1樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
2樓：我只為你
食材用料：
大白菜1顆相剋食物
蒜7瓣姜1大塊相剋食物
蘋果1個相剋食物
雪梨1個相剋食物
白蘿蔔半個相剋食物
白糖1小勺相剋食物
辣椒粉2兩
糯公尺粉2大勺
菜譜做法：
1.把白蘿蔔，蘋果，雪梨切絲，姜，蒜，切碎2.把隔夜用鹽醃好的白菜，弄幹水份，待用
3.把糯公尺粉加水煮成糊狀，加入辣椒粉，白糖，和蘿蔔，蘋果，雪梨，蒜，姜，攪拌均勻。
4.把醬料一層一層的塗抹在大白菜上
5.全部弄好，放入保鮮盒，置放於室了，發酵一，二天，之後放冰箱一星期，就可以吃了。
3樓：匿名使用者
1.在乙個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼
2.加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、乾辣椒、冰糖、高度白酒
3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了「發酵食品最高儲存容量線」，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿
4.加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中
5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸
泡菜怎麼做？
4樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
5樓：匿名使用者
用料：白蘿蔔1個 紅蘿蔔1個 胡蘿蔔1個 青蘿蔔1個 水蘿蔔1個 捲心菜半個 小白菜2棵 豇豆1把
尖椒1個 紅尖椒4個 子姜1塊 藕1節
調料：冰糖 1塊 姜3片 八角2個 花椒1小撮 桂皮1塊 泡菜水半瓶 香葉3片 粗鹽50克 白酒50克 水3公升
做法：1.所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天
2.泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用
3.將3l清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。
蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
4.扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。
1天後捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天後蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天後蘿蔔就很有酸味了。
10天後豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。
若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。
泡菜的鹽水怎麼做
6樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
7樓：欣欣自
製作泡菜鹽水，先在鍋中放清水，加香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，乾辣椒，煮一會，關火後把香葉，白胡椒粒撈出，水放涼後，加白糖和醋，就製作好了。
泡菜的做法：
用料：圓白菜1棵、胡蘿蔔1根、乾辣椒25個、白胡椒30粒、白醋400毫公升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片
1、鍋放爐上，放入香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，乾辣椒，適量的清水。煮10分鐘，關火。香葉，白胡椒粒撈出。
2、圓白菜取菜心部分，用手撕成片狀，在沸水中燙一會，撈出。
3、胡蘿蔔去皮，切小，沸水中燙一會，撈出。
4、泡菜瓶洗乾淨，晾乾後倒入放涼的泡菜水，加白糖和醋。
5、然後用筷子攪拌融化，就可以加入蔬菜了。
6、瓶子裡放入瀝乾水分的圓白菜，胡蘿蔔，放滿後，把瓶口密封好。
7、泡菜瓶放在冰箱冷藏一夜入味，第二天即可食用。
8樓：德康卓瑪
樓上鬼扯，調料不能煮的。四川泡菜的鹽水做法是把水煮開，放涼加一點白酒，然後放入花椒，大蒜瓣，生薑，加鹽，放洗乾淨晾乾的蔬菜。過一兩天就可以吃了。
放大蒜和姜是為了抑制不好的細菌，防止泡菜生白花。泡菜最好用陶瓷壇壇，其次是玻璃罈子，不要用塑料的。
9樓：蒲公英花開丶
材料白蘿蔔500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克
做法1.首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）
2.待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒曲來的.
