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。⑤炒勺上火將剩餘的湯汁燒開，去浮沫，用水澱粉對成汁芡，再淋入蔥油，均勻地澆在盤中即可。裝盤後可稍加點綴。
特點 紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。
2樓：匿名使用者
東坡肘子知道嗎？肥而不膩
豬肘子怎麼做好吃 家常
3樓：有錢啦有錢啦
一定是紅燒啊，東坡肘子。最重要的是走油，燒爛。肥而不膩。咬一口滿嘴都是肉汁。
4樓：佘曼蔓
豬肘子羊加大火候燉，放點兒調料，五香十三香調料放棄直接燉爛就可以了。用高壓鍋，頂多脫骨那種口感特別好吃。
家常豬肘子怎麼做好吃
5樓：巨昶釁琇
食材明細
豬肘子適量
包菜葉3片
姜適量桂皮適量
八角適量
花椒適量
香葉適量
乾辣椒適量
鹽適量料酒適量
白酒適量
老抽適量
冰糖適量
鹹鮮口味
燜工藝數小時耗時
普通難度
紅燜肘子的做法步驟
1原料圖（原料：豬肘子配料：包菜葉3片，姜，桂皮，八角，花角，香葉，乾辣椒調料：鹽，料酒，白酒，冰糖，老抽
2鍋內加水，放入肘子，薑片，加適量料酒，老抽，一勺白酒大火煮開後轉中火
3煮至肘子7分熟
4撈出晾乾
5抹上老抽上色
6鍋內倒約能覆蓋住肘子的油量燒熱
7放入肘子，炸至外皮均勻（一定要加蓋，油會濺出來的）8炸好的肘子放入電壓力鍋內，加適量清水，除包菜葉外的所有配料，除白酒外的所有調料（適量），燜30分鐘
9燜好的肘子再倒入炒鍋內
10盛出的湯汁倒入鍋中燒開，加澱粉勾芡
11盛出半碗湯備用
12然後大火收汁
13淋在肘子上即可
14另起鍋將包菜葉焯熟
15鋪上盤子上
16小心將肘子撈出放入盤中（太爛了會散架）
6樓：
家常豬肘子這樣做老婆抱著啃
豬肘怎麼做好呢？
7樓：
紅棗煨豬肘
用料：紅棗100克，豬肘500克，黑木耳20克，精鹽、鮮湯、味精各適量。
做法：1、豬肘刮去毛，洗淨，放入水中煮開除去腥味，取出。
2、在高壓鍋裡放入豬肘，加適量水，放入紅棗及浸發的黑木耳，用文火煨煮，待豬肘熟爛、湯汁濃稠時，加入精鹽、鮮湯、味精調味即成。
功效：紅棗能補脾胃、益氣血；黑木耳健腦補腎；豬肘能滋陰潤燥，補虛療損，合紅棗、黑木耳燉食，有良好的補益作用。
紅燜豬肘主料：豬肘
副料：蔥、姜、冰糖、老抽/鹽，辣椒、料酒
做法：1、起鍋熱油炒糖色，然後把豬肘放入，加蔥薑辣椒，加水蓋過豬肘，加料酒，蓋上鍋蓋
2、水開後轉 高壓鍋燜半小時，燜至酥爛。
茶薰豬肘材料：豬肘，水，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，鹽
做法：1.豬肘出水。
2.在高壓鍋內加足夠量的水，放入蹄膀，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，鹽，大火之後轉小火，慢燉20分鐘。
3.再準備乙個鍋子，鋪好錫紙，放桂花茶，加糖，小火薰豬肘。
8樓：匿名使用者
年初的時候，紅燒過乙隻豬肘——太大了，好不容易在壞掉之前吃掉了（靠烙餡餅的辦法才解決掉），之後好久都不想再做了——前幾天去超市，看到肘子在打折，很便宜，想起剛剛在南韓店裡吃過的生菜包豬肘公尺飯還挺好吃的，就又買了乙隻。
南韓店裡的豬肘，是片好以後連著大骨頭整個端上來，吃的時候，取生菜葉子，包公尺飯包豬肘片包醬料，很可口。我的老家東北也有類似的吃法，就是用菜葉包飯啦香腸啦煎的肉片啦之類的。
不知道店裡的豬肘怎麼做的，以前家裡做的時候，好像是整隻煮，然後趁熱抽去大骨頭，然後再綁緊冷藏，然後就得到了圓形的沒有骨頭的肘子肉，吃的時候切薄片，很不錯的賣像。
我的做法是胡亂做的，簡單易行，供不會做的人參考:
做之前用刀切開豬肘，把骨頭剔掉——我的鍋小，這樣做好像比較容易放進去煮。先把肉的表面抹上一層鹽，放入冰箱醃1天（不醃也行，我是因為不急著做），然後取出，先煮一下，拿出來沖洗乾淨，再在鍋裡放入水、大料、醬油、薑片、蔥段、糖、料酒、豬肘，大火煮開，中火燉乙個多小時吧——用筷子比較容易就戳透了的感覺，不要煮得太爛。然後，關火冷卻。
取出切片，注意，要等涼了才好切的。
注: 豬肘本身做得不鹹，因為考慮到包飯吃的時候還要抹上醬——南韓店裡抹的是黃醬，我用的甜麵醬代替。
除了上面說的用菜葉包著吃以外，還可以撒上醬料， 拌著吃——我最鍾情的吃法了。也還可以用蔬菜炒著吃，比如，我就炒過尖椒，芹菜，泡菜什麼的，都還不錯呢。
9樓：柒柒の戀
時間長點，喜歡什麼口味的？看著加，簡單的很，放點八角桂皮，蔥薑蒜
豬肘子怎麼做好吃 3種豬肘子的做法肥而不膩又軟爛
10樓：司寇賢柏媼
1、起鍋熱油炒糖色，然後把豬肘放入，加蔥、姜、辣椒，加水蓋過豬肘，加料酒，蓋上鍋蓋轉中小火燜。
2、至少要倆小時，燜至酥爛。
再看看別人怎麼說的。
11樓：京榮花赤畫
1.先將豬肘子、蔥、蜂蜜、姜、八角、花椒、澱粉、醬油、味精、油都準備好，然後去掉豬肘子的毛，之後清洗乾淨
2.再放入燒開的水裡面焯一下，大概8成熟就能夠撈出去掉豬骨，然後塗抹一層蜂蜜，再將油倒入鍋裡燒熱
3.然後將豬肘子皮朝下的放入鍋裡炸，炸成紅色後撈出，再用刀劃乙個十字花刀，再將皮朝下的放入碗裡
4.放入蔥薑，放入花椒，倒入醬油和湯汁，蒸至熟軟之後取出，丟掉蔥薑花椒，將豬肘子放入盤中
5.最後將蒸煮好的湯汁倒入鍋裡煮開，放入味精，再倒入水澱粉勾芡，倒入豬肘子中，再將少許油倒入鍋裡燒熱後淋在豬肘子中，撒些蔥花就完成了。
豬肘怎麼做好呢，豬肘子怎麼做才好吃
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舌頭怎麼做好吃 豬舌頭怎麼做好吃
原料配方 鮮豬舌100千克 食鹽6 7千克 白酒1千克 白砂糖1 千克 花椒粉150 200克 八角茴香150克 桂皮50克 硝酸鈉50克。製作方法。1.取料 選符合衛生標準的鮮豬舌，除去筋膜淋巴，放入80 左右的熱水中氽過，再刮盡舌面白苔。2.醃製 在靠舌根深部用刀劃一直口，成條形，以便漬透，然後...