3.放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）
4.2－3天後可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是乙個氣泡， 就說明發酵正常。
（其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了
10樓：匿名使用者
鹽、水調料一起放在鍋了煮沸，等自然冷至室溫後再放菜，如把菜用鹽殺一下，淹出來的脆，可不放酒。
11樓：不想他
先把水燒開，加入食用鹽，冷卻後移植到玻璃缸裡，密封，可以加點泡椒、生薑、蒜頭、花椒、辣椒，這樣味道會更好的。
蓮花白做的泡菜怎麼做好吃？ 10
12樓：純潔的小孩
具體做法如下：
將蓮花白
洗淨瀝乾切四塊，老薑洗淨切厚片，大蒜去皮，vc壓成粉末；
泡菜罈子洗淨，倒入涼白開，將上述材料統統一股腦放入泡菜罈子中，然後蓋上蓋子，壇口加水密封；
3.等待4-5天就可以取出食用。涼拌、炒肉炒公尺飯隨意。
13樓：雲南洋薊
蓮花白泡菜的製作方法十分簡單介紹如下：
一、所需材料：
泡菜罈子乙個（上邊有沿，可裝水，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、鹽。
二、具體製作方法如下：
1、培養泡菜發酵菌
（1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩酒（大罈子可以適當多加）。
泡菜菌其實就是從酒麴來的，酒也是經常要新增的。
（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。 2－3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。
如果有氣泡，哪怕是乙個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。
泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。
注意事項：
1、罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
2、絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。
為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。
二、泡製
先加入大料適量。
（1）加入泡菜原料：泡菜、子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。
（2）蓮花白洗乾淨後，用手撕成大塊（不要太小），晾乾水分。
（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蓮花白必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。
（2）也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用乾辣椒熗鍋，放鹽和糖。
（3）可以拌著吃。因為泡菜較鹹，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，醃一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是乙份很不錯的涼拌菜。
四川泡菜怎麼做四川泡菜的做法 簡易家常懶人泡菜做法
14樓：七情保溫杯
準備材料：紅蘿蔔500克，泡菜鹽適量，幹花椒適量，老薑3塊，大蒜5個，冰糖適量，涼開水1000毫公升。
步驟一：將準備好的紅蘿蔔清洗乾淨，用斜刀切法切成斜片狀厚片以備晾乾紅蘿蔔中的水分。
步驟二：將準備好的老薑和蒜切成薄薄的片狀放在一旁備用，放上大蒜可以殺菌、提味，放上生薑，同樣是提味殺菌的作用，切成薄片是為了最大限度的揮發老薑和蒜中的味道。
步驟三：將準備好的1000毫公升涼開水倒入玻璃瓶中（涼開水中沒有細菌），並向玻璃瓶中加入準備好的泡菜鹽，使泡菜鹽先把玻璃瓶中的涼開水變為鹽水，鹹點更容易入味，盡快發酵。
步驟四：將晾乾水分的蘿蔔、準備好的各種調料依次放入瓶中，蓋好玻璃瓶的蓋子，給蓋沿加上水密封好放置三天，使蘿蔔在玻璃瓶中得到充分浸泡醃製。
步驟五：玻璃瓶中醃製三天後，四川泡菜就醃製完成了。
15樓：舞璇瀅
準備材料：紅蘿蔔500克，泡菜鹽30克，幹花椒10克，老薑3塊，大蒜5個，冰糖1塊，涼開水1000毫公升
1『將紅蘿蔔清洗乾淨，切成厚片晾乾水分。
2、將準備好的老薑和蒜切成片備用。
3、將涼開水倒入玻璃瓶中，加入泡菜鹽。
4、將蘿蔔、花椒、老薑、蒜依次放入瓶中，蓋緊蓋子放置三天。
5、三天後，爽口的四川泡菜就可以取出食用了。
16樓：側身西望長嘆息
用具：四川泡菜罈子（帶水封閉的）
用料：野山椒 1瓶
鹽 白砂糖
白酒 味精
大料 老薑
花椒涼白開水
做法：1． 將泡菜罈子洗淨，晾乾待用
2． 把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人
3． 將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
注意事項：
1． 泡菜罈子裡面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用乾淨的筷子。
2． 泡菜罈子裡面可以放入蘿蔔，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾乾水分。
3． 夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。
4． 泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。
5． 過幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗淨罈子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。
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